医for Efficient 食物含甲醛致癌 荧光针新法寻凶
时间：2016-07-18 13:36:49
来源：都市日报
甲醛是一种有机物质，用以制造用于木材、纸张和纺织工业的塑料树脂。 甲醛有时会被加进牛肚、凤爪、白饭鱼、鱿鱼、虾及海参食物内，作防腐剂及漂白剂等用途。但事实上，这种食物处理程序实属违法，无论内地和香港法例均禁止在食物中使用甲醛。
存在于不少天然食物中
另外，大部分有生命的生物，在新陈代谢过程中都会产生小量甲醛。甲醛天然存在于大部分食物，包括水果及蔬菜、肉类、鱼类、甲壳类动物，干菌类等(见附表)，含量可达每公斤300至400毫克。 一般而言，摄入小量甲醛不会对身体造成急性的影响；但摄入大量甲醛则会令人急性中毒，导致严重腹痛、呕吐、昏迷、肾脏受损甚至死亡。甲醛令人关注主要是其致癌性，国际癌症研究机构认为有足够证据证明工作时吸入甲醛会令人类患癌。
新测试1小时可验10样本
传统的甲醛测试方法，十个食物样本往往需要用上5小时(10x30分钟)，不适用于即场食品安全检测。另外，市面上检测甲醛含量的试剂盒容易受到其他醛类和色素的干预，不够针对性和稳定，难以满足业界和执法单位即场同时处理大量样本的要求。
理大应用生物及化学科技学系最近研发了一种荧光探针，可以快速测试食品中的甲醛，只需1小时便可以一次过即场检测10个食物样本，比起原本逐次检测每个样本需时30分钟省时; 而成本亦少于30港元，对比起原有方法便宜90%。食物样本中若有甲醛，在手提式紫外光灯照射下，荧光探针会呈现荧光蓝色，可轻易凭肉眼分辨检测结果。荧光探针不但设计和操作简单，而且不需要昂贵的仪器和复杂的操作技能，可以一次过检测十个食物样本，是即场食品安全检测和前线质量监控的理想方案。
如何避免摄入甲醛（数据源：食物安全中心）
1.光顾可靠的食肆及食品零售商。
2.选购新鲜的鱼，若有异味即避免购买；由于甲醛会令鱼的肉质变韧，应避免购买肉质较韧的鱼类。
3.甲醛可溶于水，烹煮后会挥发，因此应清洗干净和彻底煮熟食物。
4.应保持饮食均衡，以免因偏食而导致过量摄入化学物。
已知含有甲醛的食物例子︰
食物种类/含量（毫克/公斤）
（数据源：食物安全中心）
I. 水果及蔬菜
苹果︰6.3 – 22.3
杏︰9.5
香蕉︰16.3
甜菜头︰35
鳞茎类蔬菜(例如洋葱)︰11.0
椰菜︰5.3
甘笋︰6.7 – 10
椰菜花︰26.9
青瓜︰2.3 – 3.7
香菇 (干)︰100 – 406
香菇 (新鲜)︰6 – 54.4
II. 肉类及肉类制品
牛︰4.6
猪︰5.8 – 20
羊︰8
家禽︰2.5 – 5.7
经加工处理的肉类制品 (包括火腿和香肠)︰< 20.7
肝酱︰< 11.9
III. 奶类制品
羊奶︰1
牛奶︰< 3.3
芝士︰< 3.3
IV. 海鲜
鳕鱼︰4.6 – 34
虾 (生)︰1 – 2.4
鱿鱼︰1.8
鱼蛋︰6.8
甲壳类动物︰1 – 98
九肚鱼︰< 140
【本文版权属于科信食品与营养信息交流中心（chinafic.org），禁止转载。如有需要，请联系media@chinafic.org。】
