蜂蜜中检出氯霉素，还能放心吃吗？
时间：2016-08-18 15:29:45
来源：科信食品与营养信息交流中心
作者：孙志文
什么是氯霉素，氯霉素主要用途？
氯霉素 (chloramphenicol, CAP) 是第一种采用化学合成法生产的抗生素，也是兽医临床上常用的抗生素。它是一种对大多数革兰氏阳性菌和革兰氏阴性菌、真菌和原虫等病原体均有杀灭作用的广谱抗生素。氯霉素能抑制细菌蛋白质的合成，尤其适用于革兰氏阴性菌感染的治疗。自1948年上市以来，一直是治疗伤寒、副伤寒和沙门氏菌的首选药物，并因其高效、价廉，在国内外畜牧业中也广为应用。
氯霉素为什么会出现在蜂蜜中？
蜜蜂在养殖过程中容易发生“幼虫腐烂病”，又名中蜂“烂子”，其病原比较复杂，多数学者认为这种病害是由于多种致病细菌混合感染所造成，但主要的致病细菌是蜂房链球菌，其次为蜂房芽孢杆菌、蜜蜂链球菌、蜂房杆菌等。这种病可能会导致整个蜂群死亡，对蜂产业的危害极大，而且这些细菌很难完全清除，所以需要不断处理。有的蜂农甚至为了“预防”这种幼虫腐烂病，定期地喷洒氯霉素这种便宜、强力的抗生素，于是容易导致蜂蜜产品中出现氯霉素残留。
氯霉素对人体健康会产生怎样的危害？
氯霉素的出现跟其他所有的抗生素一样，它是为了“抗菌消炎、抵御病害”而诞生的。药物都有一定的剂量-反应关系，如果按照规定使用氯霉素，不会造成太大的毒副作用；相反，如果过量使用，则可能有严重的毒副作用，如抑制骨髓机能，导致再生障碍性贫血和其他恶性血液病；婴儿则可出现致命的“灰婴综合症”。
我国对氯霉素的使用规定
国际组织和世界上许多国家和地区高度重视氯霉素残留问题,世界上许多国家禁止使用此类药生产动物源性食品, 我国农业部已将氯霉素从 2000 年版《中国兽药典》中删除，列为禁药,在《动物性食品兽药残留规定》中规定可食部分不得检出。
我国农业部2002年颁布193号公告《食品动物禁用的兽药及其他化合物清单》和第235号公告《动物性食品中兽药最高残留限量》均规定禁止氯霉素及其制剂以任何形式用于食品动物。另外，我国原卫生部发布的《食品中可能违法添加的非食用物质名单（第四批）》明确将氯霉素列为非食用物质。
蜂蜜中检出氯霉素，对人体有什么健康危害？
首先，检出氯霉素的蜂蜜产品属于不合格产品，应该停止销售，予以查处。
根据《第四次中国总膳食研究》，目前暂无氯霉素的健康指导值。氯霉素的毒性为：小鼠的经口LD50为1500毫克/公斤体重，大鼠的经口LD50为2500 毫克/公斤体重（LD50，lethal dose 50%，为半数致死量,是指能够引起试验动物一半数量死亡的药物剂量。就蜂蜜中氯霉素的残留水平（0.35μg/kg）而言，再结合蜂蜜的每日摄入量，对正常人群而言，因食用这种检出氯霉素的蜂蜜而对人体产生危害的几率极低。
事实上，与毒副作用相比，氯霉素的耐药性更应该值得我们关注。长期错用或滥用的抗生素，都可能在动物体内筛选耐药菌，从而形成耐药性，进一步的危害是造成“人畜交叉感染”。
解读专家
孙志文，北京市兽药监察所残留检测室主任。
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