专访雀巢集团技术副总裁施明德(Christian Schmid)：关注中国食品安全 三大环节严控质量
时间：2016-06-24 09:42:32
高质量原料是前提
原料把控是企业发展的最关键环节。笔者了解，雀巢在原料把控上不仅关注消费者利益，同时还赢得中国本土制造商的信任。“我们会教授供应商科学的运营方法和技巧，能够保障提高他们的生产力、生产质量、管控成本。”施先生表示，通过这样的方法，供应商提供的原材料质量更好，并且质量一致。“我们相信这个创造共享价值的理念，通过与农户联手，与供应商携手，共同合作，原材料质量更加稳定，提供给消费者的也是更好的产品。”
施先生告诉笔者，在原料方面有两个例子，一是雀巢奶牛养殖培训中心，是位于哈尔滨双城。另外一个是雀巢咖啡中心，在云南普洱。目前，雀巢咖啡中心两个月前开始运营，两个中心都有农业技术的专员在上游直接和农户协作。其中，雀巢奶牛养殖培训中心能够为当地奶农，奶业从业者提供高质量的培训，保证食品安全和有效的生产。“我们目前的直供奶农，对他们提供的每一批奶源我们都会进行测试，去探测是否符合食品安全，是否受过污染，确保鲜奶的成分不仅符合中国政府相关的规定，也符合雀巢内部的规定。”
高质量的原材料是高质量产品的一个前提。对雀巢来说，提供给中国消费者的不仅是高质量的产品，也是雀巢创造共享价值的一部分，更相信食品安全是全球每一个公民都应该享有的权利。
培训实战性人才管理
质量、管理、社会责任之间有直接的关系。在人才的培训与管理方面， 施先生告诉笔者，多年来，雀巢在发展人才方面一直是倾向于培训年轻人，对于大学毕业生我们有个管理培训生计划，通过他们在集团内部不同岗位来不断发展并培养人才。 “对于生产、科研人才，从集团的各个方面发展，将人才送到不同的研发机构去培训。在整个学习过程中，锻炼实战经验，再回到市场上工作。”施先生认为，雀巢在人才管理与培训上非常独特，因为雀巢有深厚的知识和科学基础作为根基。目前全球的研发中心技术力量雄厚，特别是在中国已有四家研发中心。另外，两年前在中国开设了一家雀巢食品安全研究院。这5家机构，为中国市场也包括其他人才培养和管理提供了很大的支持。此外，雀巢咖啡中心雀巢是一个培养人才很全面的设施。“雀巢咖啡中心包括培训、实验室、仓库和与咖啡相关的研究机构实操中心。”在施先生看来，通过雀巢咖啡中心，可以为咖啡种植、人才培养与管理的合作提供一个综合平台，并且有利于持续性的改善、进步和发展。“我们可以和咖啡种植者和机构共同支持信息的分享，也包括和一些教育和研究机构的合作。培训中心提供的培训和技术支持也证明了对提升咖啡种植的管理有帮助，更重要的是对咖啡的收成和质量监管严格。”
全球交互技术打造智慧工厂
智能化是现在众多传统企业转型的必经之路，而雀巢集团作为全球食品行业的龙头企业，科研实力绝对不可小觑。 “全球交互的网络，可以通过网站来了解每一家工厂的情况。”施先生介绍，关于质量管控的措施将会全部输入并上传到系统中，通过该系统可以判断产品是否符合标准或可否出厂。此外，该系统增强了产品的可追溯性，从上游的原材料到产品出厂进入了哪家分销中心，都有详细数据。 除此之外，今年雀巢集团还将在提前预警的系统上取得突破性研究。“这个系统可以帮我们甄别未来一些根本性破坏和风险情况，再经过雀巢科学家通力合作，分析如何去削弱或者去除这些风险。该系统做到未雨绸缪，走在这些风险前面，十几年一直在帮助我们预警。”
最后，施先生强调，在中国整体上工业的布局是非常综合和完善的。现在中国产国30家的工厂覆盖了先进的科研技术。未来，如何更好地增强下游产品的可追溯性是供应链团队的工作重点。“在科研领域雀巢走在前沿的，但是我们未来还是要发展和学习。与此同时，也希望雀巢被作为一个模范企业来参考。
【本文版权属于科信食品与营养信息交流中心（chinafic.org），禁止转载。如有需要，请联系media@chinafic.org。】
