苦丝瓜会使人中毒？
时间：2016-07-21 17:01:00
作者：阮光锋
丝瓜是再普通不过的一道菜。但近日有报道称，四川姜阿姨在菜市场买了条丝瓜做汤，吃的时候觉得丝瓜很苦，虽然有点奇怪但没舍得扔，硬着头皮将一碗丝瓜汤都喝了。
但吃完不久，一家三口就上吐下泻，后来还被紧急送往医院抢救。化验结果表示，姜阿姨一家的呕吐物、排泄物中均含有碱糖甙生物碱，正是这种生物碱造成3人出现中毒症状，并险些要了他们的命，而毒素就是来自苦丝瓜。
丝瓜真的可能变身餐桌杀手吗？碱糖甙生物碱是什么？如何避免中毒呢？
丝瓜，廉价营养的蔬菜
丝瓜又名天丝瓜、天罗、绵瓜、布瓜、天络瓜、天吊瓜等。丝瓜原产于印度，大约在唐末宋初传入我国。由于它产量高、品质好，在我国很多地方都有种植。
丝瓜分为有棱和无棱的两类。有棱的称为棱丝瓜，这种瓜很长，像棒子一样，外表绿色，前端比较粗，通常有8-10条棱。瓜肉是白色的，肉质特别脆嫩。
还有一种无棱的丝瓜，就是普通丝瓜，又俗称“水瓜”。常见的品种有蛇形丝瓜和棒丝瓜。
丝瓜的价格低廉。在北京，一斤都不到一块钱。在这个经济时代，价格是身价的最好体现。也正因为丝瓜价格如此低廉，人们对它也不怎么待见。
夏天本来蔬菜就少，难得有个新品种的丝瓜上市，从营养均衡和食物多样性角度，丝瓜也还是不错的选择。不过很多人并不喜欢吃丝瓜。其中一个重要原因就是，很多人都觉得丝瓜不好吃，味道难闻。
丝瓜气味不好闻，吃起来还有淡淡的苦味，主要还是因为其中所含的苦味素。这种物质在瓜类蔬菜中多少都有一点，我们常吃的苦瓜中就最多，所以苦瓜吃起来就特别苦。但是，丝瓜中苦味素的含量很低，一般都不苦。
不过，丝瓜中的苦味素主要是皮里，吃丝瓜的时候，只要削皮了，就基本不会有什么苦味了。
实际上，丝瓜的瓜肉清甜脆口，是一种非常不错的蔬菜； 从营养角度，丝瓜也有它的营养价值。
丝瓜黏黏的手滑？那可是膳食纤维！
很多人在切丝瓜的时候会感觉手上黏黏的、滑滑的，很多人担心是不是有什么有害的物质。其实不用担心，这个主要是因为丝瓜中含有丰富的多糖类物质。
多糖对于我们来说并不是什么陌生的东西，我们每天都会吃到的淀粉其实就是一种多糖，清洗海带时有一股黏黏的感觉，其实也是多糖。这种多糖的作用跟膳食纤维非常相像，不会被我们人体吸收，只不过可以溶解在水里，所以摸起来会有黏黏的感觉。但是，它可以增加肠道的活动，对于缓解便秘、促进肠道健康都有很大的好处。
另外，在瓜类蔬菜中，丝瓜中胡萝卜素和维生素A也比较丰富，所含的钙铁锌等微量元素也还可以，炎热的夏天吃一吃还是很好的。
丝瓜中毒？
正常的丝瓜味道通常是不苦的，食用后也不会引起中毒。但是，有的丝瓜味道却是苦的，苦丝瓜可能使人中毒。
苦丝瓜与普通丝瓜长得很像，从外表长相上人们很难区别，但苦丝瓜却含有一种碱糖甙毒素，加热后也很难去除，如果不小吃吃了，通常在半小时至数小时内，就可出现中毒症状。轻者口干、头昏、恶心、乏力、嗜睡，重者恶心、呕吐、腹绞痛、腹泻、脱水、便带脓血，严重的还有性命之忧。
有研究曾对49例苦丝瓜中毒案例进行了分析，结果发现，所有中毒患者吃的丝瓜都是去年同一株正常丝瓜结出的，当年果实没有什么异常，生吃熟吃都没有不良反应。但是，第二年再吃就有发生中毒了。苦丝瓜中毒症状跟四季豆中毒症状非常相似，怀疑可能是含有生物碱。
所以，如果丝瓜味道特别苦，那就最好不要吃了。
如何预防中毒呢？
其实也比较简单，只要味道太苦，就别吃了，而且，太苦的丝瓜本来也不好吃。
要知道 ，植物中的生物碱通常都有比较重的苦味，这些生物碱对于植物自己来说，其实是一种自我保护。它能防止害虫叮咬、防止动物吃。所以，大家在吃的时候如果发现特别苦，最好就不要吃了。
参考资料：
李艳梅, 刘月素, 刘景昀. 49例苦丝瓜中毒的防治体会. 药学服务与研究, 2006, 6(5).
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