锡纸烤肉导致痴呆肾衰竭？只要别接触它就行！
时间：2016-07-28 14:35:10
来源：青岛晚报
【传言】
锡纸或致痴呆肾衰竭
常用锡纸烧烤可能会导致老年痴呆、肾衰竭的帖子在微信上传得很火，一些媒体公众号甚至也转发了。
帖子中提到，埃及一项最新研究发现，锡纸含有大量铝，而铝质在烹煮过程中可渗入食物，其在大脑积存，可诱发老年痴呆症，严重时还会导致骨骼疾病、肾衰竭等情况。而英国基尔大学一位教授也说，锡纸用作冷藏食物保鲜方式时，危害较小，因为食物有自己的保质期，并且锡纸中的铝渗入食物的可能性也比较小。但用于加热食物时，锡纸中的铝会进入到食物当中并且被人摄入。
而埃及艾因沙姆斯大学化学系的一位教授还认为，使用锡纸的危害不仅是铝在加热时渗入食物，很多锡纸铅含量也严重超标。
英国的教授还提醒，锡纸要慎重使用，铝摄入“这样的‘慢性死亡’不仅仅很难发现，而且也不好改变。直到有一天，我们出现老年痴呆症的初期状况，一切就开始变得糟糕。 ”
【检测】
锡纸不姓锡铅而姓铝
在帖子中，埃及的研究人员明确表示，锡纸中含有大量的铝，除了铝还含有铅。帖子内容到底是否属实，就先从锡纸的成分开始着手调查吧。
关于锡纸成分，记者之前曾专门到岛城大超市和烘焙店购买过克林莱铝箔、妙洁铝箔、瑞康家用锡纸和一种进口锡纸，送到青岛科技大学材料科学与工程学院的实验中心，在该学院金属材料教研室硕士生导师徐磊和实验中心老师张乾的帮助下，借助专业仪器能谱仪检测过四种锡纸的成分。
实验证实它们的铝含量分别占总重量的96.91%、94.81%、96.98%、96.93%，除了铝，其他的成分有氧、硅、铁、铜等，但因为比例很小，几乎可以忽略，因此，证实锡纸的主要的成分确实是铝，但没有铅。
徐磊告诉记者，从理论上讲，生产商不会往锡纸里添加铅，因为加铅后，铝材会变硬，延展性也不够好，不利于加工，而且铅的成本比铝贵得多。锡纸中的铅有可能是加工过程中，被加工设备污染了，但这种情况在国内出现的几率不大，因为大部分工程的设备都更新换代了。
【分析】
铝成分不易进入食物
通过实验，我们知道锡纸的主要成分确实是铝，而帖子中提到的锡纸危害，主要是因为锡纸中的铝进入食物并被人体摄入而引起的。那么铝真的很容易污染食物吗？
“铝本身非常活泼，可一旦跟空气接触后，就会形成一层致密的氧化膜，隔绝了空气、水跟铝的进一步接触。”徐磊解释道，氧化铝非常稳定，正是因为这层氧化铝的存在，铝比钢铁更耐腐蚀，当锡纸遇到油、糖、盐等调味料时并不会发生什么化学反应，更不容易受到温度的影响，除非是遇到强酸、强碱才有可能发生反应，所以帖子中提到使用锡纸烹饪食物、铝会大量进入食物的说法是站不住脚的。
徐磊还补充道，在欧美一些国家，锡纸被大量使用，没有人说这样会危害健康，铝作为包装材料，多年来广泛应用于食物加工中，“比如易拉罐、饮料软包装、薯片包装内衬、金光闪闪的糖纸等，都是锡纸，如果不是安全的食物包装材料，不会这么大规模的使用。 ”
虽然帖子中提到了埃及、英国几所大学和教授的名字，但徐磊还是对这篇帖子的内容真实性提出了疑问，“帖子里没有提到模拟实验、检测，也没有详细数据，很不严谨。 ”
【提醒】
用锡纸时别接触醋碱
关于铝对人体健康的影响，记者采访了青大附院营养科主任韩磊。她说，摄入铝能否导致阿兹海默症，目前还没有很肯定的结论，只能说铝摄入超标是导致阿兹海默症的一个高危因素，但吃多少量后一定会变成阿兹海默症，还没有研究明确证实，现有资料都比较模棱两可。铝不是人体必需的微量元素，摄入过量肯定有危害，但要达到引起肾衰竭等严重程度，必须是很大的摄入量，通过食物是很难达到这种量的。而且帖子中提到的“世界卫生组织建议，每日摄入铝含量，每公斤体重不应超过40毫克”，这个数据也是有问题的。实际上世卫组织和联合国粮农组织建议，每周每人每公斤体重铝摄入量不能超过2毫克，以一个60公斤的成年人为例，每周铝摄入量不能超过120毫克，折算一下，每天仅限于17毫克！
徐磊则提醒说，在用锡纸烧烤食物时，为了健康，还是尽量避免让它接触酸性和碱性比较强的调料或食物，比如醋、柠檬、小苏打等，以免发生化学反应，生成铝盐，这种铝盐是可以被人体吸收的。在挑选锡纸时，应该选厚实的、正规生产厂家生产的，使用前最好用清水冲洗一下，避免把锡纸上沾有加工过程中产生的小碎屑吃到肚子里。
【本文版权属于科信食品与营养信息交流中心（chinafic.org），禁止转载。如有需要，请联系media@chinafic.org。】
