白酒检出甜蜜素，有安全问题么？
时间：2016-05-25 15:09:25
来源：科信食品与营养信息交流中心
作者：曹雁平
甜蜜素是什么？
甜蜜素是环己基氨基磺酸钠或钙盐的商品名，属于食品添加剂中的甜味剂，其甜度是蔗糖的30～80倍，甜味纯正、自然，不带异味，且性质稳定。联合国粮农组织/世界卫生组织（FAO/WHO）于1994年批准其作为食品添加剂使用。甜蜜素广泛应用于食品加工制造中。按照我国食品安全国家标准《食品添加剂使用标准》（GB 2760-2014），该食品添加剂可以用于配制酒，最大使用量为0.65g/kg（以环己基氨基磺酸计）。
甜蜜素可以用于白酒中吗？
按照GB2760中用于界定食品添加剂使用范围的食品分类系统，甜蜜素可以用于糖果、饮料等多种食品中，但是不允许用于蒸馏酒中。而白酒属于蒸馏酒，所以是不允许使用甜蜜素。
但是，“不允许使用”在有些情况下并不等于“不得检出”，还要结合产品中的本底情况、是否可能由于原料带入、食品生产过程中投料记录等进行综合判定。
一些食品在生产过程中按照GB2760-2014 的规定不允许使用某种食品添加剂，但由于食品加工过程中使用的某些食品配料或辅料本身添加了允许使用的这种食品添加剂。只要配料中使用这种食品添加剂是符合GB2760-2014 的规定就是合规的。比如，在一些熟肉制品中并不允许使用防腐剂苯甲酸钠，但是，由于酱油、醋、蚝油等调味料允许使用防腐剂苯甲酸钠。只要苯甲酸钠酱油、醋、蚝油等调味料的用量是符合GB2760-2014的规定，这种使用是允许的，符合食品添加剂的带入原则。
另外，还有部分食品或食品原料本身并未添加某种食品添加剂或某类化学物质，但终产品却检出，究其原因，可能是由这部分食品或食品原料本底带入情况造成的。比如，去年的乳品中检出硫氰酸钠事件，其实并不是违法添加，只是因为原料中的本底带入。在牛奶中检出硫氰酸盐是正常的，因为牛奶中本来就有。（延伸阅读：陈君石： 从牛奶中检出硫氰酸钠事件得到的启示）
是否有危害？
FAO/WHO联合食品添加剂专家委员会（JECFA）制定的甜蜜素的每日允许摄入量（ADI）为11mg/kg bw。也就是说，对于一个体重60kg的消费者来说，即使每天都吃到甜蜜素，只要其每天摄入量不超过660mg，就不会给消费者的身体健康带来危害。此次抽检不合格的白酒产品中，甜蜜素的含量分别是0.31mg/kg-90mg/kg。以检出值最高的90mg/kg计算 ，要达到这个量，需要喝这种白酒大约14.6斤（7.3升），对于一般人来说根本不可能喝这么多。即使真的喝这么多，白酒中酒精的危害也比甜蜜素大得多。实际上，甜蜜素的甜度蔗糖的是50倍，660毫克甜蜜素的甜度相当于330克蔗糖，就正常人而言，每天也难吃到这么多甜蜜素，更难超过安全标准。所以，消费者也不用太担心。
总的来说，白酒中加入甜蜜素是一种违规行为，这样的产品也是不合格的，不论是否有危害，都不应允许销售。食品企业在生产时，也应该加强自律，除了配制酒，其他酒类都不允许添加甜蜜素等甜味剂。
本期专家:
曹雁平，北京工商大学食品学院教授，博导。北京市食品药品安全专家委员会委员。北京食品学会常务副理事长，中国食品科学技术学会食品添加剂分会常务理事。主持十二五科技支撑课题2011BAD23B02、国家自然科学基金项目31371722、北京市自然基金项目3062007等。荣获2014年度国家科技进步贰等奖，2015年度教育部高等学校科学研究优秀成果奖科学技术进步奖、2014-2015年度农业部中华农业科技奖科普奖和2014-2015年度中华农业科技奖（优秀创新团队奖）。主编《食品调味技术》、《食品调色技术》、《食品添加剂安全应用技术》、《食品乳化与乳状液新技术》等技术专著和规划教材。发表论文110余篇，授权专利11项。
主要参考文献
[1] GB2760-2011 (《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》).
[2] FAO/WHO联合食品添加剂专家委员会（JECFA）有关食品添加剂-甜蜜素的相关规定: http://gb.cri.cn/3821/2004/05/20/81@165535.htm.
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