白砂糖中色值超标的解读
时间：2016-11-24 12:43:00
来源：CFIC
作者：熊正河
本期我们请熊正河教授与CFIC专家组其他几位成员一起就白砂糖中色值超标来给大家做解读。
近日，中国食品药品监督管理总局发布了关于食糖类食品的抽检结果，其中今良食品专营店在一号店（网站）销售的标称晋江市灵源三兴食品厂分装的白砂糖，色值检出值为164IU。比标准（GB 317-2006白砂糖）规定（不超过150IU）高出9.3%。食糖为何有颜色之分？色值又是一个怎样的指标？为什么该产品不合要求？食用了色值超标的白砂糖对人体会有什么影响？生活中食用糖应该注意什么？这里我们将一一为您解读。
1. 食糖为何有颜色之分？
食糖是一种以甘蔗和甜菜为原料，在经过一系列加工生产得到的糖类。糖的种类很多，生活中，我们常接触的到主要为白砂糖与红糖。根据食品安全国家标准《GB13104-2014 食品安全标准 食糖》中对白砂糖和红糖给出了明确的定义：白砂糖是指：以甘蔗或甜菜为原料，经过提取糖汁、清净处理、煮炼结晶和分蜜等工艺加工制成的蔗糖结晶。红糖则指：以甘蔗为原料，经过提取糖汁，清净处理后，直接煮制不经分蜜的棕红色或黄褐色的糖。从上述定义中可以发现，两种糖起初的提炼作法都是一样的，之所以会成为不同颜色、型态的糖，原因在于最后精制与脱色的程度不同。精制的程度越高，则糖的颜色越白，纯度也越高。
2. 糖的色值是一个怎样的指标？
色值是白砂糖产品的一个重要质量指标，也是衡量工艺效果的一个重要指标。糖的色值容易受到原料、生产过程以及储存条件的影响。一般情况下，色值越高，糖中杂质的的含量也越高。因此，白砂糖的色值指标格外受到产糖、用糖企业及消费者的重视，制糖企业对标准中这一指标的变动也特别敏感。
3. 为什么该糖产品不合要求？
根据我国国家标准，目前涉及白砂糖的现行标准包括GB13104-2014《食品安全国家标准 食糖》和GB317-2006《白砂糖》两个。《食品安全国家标准 食糖》主要对针对食糖一大类食品的安全性指标，用于判断食糖是否是安全的产品。而GB317-2006《白砂糖》主要是白砂糖的质量指标，用于判断白砂糖的质量等级（如白砂糖是优级还是次级等等）。两者在功能应该是相互补充的。该厂家所生产的白砂糖其色值超过了GB317-2006《白砂糖》中色值的限值。为保证消费者的合法利益，防止生产商“以次充好”，因此，该产品被判定为不合格。
4. 食用了色值超标的白砂糖对人体会有什么影响？
色值作为一个判断白砂糖质量的重要指标，其主要作用是对白砂糖的质量等级进行区分。一般情况下，色值的高低受到生产原料、生产工艺、储存条件的影响。因此，色值超标只是说明产品的质量较差，白砂糖中有其他杂质的存在，生产企业在生产工艺上存在不足和缺陷，并不一定会对人体的身体健康造成影响。但是，为保证百姓们能够购买到质量较好的白砂糖，色值依旧作为一个重要的指标放在国家标准之中。
5. 生活中食用糖应该注意什么？
适量食用糖类产品
在生活中，白砂糖是人身体主要的营养物质之一。，也是人体能量的主要来源。根据世界卫生组织在每日糖类摄取量方针中指出：为保证人体健康，体重正常的成年人，每日白砂糖的摄入量应当控制在每天6小勺（约25克左右）、总能量占每日摄取总能量的5%。
减少碳酸饮料的饮用
食糖常作为一种广泛的食品添加剂出现在我们的周围。根据世界卫生组织表示：一罐碳酸饮料的含糖量约在40g左右。过量的食用糖类物质，可能导致肥胖和蛀牙等，甚至引发糖尿病。若要保持身体健康和正常的体重，则需要控制糖类物质的摄入，最好能够保持一天的能量收支平衡。
年迈老人更需提高警惕
人到老年之后，胃肠消化功能下降，如果使用过多的糖，容易产生腹胀气，妨碍营养物质的吸收。同时，由于老年人活动量减少，新城代谢速度减慢，进一步的导致能量的收支不平衡。若是此时仍过量的摄入糖类，过多的糖分在体内可能转化成脂肪，导致肥胖的发生，并诱发一系列疾病。
【本文版权属于科信食品与营养信息交流中心（chinafic.org），禁止转载。如有需要，请联系media@chinafic.org。】
