大闸蟹不要吃蟹膏蟹黄？
时间：2016-11-08 16:44:51
来源：长江网
武汉晨报
武汉市食品药品监督管理局
联办单位
食物、药品安全使用，遇到假冒伪劣请拨打12345、12331
本报讯（记者邹婵娟 通讯员姚林萱）最近的一条新闻不知道市民有没有关注，讲的是相关人员在大闸蟹中检出了二噁英和二噁英多氯联苯超标。昨天，武汉市食品药品监督管理局专家康康姐表示，这是一条真实的新闻，这也意味着，市民在品尝大闸蟹时，最好不要吃蟹膏与蟹黄。
康康姐说，首先得普及一下，什么是二噁英？
二噁英不是一种物质，而是一大堆物质的总称，成员大概有400多种。这400多种物质里面呢，有20多种对人体有明显毒性，称作“世纪之毒”，这东西会对人体有各种危害，影响人体发育和神经发育、癌症、基因突变等。有研究发现，它们与人类的糖尿病、甲状腺功能异常、心脏病等疾病有关，还会干扰儿童的内分泌，对婴幼儿的危害最大。
对此，国际癌症研究机构已把二噁英列为一类致癌物。
二噁英是一种脂溶性物质，进入到人体以后，它们就会长期蓄积在脂肪组织中，长年不会消失。二噁英主要是由物质不完全燃烧产生，来源包括垃圾焚烧、金属冶炼、氯化工（如造纸业）等，很容易经过空气扩散到全球各个角落，因为它是脂溶性的，所以它们一般都在动物的脂肪组织里蓄积，脂肪含量越高的食物，二噁英含量也往往越高。比如，肉类、家禽、海鲜、牛奶、蛋类……
最近，很多市民咨询，既然大闸蟹检测出了二噁英，那到底还能不能吃？
康康姐说，这次检出的两个样本，二噁英和二噁英多氯联苯含量为每克食物11.7和40.3皮克毒性当量，超标是肯定的。但是，联合国粮食及农业组织/世界卫生组织联合食品添加剂专家委员会（JECFA）制定的安全参考值（即暂定每月可容忍摄入量（PTMI））为每月每公斤体重70皮克毒性当量。
就是说，你只要不是终身每个月都超过这个安全值，就不会有事。按大闸蟹的检出量最高值40.3皮克毒性当量来算，一个体重60公斤的成年人，大约每个月要吃14只这个螃蟹才会过线。
最后，该如何降低二噁英的摄入风险？康康姐的招数是：少吃高脂肪食物。蟹黄蟹膏是大闸蟹的脂肪所在，二噁英含量高于蟹肉，所以，为了健康安全，不妨舍弃。
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上一条大闸蟹二噁英超标背后
