中国居民膳食指南（2016）推荐六——关注食物浪费和食品安全问题
时间：2016-05-25 11:03:09
来源：国家食品安全风险评估中心
作者：韩军花
不知细心的读者是否注意到，2016版的膳食指南六条核心推荐中，1-5条都是关于各类食物的食用量多少的推荐以及如何保持吃动平衡的方法，而第六条题目为“杜绝浪费，兴新食尚”。这条核心推荐的主要内容是什么？为什么会在膳食指南中推荐？其背景和意义如何？日常生活中如何做到？以下将为您做详细解释。
《中国居民膳食指南》2016——推荐六 杜绝浪费，兴饮食新风
我国人口众多，食物浪费问题比较突出、食源性疾病状况也时有发生。减少食物浪费、注重饮食卫生、兴饮食新风对我国社会可持续发展、保障公众营养与健康、促进家庭亲情具有重要意义。
新版膳食指南推荐六“杜绝浪费、兴饮食新风”主要包括以下关键内容：
*珍惜食物，适量备餐，提倡分餐不浪费。
*选择新鲜卫生的食物和适宜的烹调方式。
*食物制备生熟分开、熟食二次加热要热透。
*学会阅读食品标签，合理选择食品。
*回家吃饭，享受食物和亲情，
*传承优良文化，兴饮食新风
为什么推荐？
1、我国食物浪费现象广泛存在。我国食物从生产到消费环节存在着巨大的浪费。如粮食生产后及加工过程中，由于过度追求成品粮感官指标，加上加工水平较低，造成比较大的浪费。而餐饮业、食堂和家庭更是食物浪费的重灾区。2013年调查资料显示，我国消费者仅在中等规模以上餐馆的餐饮消费中，每年最少倒掉约2亿人一年的食物或口粮；全国各类学校、单位规模以上集体食堂每年至少倒掉了可养活3000万人一年的食物；我国个人和家庭每年可能浪费约5500万吨粮食，相当于1500万人一年的口粮。
2、食源性疾病仍然不容忽视。目前无论是发展中国家还是发达国家，食源性疾病仍然是食品安全的最大问题。据世界卫生组织（WHO）估计，全球每年发生食源性疾病数十亿人，每年有180万人死于腹泻性疾病，其中大部分病例可归因于被污染的食物或饮用水。食源性疾病的问题在发展中国家更为严重。根据分析，发生在餐饮服务单位的食源性疾病事件最多，包括饭店、食堂和乡村酒席等，占总数的55.4%。食源性疾病不仅会带来沉重的疾病负担，还可造成巨大的经济负担。
3、食物过敏问题值得警惕。一项区域性调查结果表明在北京、广州等地，居民食物过敏的发生率为3.4%～5.0%；另一项针对中国3～12岁儿童的研究表明，儿童食物过敏率为8.4%。在所有致敏性食物中，最常见有鸡蛋、牛奶、海鲜、鱼、水果等。其中对鸡蛋过敏的人数最多，占所有过敏人群中的54%；其次是牛奶。因此，掌握食物基本知识、学会阅读食品标签是预防过敏的重要方法之一。
4、现代生活节奏改变了传统饮食习惯。在家吃饭本是中国的饮食传统，但目前随着现代化工作、生活节奏的加快，在外就餐的比例大大增加。有些年轻夫妻甚至很少在家做饭或陪父母吃饭。而在外就餐更加容易摄入较多的能量、脂肪、盐等，因此，提倡常回家吃饭，享受亲情。
对健康的重要性。
我国学者的测算数据表明，如果没有浪费，国内每年将减少化肥使用量459万吨，节约农业用水量316亿吨。因此珍惜食物、减少浪费将很大程度上有助于缓解国内耕地资源、水资源紧张的问题，还可产生可观的经济效益。
食源性疾病除了引起死亡等严重后果外，最常见的症状肠道症状，如引起患者的脱水、消化不良，也严重影响了食物中营养素的吸收利用。除了健康损害，食源性疾病对经济的影响也不容忽视。如美国食源性沙门菌病导致每年23.29亿美元的经济损失，食源性弯曲菌病导致美国每年13亿～68亿美元的经济损失，同样食源性疾病对我国的巨大影响也不容忽视。因此，掌握基本的食品安全知识、注意饮食卫生、预防食源性疾病，无论是从减轻疾病负担还是经济负担方面，都有巨大的公共卫生意义。
我国饮食文化源远流长，在家吃饭是我国饮食文化的重要内容。动手制备食物、在家就餐不但可以熟悉食物和烹饪技巧，更重要的是可以加强家庭成员的沟通、传承尊老爱幼风气、培养儿童和青少年良好饮食习惯、促进家庭成员的相互理解和情感交通。同时，在家就餐也是保持饮食卫生、平衡膳食、避免食物浪费的简单有效措施。
日常生活如何实现？
珍惜食物从每个人做起，日常生活应做到按需购买食物、适量备餐、准备小份量食物、合理利用剩饭菜。上班族午餐应分餐制或简餐。
选择当地、当季食物，能最大限度保障食物的新鲜度和营养；备餐应该彻底煮熟食物，对于肉类和家禽、蛋类，应确保熟透。
购买预包装食品要看食品看标签。食品标签通常标注了食品的生产日期、保质期、配料、质量（品质）等级等，可以告诉消费者食物是否新鲜、产品特点、营养信息。另要注意过敏食物及食物中的过敏原信息。
食物不仅承载了营养，也反应了文化传承和生活状态。勤俭节约、在家吃饭、尊老爱幼是中华民族的优良传统，同时也是减少浪费、保证饮食卫生、享受亲情和保障营养的良好措施。
让我们从现在开始，做到珍惜食物不浪费、饮食卫生不得病，树饮食新风尚、享健康好生活！
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