汤圆和元宵，怎样健康吃？
时间：2017-02-10 16:01:30
来源：范志红＿原创营养信息
作者：范志红
前言：眼看元宵节要到啦，怎么既享用美食，又保持健康呢？
汤圆和元宵是以糯米和糖为主的食品。汤圆制作时，要把一部分糯米粉加热水烫软成团，再把生糯米粉揉到糯米团里，做成剂子，再包入馅料，质地较为柔软；元宵则是在馅料之外逐渐滚上略有湿度的生糯米粉，其质地更为紧实。汤圆很容易煮熟，而元宵煮时要注意控制火候，延长时间，避免出现外层发粘而中间硬心的问题。
1.汤圆和元宵的选购要点
无论是当天制作的新鲜元宵，还是速冻汤圆类产品，都应选择有正规食品制作资质企业的产品。购买速冻产品应当注意包装上的食品标签内容齐全，汤圆颜色正常，形态完整，没有裂口。包装袋必须密封完好，袋内没有很多冰晶，否则说明冻藏温度不稳定，品质有所下降。购买散装元宵可先看颜色、闻味道。元宵颜色发红、发灰都说明糯米粉品质不佳；应有糯米粉和馅料的香气，而不能有霉味和酸味。其中馅料如有不新鲜气息，说明制作的果仁、猪油等原料已经氧化。
2.汤圆和元宵的合理食用要点
1 相应减少主食量
糯米粉主要成分是淀粉，也是粮食做的。馅料中有糖分，糖和淀粉是一类。所以汤圆和元宵均属于碳水化合物丰富的主食。所以，吃汤圆和元宵的日子，一定要相应减少米饭馒头等主食的数量。一次吃3个中等大的元宵或汤圆为好，然后米饭减掉半碗就好了。
2 相应控制油脂量
馅料当中不仅有糖，通常也含较多脂肪，如芝麻花生、坚果仁、巧克力等都是高脂肪的原料，拌馅的油脂如猪油、黄油或氢化植物油，其中含有较多饱和脂肪。购买市售预包装速冻汤圆时，可以关注包装上的营养成分表。吃了汤圆，当天就要相应扣减炒菜油，避免油炸食物，多选蒸煮炖等烹调方法，少吃其他含油的主食。这样就不怕一天当中的脂肪过多增肥啦。
馅料中的芝麻、花生、各种坚果仁和豆沙具备一定的营养价值。近年来，还有红枣馅、紫薯馅、芋泥馅、蓝莓馅、菠萝馅、芒果馅、南瓜馅等新型馅料，其中脂肪含量往往低于传统的汤圆产品。也不妨尝试一下新口味哦！
3 控制数量，避免烫伤
元宵和汤圆都是糯米制品，质地粘腻。对消化能力较弱的人来说，元宵和汤圆最好是热着吃，因为粘软的糯米冷后质地更为紧密，再加上大量油脂，难以消化，容易刺激胃酸分泌。所以，胃动力不足、胃酸过多和胃溃疡的人都要控制一餐食用的数量，最好是先吃其他食物，后吃汤圆，胃里舒服一点儿。此外还要提示，因为糯米质地粘性，散热很慢，要吃得慢一点，避免烫伤。老人和孩子更要注意细嚼慢咽，家人在旁边看护，不要因为噎住出危险。
4 注意控制餐后血糖
汤圆和元宵即便是无糖品种，也不意味着低热量，更不意味着低血糖反应。因为糯米食物本身的血糖反应就非常高，比白糖有过之而无不及，所以，糖尿病人和高血脂患者都要少吃。为了控制血糖和血脂，宜用低脂高纤维的食物来搭配食用，比如豆类、蔬菜类食物，菌类和藻类食物。可以先多吃些菜肴“垫底”，后吃少量汤圆，感觉就会舒服一些。
3汤圆和元宵的安全储藏
汤圆和元宵适合冷冻保存。速冻产品在-18℃的条件下一般可以保存12个月。自制汤圆可直接放入冰箱速冻格，冻硬后及时分装到不透水食品袋中冷冻保存，但宜与鱼肉类食物分开，避免交叉污染。因家用冰箱中保存温度有波动，冻藏时间不宜超过3个月，一周之内吃完最为理想。食用前取出一次吃完的量，不需解冻，直接放入沸水锅中煮熟煮透即可。
【本文版权属于科信食品与营养信息交流中心（chinafic.org），禁止转载。如有需要，请联系media@chinafic.org。】
