食品生产中的动物抗生素：你应该知道的事儿
时间：2016-01-04 10:14:31
来源：科信食品与营养信息交流中心
畜禽的健康对于养殖它们的农民和大农场经营者来说非常重要，对与之相处的兽医也同样重要。畜禽可能会生病，需要治疗，就像人会生病，需要治疗一样。如果农场的畜禽生病了，或是处于即将生病的危险中，养殖户和兽医们可以利用美国FDA允许使用的抗生素去控制和预防病情蔓延、治疗病畜禽。下面是一些对在养殖食用畜禽过程中使用了抗生素的肉的常见疑惑和答案。
问题：食用曾使用过抗生素的畜禽食品是否有安全问题？
回答：不会。美国食品药品监督管理总局（FDA）认为，在畜牧业谨慎地使用批准使用的抗生素是不会对动物或人带来健康威胁的。
背景：如果需要给养殖动物使用抗生素，上市前肉及牛奶必须严格遵守FDA有关停药期的管理规定用药期间， FDA还有一些其他规定确保在我们食用的肉制品和牛奶中没有会影响人类健康的抗生素残留。美国FDA要求当牛奶到达乳品加工厂时，所有的牛奶必须进行常用抗生素检测。任何阳性产品都会被工厂拒绝，并被销毁。
问题：以前抗生素被用作过促进畜禽生长吗？
回答：是的，FDA曾经允许使用一些抗生素来促进某些食用畜禽的成长。
背景：然而，在2012年，FDA不再认为这种抗生素的使用目的是明智的，并要求生产商把这类商品撤出市场。同年，FDA要求由兽医来监督在饲料中使用抗生素，的要求需谨慎，确保安全。决定实施后，FDA之前批准的所有抗生素只能用来预防、控制和治疗畜禽的疾病，由兽医监管。
问题：谁来监管用于食用畜禽的抗生素，并确保他们是安全的？
回答： FDA。美国FDA负责判定哪些抗生素可以用于食用畜禽，并规定如何使用.
背景：使用抗菌素时，兽医和养殖户们要遵循FDA的标签说明和正确使用准则，这些说明和准则要求养殖户们在需要时根据兽医的处方使用抗生素。
问题：为什么要给食用畜禽使用抗生素？
回答：给畜禽使用抗生素和给人 使用抗生素的理由是一样的，即预防和治疗疾病。
背景：同人一样，畜禽也可能生病。当畜禽生病时，治愈他们、让它们恢复健康很重要，不仅因为这是动物的福利，而且因为病畜禽肉不能食用。没有抗生素，可能会因为病畜禽的增加而浪费很多肉。
是否给畜禽使用抗生素和是否给人使用抗生素很相似：如果一个或一些畜禽表现出生病的苗头，兽医就要判定：是否畜群里的其他畜禽或者一群畜禽都处于危险之中，并且决定哪种治疗方法对它们来说是最有效的。
在很多情况下，抗生素的使用可以阻止感染病的传播，所以生病的畜禽还很少时，就要赶快治疗。在疾病广泛传播之前就及时治疗，可以大大减少病死或可能病死的畜禽数量。
问题：为了避免感染抗生素耐受的传染病或所谓的“超级病菌”，我是否应该不吃肉、蛋、奶等动物食品？
回答：不用。实际上，目前还未发现因食用农场生产的可能使用了抗生素的肉、蛋、奶而增加人类患上抗生素耐受传染病的危险。
背景：事实上，大多数人的抗生素耐受，包括“超级病菌”情况，，主要是由于人使用抗生素导致的。根据美国疾病防治中心（CDC）的报告，著名的“超级病菌”——MRSA（耐甲氧西林金黄色葡萄球菌）就是如此。美国CDC认为“目前没有数据表明，耐药物细菌，例如MRSA，可以经肉类食物或由肉类加工处理传播。”实际上，世界各国对人用抗生素和和食用动物用抗生素的使用都有严格的规定，这些规定有助于减少细菌对抗生素产生抗性的几率。
问题：为了避免感染耐抗生素的疾病，我应该买“无抗生素”的肉吗？
回答：无需因为对耐抗生素疾病的担忧而去改变你现在的购物习惯。
背景：知道细菌包括抗生素耐受细菌无处不在非常重要，不仅在使用抗生素的农场存在，就是不使用抗生素的农场也存在。当畜禽进入食品链时，有很多减少细菌的措施但既便如此，肉上还是会留有抗生素耐性细菌。因此，适当的烹饪处理仍然是减少各种食源性疾病风险的最重要的措施。
此外，一个独立的科学专家小组综合分析了大量关于抗生素耐受性的研究，认为人感染耐抗生素疾病的风险可能是因为他们自身抗生素的使用，而不是因为吃肉、牛奶、家禽或是鸡蛋。
问题：如果牛奶中有抗生素的残留，长期饮用会对抗生素产生耐受吗？
回答：不会。没有证据表明在食品中使用的抗生素和抗生素耐受之间有联系。
背景：只有经过美国FDA批准的抗生素才能用于食用畜禽，只要遵守FDA的准则合理使用抗生素，是可以确保这些抗生素不会通过肉类和牛奶对消费者构成威胁的。而且，作为补充措施，FDA还对肉类和牛奶中的抗生素进行监测。如果发现有抗生素残留，牛奶将被销毁，养殖户也将受到严惩，甚至可能遭受诉讼。
问题：在家里我如何确保食肉安全？
回答：使用安全的食品处理方式，以减少食源性疾病的风险。
背景：不管畜禽是如何养殖的，细菌总会存在。但是，如果我们遵循了安全的食物处理方法，比如充分烹调，使肉类熟透，在处理肉食后彻底清洗双手和任何触碰到肉类的工具，我们就会很少生病。
为了降低由细菌包括那些抗生素耐受的病菌引起的食源性疾病的风险，烹饪时要：干净、生熟分开、烹煮、冷藏。
总结
总的来说，使用FDA批准的抗生素的畜禽是可以放心食用的。科学家和监管者们都已经得出结论，食用在饲养过程中使用了抗生素的畜禽产品是安全的，因为养殖户使用抗生素必须遵守FDA的严格规定和经兽医指导。现在很多媒体上关于抗生素的耐受性和可能的危害都是没有科学依据的。你可以放心地将肉食、牛奶、家禽和鸡蛋等食物作为我们日常健康膳食的一部分。
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编译来源：IFIC. Animal Antibiotics in Food Production: What you Should Know.
译者：Pannnnl
译者：Pannnnl
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