德国人从来不喝纯净水？危言耸听！
时间：2015-07-27 11:15:00
来源：微信公众号“科社通”
1．从水里摄入的“营养成分”微乎其微
不管是超市里的瓶装纯净水，还是小区里的净水设备，大家对“纯净水”都不陌生，从字面上来看，它是指一种不含杂质的水(H2O)；而从水处理工艺上来说，它是经过初滤、反渗透膜等深度处理后的水，纯度非常高，纯化得好的纯净水，已经相当于二级蒸馏水了。
不过，正因为它太“纯”了，所以也招来了一些健康方面的争议。毕竟，相对于自来水，纯净水在处理的过程中，丢弃的“杂质”既有泥沙、有害物质，也包括矿物质和微量元素。
某门户网站发布的名为《为什么德国人不喝这种水》的短视频中，其中一个重要观点是“人体需要的矿物质和微量元素有5%-20%必须由饮水补充”，换句话说，假如我们需要从水中补充一些营养，那么喝纯净水就不适合了。
不过，虽然矿物质和微量元素都属于“营养成分”，但要想从水中补充这些营养就太不划算了。“从营养学的角度来说，我们只是对每天要喝多少水做出建议，水中的矿物质和微量元素含量极低，微乎其微，在算营养时都不计量，要补充这些营养成分主要靠食物摄入。”营养学家、中国营养学会常务副理事长翟凤英对记者说。
换句话说，通过饮水来补充这些“营养成分”太费劲，必须通过饮水来补充5% - 20% 的矿物质和微量元素的说法没有依据。
2．只是“不提倡”长期喝纯净水
在《为什么德国人不喝这种水》的短视频中，另一重要观点是，“长期饮用纯净水会导致肠黏膜析出矿物质，会影响细胞机能”，从而导致“患病风险的增高”，听起来很吓人。
天津科技大学食品安全战备与管理研究中心王俊平教授介绍说，目前学界确实有观点认为，长期饮用纯净水可能会在生理上带来一些问题，“比如喝纯净水时，由于它是完全的纯水，可能导致细胞或血液中的矿物质成分、无机营养成分等小分子可溶性成分透过细胞壁或细胞膜向外反渗，长时间来说有些负作用。”
但王俊平强调，以上观点仅仅是理论推测，从临床医学来说，并没有对此进行长期跟踪研究，是否会产生哪些临床症状，确实还没有临床资料。即使有人做了动物实验，但动物的反应跟人的临床反应差别很大，还不能判断人也会有这些反应。
王俊平表示，普遍来说，只是建议不要长期单一摄入纯净水。但真的喝了一段时间的纯净水，比如像北京一些小区里的净水设备，已经使用很多年了，也不用担心，毕竟目前还没有流行病学的证据显示长期喝纯净水出现了健康问题。
翟凤英则认为，“建议不要长期喝纯净水”，是指有选择的情况下，喝合格的自来水已经可以了，“只是不提倡去追求喝纯净水”。
3．相关视频中的“专家”身份不实
“我没有听说过包括世卫组织、FDA在内的机构，有对于纯净水的一般建议。”王俊平说。记者查阅了世界卫生组织官方网站，也没有查到对于饮用纯净水有特别声明。
而对于上述视频中提及的几位出场专家，包括德国莱布尼茨汉诺威大学食品化学系教授拉尔夫·巴尔格、德国柏林自由大学生化研究所教授约更·福曼、德国明斯特大学教授克劳斯·切思特，在相关大学官网上也“查无此人”，甚至在网页上搜索，也找不到更多资料。由此可见，这些专家的身份不实。
这些专家的身份在相应大学网站查询不到
实际上，“德国人不喝纯净水”的说法也不可信。在网上关于“德国人不喝纯净水”的微博后面，一位德国留学生即评论道，“德国人喜欢带汽的水，飞机上你说water，空姐可能会给你苏打水;每周开车规律采购的德国人也喜欢成箱纯净水往家搬。”也有人回复称，他们遇到的德国人并不是很在意喝的是纯净水还是矿泉水。4．婴儿不能喝硬水，也不能喝软水?
如果说成人喝纯净水并无禁忌，那么婴儿饮水会有不同吗?网上一种常见说法是，“宝宝肠胃娇嫩，喝的水也要格外注意，纯净水缺乏矿物质没营养，自来水是硬水会伤害婴儿的肾脏”。
所谓硬度，就是TDS(溶解性总固体)的指标，啥是TDS?说白了就是TDS值越高，表示水中含有的杂质越多。不过，世卫组织的《饮用水指南》没有给出水的硬度的健康指导值，既没有设定上限，也没有设定下限。
而所谓的世卫组织认为过高的“硬度”确实会导致消费者不接受的想法，主要是从口感、味道和外观的角度考量，并非大家伙担心的健康因素。
由于我们摄入的矿物质其实主要来自于食物，无论是哪一种饮用水，其中的矿物质含量都无法与膳食相比，对于婴儿同样如此，喂养用水对矿物质摄入的影响远远不及配方奶粉。北京等地区的自来水比较硬，镁的含量似乎对婴儿摄入量会产生较大影响。不过自来水也不会直接拿来冲调奶粉，而经过烧开之后，水中的不少钙镁等矿物质就形成水垢沉淀了。因此硬水冲奶粉“给婴儿脏器添负担”并不需要太担心。
另一方面，因为矿物质的摄入主要依靠食物，也不需要担心矿物质很少的纯净水导致“营养缺乏”。如果用纯净水冲奶粉，也是没问题的。如果是直接喝，婴儿水和白开水也没啥本质区别。
总而言之，关于蒸馏水、纯净水等“软水”，目前研究还在进行中，观点也有争议，但证据尚不足，因此还不予采信，在继续研究和以观后效的这个过程中，一点风吹草动很容易被商家利用，消费者们要小心别被忽悠。
本文由《科技生活》周刊采编制作，部分内容出自微信公众号“食今不昧”，编辑/陈永杰，实习记者吕欣玲对本文亦有贡献。转自微信公众号“科社通”
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