拼酒？必须要知道这三点
时间：2016-02-16 14:08:58
来源：科信食品与营养信息交流中心
亲朋好友相聚，酒是餐桌上必不可少的饮品。既希望用酒来活跃气氛，又希望降低饮酒对健康的危害，我们应该怎么做呢？
喝酒之前吃点东西
酒精在胃中就可以被吸收，大量饮酒会损伤胃粘膜。喝酒之前先吃点东西垫肚子，既可以在胃粘膜表面形成保护层，减少酒精对胃壁的直接刺激，又使酒精和食物混合在一起，降低酒精的浓度，从而避免酒精的快速吸收。
饮酒之前吃些什么比较合适呢？
1、奶类和豆浆等蛋白质饮料。特别是酸奶，它的质地粘稠，在胃中停留时间较长，有利于稀释酒精，延缓酒精的吸收，不仅饮酒之前可以喝一些，饮酒的间隙也可以名正言顺地继续喝。
2、富含果胶的果蔬。比如山楂，苹果，南瓜等。果胶也有延缓食物成分吸收的作用，而且这些食物的水分含量较大、热量很低，既能帮助稀释酒精，也不必担心肥胖问题。
3、富含淀粉的食物。特别是富含直链淀粉的食物（比如豆类），酒精能够钻进直链淀粉分子的螺旋当中，与淀粉分子结合形成“包合物”，从而有效的避免酒精的快速吸收。
上面提到的这些食物，如奶类、粗粮、菌类等也富含B族维生素，B族维生素是酒精在肝脏代谢过程中的必须营养素。必要时，在饮酒前口服复合维生素B片，对身体有益无害[1]。
饮酒期间和饮酒之后饮食要清淡、富含营养
酒精在代谢过程中不会转化成脂肪、糖或糖原等可以增加体重的物质，但因其无法在体内储存，会被身体优先代谢掉，同时产生非常多的能量——1克酒精可以提供7千卡的能量（1克碳水化合物提供4千卡的能量），酒后我们的身体在需要能量时会优先使用这些由酒精提供的能量，而不会分解体内的脂肪或糖原来提供能量。也就是说，酒精虽然无法直接转化成体内的脂肪，却可以减少体内脂肪的利用，从而间接导致体重的增加[2]。因此，无论是饮酒期间还是饮酒之后，都应注意吃清淡、有营养的食物，控制该餐总能量的摄入，而且因为长期饮酒可导致人体的消化吸收障碍，引起蛋白质、维生素和多种矿物质的缺乏，所以饮食过程中更要注意吃些低脂肪但是富含蛋白质、维生素和矿物质等的食物，如蔬菜、菌类、粗杂粮、水果、低脂鱼等。
过量饮酒之后如何快速醒酒
酒精的大部分（90%以上）在肝脏代谢，代谢步骤简单来讲就是酒精→乙醛→乙酸→二氧化碳、水和能量。如果喝下的酒精不多，代谢过程正常进行，人体就不会有太大反应。如果短时间内喝入大量酒精，超过身体代谢酒精的速度，就会有一些代谢产物累积下来。其中乙醛是一种有害的物质（乙醇和乙酸基本无害），可以损伤肝细胞并引发一系列的恶心呕吐、面色潮红、疲劳乏力等酒醉症状。
那么如何解除这种酒醉状态、快速醒酒呢？
加快乙醛向乙酸的转化在理论上是个好办法，但这种转化的速度取决于肝细胞内乙醛脱氢酶的活性，而乙醛脱氢酶的活性主要由遗传决定。虽然有实验证明某些中药的提取物可以在体外提高乙醛脱氢酶活性[3]，一些动物实验结果表示茶多酚、葛根素、适当的糖酸比例等有利于小鼠的解酒、防醉和纠正运动失调，但是目前还没有确切的人体实验证明这些成分能够在人体内发挥提高乙醛脱氢酶活性的作用[4]。
“浓茶醒酒”是流传甚广的说法。茶水中最重要的成分是咖啡因和茶多酚。虽然有研究发现长期饮用绿茶可以部分缓解小鼠体内由酒精产生的氧化应激伤害[5]，但目前还没有证据证明饮用浓茶可以加快酒精代谢过程从而起到“解酒”的作用。实际上，不仅茶水不行，迄今为止也没有发现吃什么东西能够加快这条代谢途径。不过这并不意味着喝茶对喝酒没有影响。酒精的作用是让人晕眩、虚弱、运动能力失调，而咖啡因却可以刺激人兴奋和清醒。研究发现咖啡因可能有利于减轻头痛、口干以及运动能力失调等醉酒症状，而我们特别强调的“浓茶”中含有大量的咖啡因，因此从表观上来看，饮用浓茶可以“对抗”一部分的醉酒症状[6]。但也正是因为浓茶的“治标不治本”，最近几年人们认为浓茶不仅不能解酒，还会伤身，因为浓茶会与酒精一起加重胃粘膜、心脏和肾脏的负担[7]。
如果想尽快的醒酒，可以尝试以下方法：
1、主动呕吐：减少乙醇的继续吸收；
2、唱歌、大声说话或加强运动等。一方面加快乙醇代谢为能量的过程，另一方面可以促进一部分乙醇或其代谢产物由汗液或肺排出[8]。
3、酒后多喝一些白开水或纯果汁等，有研究发现一定酸甜比例的饮品有利于缓解醉酒症状[9,10]，同时也可以避免由饮酒过量造成的脱水。
最后，无论在酒前酒后采取何种措施，真正做到少喝酒或者不喝酒才是减少酒精对身体损伤的根本方法。
参考文献：
[1] 范志红. 喝酒之前吃什么好.
[2] 王兴国. 怎样喝酒不发胖.
[3] 芦洁, 李文哲, 倪亚明. 中药水提取物对乙醇脱氢酶活性影响的初步研究[J]. 同济大学学报 (医学版), 2002, 23(1): 23-25.
[4] 王岳飞, 郭辉华, 丁悦敏, 等. 茶多酚解酒作用的实验研究[J]. 茶叶, 2003, 29(3): 145-147.
[5] Dobrzyńska I, Szachowicz-Petelska B, Skrzydlewska E, et al. Effect of green tea on physico-chemical properties of liver cell membranes of rats intoxicated with ethanol[J]. Polish Journal of Environmental Studies, 2008, 17: 327-333.
[6] 云无心. 浓茶可以解酒么.
[7] 付晓荣. 借茶解酒酒更浓[J]. 食品与健康, 2000, 9: 446-448.
[8] 王兴国. 喝酒的辅助措施.
[9] 华景清, 黄超群, 王琪, 等. 番茄柚子梨混合果汁醒酒作用的研究[J]. 食品工业科技, 2013, 34(15): 355-357.
[10] 项伟, 夏延斌, 余望贻, 等. 几种调控酒精代谢物质解酒效果的比较研究[J]. 食品科学, 2007, 28(2): 317-321.
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