“廉价”葡萄酒葡萄含量为零

 
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对不同价位的葡萄酒及自酿葡萄酒进行检测

　　“廉价”葡萄酒葡萄含量为零

　　专家支招：可用面巾纸和洗衣粉进行简单测试

　　实验地点：黑龙江八一农垦大学食品学院食品分析实验室

　　科普专家：郭德军教授

　　指导教师：张爱武 高级实验师

　　实验人员：沈琰 杨义杰（均为在读研究生）

　　实验结论：一瓶750ml的纯葡萄酒，仅成本便要50余元，低于此价，酒里很可能葡萄汁含量不足。本次实验用酒，其中“廉价”的两瓶为“三精一水”勾兑而成。

　　葡萄酒已知对人体有益的成分大约600种，另外它因为具有美容养颜等功效，被 “ 红控”们称为“ 可以喝的面膜”。

　　市场上销售的葡萄酒，价格从十几元至几千元不等，差价如此悬殊的背后，究竟隐藏着什么秘密？

　　本期“较真儿实验室”，八一农垦大学食品学院的专家，通过实验和计算价格两种方式，为您揭开谜团。

　　验前科普

　　葡萄酒呈现出玫瑰红色，是因为酒中含有名为“ 花色苷”的物质。这种物质来自葡萄本身，是天然色素。

　　“花色苷”遇碱，会发生化学反应，变成蓝黑或紫黑色。

　　国家标准规定，葡萄酒以鲜葡萄为原料，经发酵酿制而成，含有一定酒精度。所以，真正用葡萄酿造的红葡萄酒中，肯定会含“花色苷”。如果红葡萄酒遇碱未发生颜色改变，说明酒里没有“花色苷”，也就没有一丁点葡萄汁。

　　这样的葡萄酒，多是用色素、香精、酒精加水勾兑而成的，也就是所谓的“三精一水”。这样的葡萄酒，饮用之后，不仅对身体没好处，还会带来危害。

　　实验过程

　　本次实验，为了证实市场上销售的不同价格红葡萄酒是真是假，记者随机买来15元/瓶、25元/瓶、188元/瓶和自酿葡萄酒，共计4个实验样品。

　　通过瓶上商标可以看到， 3个瓶装红葡萄酒的配料依次为：葡萄汁、白砂糖；葡萄原酒、白砂糖；葡萄。

　　3个瓶装红葡萄酒，均“声称”其中含有葡萄。

　　红葡萄酒中的“花色苷” 与碱发生反应变色后，会再次发生化学反应，很快变回红葡萄酒的原来颜色。为了把实验结果稳定住，利于读者们观察，实验人员利用滴管，把一张滤纸分成4个区域，并在上面进行实验。

　　专家解读

　　通过实验看出，15元/瓶和25元/瓶的红葡萄酒中没有一滴葡萄汁，酒中颜色并非均匀存在，明显是勾兑的。

　　专家说，有极少数商家，为应对类似的实验，在酒中加入合成物质，也会导致加碱后颜色改变。市民可根据酒滴在纸上的均匀程度变化，来判断是否为勾兑酒。

　　葡萄酒多少钱一瓶才靠谱？郭德军教授给您介绍了葡萄酒的成本价。

　　今年葡萄上市的批发价为5元/公斤，葡萄酒每瓶为750ml，酿造一瓶约需1.25 公斤葡萄，价格为6.25元。酒瓶价格2元钱，木头塞、塑封口和商标价格3 元钱。税费约是成本价的50%为5.6元，运输费约是成本价的40%为4.5元。另外，包装成本5元，人员开支、水电、机器折旧、存储、场地等费用，加在一起差不多要25元钱。

　　这样算起来，一瓶750ml的纯葡萄酒成本价为：原料11.25元+包装5元+税费运输费10.1元+额外支出25元=51.35元。

　　所以市场售价60元钱以下的葡萄酒，不会是100%纯葡萄酿造，一些低价葡萄酒，很可能一滴葡萄汁都没有。