活鱼检出孔雀石绿，还能淡定吗？
时间：2016-02-01 14:55:16
来源：科信食品与营养信息交流中心
作者：阮光锋
作者：阮光锋
孔雀石绿是干嘛的？
孔雀石绿是一种三苯甲烷类人工合成的有机化合物，既是染料，也是杀菌剂。上个世纪三十年代,人们发现它可以杀菌、抗病，曾在水产动物中广泛使用。
后来到90年代，科学家发现这种物质对水产有毒、可能致癌，就基本不再用了。现在我国、美国、欧盟、加拿大、日本、新加波等国均禁止使用孔雀石绿用于供人食用的水产或鱼类中。
不过，由于孔雀石绿具有治疗鱼类或鱼卵的寄生虫、真菌或细菌感染和延长水产鱼类的保存期的作用，现在还是有人违法使用。
活鱼中为什么会检出孔雀石绿？
至于为什么检出，最大的可能还是有人违法添加。其实，违法使用孔雀石绿的现象在我国一直比较普遍。我国2002年5月将孔雀石绿列人《食用动物禁用的兽药及其化合物清单》将其作为违禁兽药，多年来也是重点监测项目，但是依然屡禁不绝。北京、福建、浙江、陕西等地的调查都显示，市售水产品中的确经常检出孔雀石绿。
检出孔雀石绿，危害有多大？
看到这样的新闻，大家最担心的就是是否有危害，还能放心吃鱼吗？
孔雀石绿是我国明令禁止在食品中使用的非食用物质，只要使用就是违法，应该依法惩处。但是，检出了不一定有毒有害，是否有危害，还得看具体的量有多少、你吃了多少。
实际上，联合国粮食及农业组织∕世界卫生组织联合食物添加剂专家委员会 (JECFA) ，以及国际癌症研究机构 (IARC) 等国际食物安全组织，都没有评估孔雀石绿的食用安全，目前也没有证据显示孔雀石绿会对人类致癌。但是有动物试验发现其对肝脏有毒害，可诱发小鼠肝脏肿瘤。一般从保护人体健康地角度出发，认为那些已肯定对动物致癌的化学物质，对人类也可能有潜在的致癌危害。因此，从风险管理的角度提出禁用孔雀石绿。
陕西省疾控中心曾对市售淡水鱼中孔雀石绿的污染和膳食暴露量进行了评估，结果发现，淡水鱼中检出孔雀石绿的确很普遍，违规使用比较严重，但是，就膳食暴露量来看，孔雀石绿对人体的健康风险很低。
香港食物安全中心也在香港销售的活鱼产品中检出过孔雀石绿。但是香港食物安全中心根据检测结果，认为摄取该份量的孔雀石绿，不大可能对人体健康造成严重影响。如果采用国际标准的风险评估方法，根据动物试验所得结果推断到人类来计算，即使人类每天吃290公斤淡水鱼，估计所摄取的孔雀石绿也不会严重影响健康。至于孔雀石绿含量较高的鳗鱼，就算人类每天进食多达7公斤，也不会严重影响健康。
总的来说，孔雀石绿的确是一种非食用物质，违法添加应该受到严厉打击，政府应该加大监管力度。不过，我们也要正确认识孔雀石绿可能产生危害的量，而不是“谈绿色变”。实际上，偶尔的食用风险不一定很高。
消费者怎么办？
不过，还是有很多人不放心，而且，孔雀石绿毕竟不是什么好东西，希望尽量少摄取。那么，该怎么办呢？我的建议是，消费者在购买鱼类等水产时，首先应该尽量从正规场所购买水产食物，不要因为贪小便宜而去光顾一些小摊小贩，尤其是无证商贩。另外，在日常饮食时也要注意均衡饮食，保证食物多样性，这样也能减少危害的风险。
参考资料：
[1] 王敏娟,聂晓玲,程国霞, 等.陕西省淡水鱼中孔雀石绿的污染调查及居民膳食暴露评估. 卫生研究,2015, 44(6).
[2] 市售淡水鱼中孔雀石绿及其代谢物残留量的调查研究. 中国食品卫生杂志, 2011, 23(6).
[3] 闫小峰. 动物性产品中兽药残留的危害与监管措施. 中国动物保健，2007(6).
[4] 王群，宋怿，马兵．水产品中孔雀石绿的风险评估(一)[J]．中国渔业质量与标准，2011，(2)：38—43．
[5] 王群，宋怿，马兵．水产品中孔雀石绿的风险评估(二)[J]．中国渔业质量与标准，2012，02(1)．
[6] 香港食物安全中心. 食 物 含 孔 雀 石 绿
【本文版权属于科信食品与营养信息交流中心（chinafic.org），禁止转载。如有需要，请联系media@chinafic.org。】
