红肉，爱恨需有度
时间：2016-02-05 07:07:38
来源：科信食品与营养信息交流中心
不同种类、不同部位的肉水分含量、脂肪含量有一定的差别。我们将一块83g的里脊肉的大小示意给大家，希望大家对“份量”有一个比较直观的了解。
实际上红肉营养丰富，是健康膳食的重要组成部分。为什么说红肉对健康也是有利的呢？我们一起来说一说。
红肉是优质蛋白的绝佳来源
红肉是很好的蛋白质来源，蛋白质含量在18.5%-22.5%之间。与所有其他动物制品一样，红肉中的蛋白质是优质蛋白，也就是说，红肉可以为人体提供所有必需氨基酸。
大家也许会把蛋白质与塑造更强壮的肌肉联系在一起，没错，蛋白质是构建肌肉组织的重要“建材”，但除此之外，蛋白质在人体的许多其他功能上发挥着不可估量的作用。比如，它负责所有组织、器官和骨骼的生长和修复，在血液和细胞膜中运输氧气和营养物质。另外，蛋白质是DNA复制的关键，对细胞更新十分重要，也是人体免疫系统的核心部分，帮助你抵抗疾病！蛋白质甚至在瘦身减肥方面也具有重要的作用，因为它可增强我们的饱腹感。当然，如果你不吃肉，也可以选择大豆和蛋类来满足身体对蛋白质的需求。
红肉中含有丰富的维生素和矿物质
红肉还含有多种微量元素，包括血红素铁、锌以及维生素B族。研究发现，血红素铁（是与血红蛋白结合的铁）、来自动物制品的锌更容易通过肠道上皮细胞，也就是说，红肉中的铁和锌更容易被人体吸收。
为什么我们要重视铁和锌的吸收呢？因为铁对于红细胞的健康、氧气运输、酶的产生以及智力的发育都至关重要。而锌在增强免疫力、调节激素平衡、愈合伤口等方面也发挥着重要的作用。
另外，红肉中含有大量核黄素，而充足的核黄素有利于我们身体中铁的储存和利用。此外，红肉是各种抗氧化剂的来源，例如肌肽、鹅肌肽和硫辛酸等。这些抗氧化剂可以防止细胞损伤，抑制过度炎症。
吃瘦肉也可以呵护心脏
尽管大多数人会把红肉与高饱和脂肪联系在一起，实际上，红肉中只有不到一半的脂肪是饱和的。不过，为了控制饱和脂肪的摄入量，我们最好尽量选择脂肪含量低的瘦肉。
一般来说，瘦肉的标准是：每100g红肉中饱和脂肪酸不超过4.5克，脂肪的总量不超过10克，胆固醇少于95毫克。另外，研究表明，这些饱和脂肪绝大部分是硬脂酸，对胆固醇值并没有影响。红肉里其他50%的脂肪主要是由单不饱和脂肪和少量的多不饱和脂肪（ω -3 、 ω -6）构成。研究显示，每天都吃瘦牛肉可以有效地降低血胆固醇，并不是心脏健康的罪魁祸首。也就是说，如果大家能够明智地选择脂肪含量低的红肉，将会给身体带来很大的益处，比如说降低你的胆固醇。
当然，虽然我们说红肉也可以作为健康膳食的一部分。但是，这并不是说红肉就“一好百好”了，而是告诉我们对红肉“爱恨情仇”还需有度。我们吃任何东西都必须要控制好份量，这样才有利于整体膳食更加均衡。只要不超过我国居民膳食指南的推荐摄入量（畜、禽肉：50-75g），不必过度担心红肉给身体带来的麻烦，倒可以愉快地接受红肉带给我们的好处。
编译：Jasmine_jing
手掌大小的肉
2015年10月26日世界卫生组织国际癌症研究中心（WHO/IARC）发布食品安全警告，将红肉及加工肉类列入致癌物名单，这真是一石激起千层浪，大量消费者陷入惊恐不安。尽管我们科信中心作为第三方交流平台，及时呈现了各方（专家、媒体以及权威机构）的声音，但是，仍然有很多朋友对红肉 “心有余悸”。马上过年了，相信每个家庭的餐桌也少不了“肉肉”们，所以，是时候解开我们对红肉的误解了。实际上红肉营养丰富，是健康膳食的重要组成部分。为什么说红肉对健康也是有利的呢？我们一起来说一说。
红肉是优质蛋白的绝佳来源
红肉是很好的蛋白质来源，蛋白质含量在18.5%-22.5%之间。与所有其他动物制品一样，红肉中的蛋白质是优质蛋白，也就是说，红肉可以为人体提供所有必需氨基酸。
大家也许会把蛋白质与塑造更强壮的肌肉联系在一起，没错，蛋白质是构建肌肉组织的重要“建材”，但除此之外，蛋白质在人体的许多其他功能上发挥着不可估量的作用。比如，它负责所有组织、器官和骨骼的生长和修复，在血液和细胞膜中运输氧气和营养物质。另外，蛋白质是DNA复制的关键，对细胞更新十分重要，也是人体免疫系统的核心部分，帮助你抵抗疾病！蛋白质甚至在瘦身减肥方面也具有重要的作用，因为它可增强我们的饱腹感。当然，如果你不吃肉，也可以选择大豆和蛋类来满足身体对蛋白质的需求。
红肉中含有丰富的维生素和矿物质
红肉还含有多种微量元素，包括血红素铁、锌以及维生素B族。研究发现，血红素铁（是与血红蛋白结合的铁）、来自动物制品的锌更容易通过肠道上皮细胞，也就是说，红肉中的铁和锌更容易被人体吸收。
为什么我们要重视铁和锌的吸收呢？因为铁对于红细胞的健康、氧气运输、酶的产生以及智力的发育都至关重要。而锌在增强免疫力、调节激素平衡、愈合伤口等方面也发挥着重要的作用。
另外，红肉中含有大量核黄素，而充足的核黄素有利于我们身体中铁的储存和利用。此外，红肉是各种抗氧化剂的来源，例如肌肽、鹅肌肽和硫辛酸等。这些抗氧化剂可以防止细胞损伤，抑制过度炎症。
吃瘦肉也可以呵护心脏
尽管大多数人会把红肉与高饱和脂肪联系在一起，实际上，红肉中只有不到一半的脂肪是饱和的。不过，为了控制饱和脂肪的摄入量，我们最好尽量选择脂肪含量低的瘦肉。
一般来说，瘦肉的标准是：每100g红肉中饱和脂肪酸不超过4.5克，脂肪的总量不超过10克，胆固醇少于95毫克。另外，研究表明，这些饱和脂肪绝大部分是硬脂酸，对胆固醇值并没有影响。红肉里其他50%的脂肪主要是由单不饱和脂肪和少量的多不饱和脂肪（ω -3 、 ω -6）构成。研究显示，每天都吃瘦牛肉可以有效地降低血胆固醇，并不是心脏健康的罪魁祸首。也就是说，如果大家能够明智地选择脂肪含量低的红肉，将会给身体带来很大的益处，比如说降低你的胆固醇。
当然，虽然我们说红肉也可以作为健康膳食的一部分。但是，这并不是说红肉就“一好百好”了，而是告诉我们对红肉“爱恨情仇”还需有度。我们吃任何东西都必须要控制好份量，这样才有利于整体膳食更加均衡。只要不超过我国居民膳食指南的推荐摄入量（畜、禽肉：50-75g），不必过度担心红肉给身体带来的麻烦，倒可以愉快地接受红肉带给我们的好处。
编译：Jasmine_jing
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