全国超三成餐饮企业对食品安全管理存困惑
时间：2016-11-24 16:10:04
来源：经济参考报
该调查是在由中国烹饪协会主办的“2016中国餐饮企业家大会”上发布的。针对餐饮企业在食品安全管理方面存在的一些问题，国家食品药品监督管理总局食监二司司长马纯良表示，治理餐桌污染，首先要加强源头管理。餐饮业是从农田到餐桌的最后一关，餐饮企业首先要加强对原辅料质量的控制。其次，要保证加工过程的安全。最近食药监总局正在联合中国烹饪协会修订餐饮业的操作规范，今后餐饮企业都要按照规范来操作。
中国烹饪协会会长姜俊贤表示，为确保安全放心食品的供给，餐饮企业必须在内部管理方面提质增效，用工匠精神制作每一道菜肴。同时，无论是从自身权益，还是人们的消费安全出发，餐饮企业都应强化供应链管理，严选上游供应商，加强对合作伙伴的优化管理。
为加强餐饮业食品安全自律意识，在本次大会上，中国烹饪协会发出“履行社会共治主体责任，提高食品安全保障能力”的倡议，并携手联合利华饮食策划共同发起成立“餐饮业食品安全促进中心”。
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