食安中心公布大闸蟹最新检测结果
时间：2016-11-15 14:52:45
来源：食物环境卫生署食物安全中心
中心发言人说：「六个样本的测试结果显示，其二恶英和二恶英样多氯联苯总含量经检测评估后，并无超出中心的行动水平（即每克食物样本的二恶英和二恶英样多氯联苯总含量不可超过六点五皮克（即万亿分之六点五）毒性当量（湿重计）），全部样本通过测试。」
因应早前有两个大闸蟹样本被检出二恶英和二恶英样多氯联苯超出中心的行动水平，为确保食物安全，中心于本月一日起暂停来自涉事两个水产养殖场的大闸蟹进口及在港出售。
二恶英和二恶英样多氯联苯是一组对环境具有持久性污染力的化学物质，也是一类剧毒物质，可导致生殖和发育问题，损害免疫系统，干扰激素，还可以导致癌症。国际癌症研究机构已把二恶英和二恶英样多氯联苯列为人类的致癌物。二恶英在环境中无处不在，既可以从天然途径（如火山爆发和森林大火）释出，亦会透过工业活动以副产品的形式产生。二恶英和二恶英样多氯联苯是脂溶性的，不易分解，因此多积聚在脂肪组织，并于食物链内积聚。
发言人说：「人类会透过食物、食水、空气和皮肤接触等途径摄入二恶英和二恶英样多氯联苯，其中食物是最主要的来源。脂肪含量较高的食物，例如肉类、家禽、海鲜、牛奶及其制品，是人类摄入二恶英和二恶英样多氯联苯的主要膳食来源。」
「至于水生动物，身体一些部位天然含有较高脂肪量的，同时也会含有较多二恶英和二恶英样多氯联苯。例如，鱼肝和螃蟹的棕色肉（包括蟹黄/蟹膏及肝胰脏等内脏）通常含有较多的二恶英和二恶英样多氯联苯。」
一般来说，某些食物或会含有二恶英和二恶英样多氯联苯，但含量不会引起急性不良影响。慢性毒性方面，联合国粮食及农业组织/世界卫生组织联合食品添加剂专家委员会为二恶英和二恶英样多氯联苯订下的暂定每月可容忍摄入量为每月每公斤体重七十皮克毒性当量。只要平均摄入量并非长期超出这一数值，偶然短期摄入高于暂定每月可容忍摄入量的分量也不会影响健康。
检测二恶英和二恶英样多氯联苯的程序非常繁复及精准，当中包括化学提取、多重的净化过程、仪器检测、大量数据的分析等。因此化验二恶英和二恶英样多氯联苯所需时间由两至四星期不等。
发言人建议，要减低从膳食中摄入二恶英和二恶英样多氯联苯的风险，市民应去掉肉类的脂肪和食用低脂奶类制品，并应保持均衡及多元化的饮食，包括进食多种蔬果，避免因偏食某几类食物而摄入过量的二恶英和二恶英样多氯联苯。根据世界卫生组织的建议，减低从食物中摄入有关污染物应该是一个长期的措施，以减少身体内污染物的水平，尤其是女孩及年轻女性，以减少日后怀孕及喂哺母乳时对胎儿及幼儿的影响。
有关详情，请参考「大闸蟹含二恶英和二恶英样多氯联苯超出食物安全中心的行动水平常见问题」 (http://www.cfs.gov.hk/tc_chi/programme/programme_rafs/files/QA_on_dioxin_in_hairy_crabs_c.pdf)。中心会不时更新或増发消费者膳食指引。
中心会继续按照风险为本的原则，包括考虑过往的食物监察结果、本港及海外发生的食物事故，以及相关的食物风险分析等，对食品进行恒常监察，以确保食物安全和保障市民健康。
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