食品监管者在行动：供应链中发现假冒食品
时间：2013-02-28 16:21:00
来源：科信食品与营养信息交流中心
作者：阿兰﹒瑞利(Alan Reilly)
图片来自baidu
阿兰﹒瑞利教授，爱尔兰食品安全局局长。
在此次欧洲马肉风波中，爱尔兰食品安全局不但首先发现在牛肉中掺有马肉，而且带头公布抽检结果，并不断向公众通报事件的进展和开展科普宣教，起到了安定人心的作用。最近，爱尔兰食品安全局局长Alan Reilly先生亲自在《爱尔兰时报》（the Irish Times）上撰文，不但透明地提供信息，而且传达了他的观点。在此每天都有大量关于马肉报道之际，人们不免感到信息散乱，抓不住要点。Alan Reilly局长的这篇文章可以帮助公众清晰地了解这个事件的全貌和要点。
原文：Food watchdog alive to fraud in supply chain。经作者同意后翻译发表。
去年11月，当我们开始调查爱尔兰市场上销售的加工肉制品的真伪时，没有人预见会揭开一个遍布欧盟的食品丑闻。
牛肉制品掺假涉及许多的食品产线，包括汉堡、肉馅饼、面食、调味料和汤等等，目前这些涉掺假食品均已停止销售。
目前，已有多达23个欧盟国家被卷入这次丑闻，这次丑闻甚至波及远在大洋彼岸的香港。政府正在进行的调查横跨整个欧洲，食品企业对数千种产品进行了检测。在爱尔兰食品安全局发现牛肉中掺有马肉之前，没有人会料想到牛肉产品中会有掺假。现在，很多食品供应链都成为了嫌疑对象。不过，有一点似乎可以明确，很多方便食品的食品标签上标注含有牛肉，实际上有相当一部分掺假。
在欧洲，所有的食品安全监管机构都必须掌握它所管理的行业的情况，我所就职的爱尔兰食品安全局也不例外。“食品安全情报（Food safety intelligence）”是关键，它能帮助专家评估食品加工或生产的食品安全风险，同时指导我们采取相应措施。我们收集的所有信息和监管规定，都会纳入每年的食品监控与和监测计划中，以确保消费者的食品安全。
监督检查
为了保障消费者的健康、检查食品企业执行食品标签法以及其他相关食品法规的情况，爱尔兰食品安全局的监管覆盖整个食品检测体系。虽然我们无法将50,000多个食品企业和几百万个产品和原料成分都一一进行检测，但我们明确哪里的安全风险最大，并找出假冒伪劣产品，以此作为监管重点。
我们的检测包括微生物危害和食品中可能含有的化学化合物，这些检验是在正规现代化的实验室中完成的。自2005年以来，我们的常规检测（比如：2012年11月检测肉制品）就已经采用了DNA检测法检验鸡肉片、烟熏野生和饲养鱼及外卖鱼肉制品的真伪。但是，每次我们都会发现，我们检测发现的问题并不是我们在常规样品检测中能够覆盖的。
我们对肉制品开展调查的背景是：食品和饲料产业中使用的原料价格日益提高，以及原料全球化。这种情况容易导致偷工减料。从最近发生的牛肉中掺马肉事件看来，食品供应链越长，食品安全的风险就会越高、越容易出差错。
作为政府的执法机构，我们很了解食品企业希望减少监管造成的负担，我们了解私营企业声称其食品生产标准比政府制定的标准更为严格。
此次马肉丑闻说明，政府的监管规定和标准需要不断改进，才能有前瞻性地在食物生产链条中发现造假行为。
很多标准的重点是食品安全和食品卫生，但是，很明显，现在也应该加强对食品真伪的鉴定。对于肉制品而言，应该包括掌握肉的形态，并使用DNA检测技术对可能出现在原材料成分中的动物产品进行物种检测。
同理，由于出现了马肉丑闻，声称食品品牌是保障食品质量和可靠性的说法也行不通了。错综复杂的食品供应链对于提升生产商和供应商的可追溯性没有帮助。马肉丑闻所带来的积极效果之一是，今后食品行业进行常规DNA检测，这对于消费来说是有益处的。
爱尔兰食品安全局正在组织协调建立一个食品监控体系，以掌握肉制品生产过程中掺假行为有多普遍。同时，我们与农业部紧密合作，正在建立检测马肉中保泰松残留的监控体系，以便确保只有合格的产品才能进入食品供应链。
虽然爱尔兰食品安全局认为，此次马肉丑闻中所发现的问题不构成是严重的食品安全风险，但这次事件体现了，爱尔兰的食物监管体系在保护爱尔兰的食品安全、维护消费者信心方面，如何发挥有效作用。
随着食品工业的继续深入发展，人们离食物供应的源头将越来越远，信任成为了食品商业行为的关键“成分”。重拾信心迫在眉睫！
编译：食品与营养信息交流中心（CFIC）
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