食物中检出“矿物油”，出大事儿了？
时间：2017-03-14 10:21:12
作者：钟凯
【矿物油是什么】
矿物油是由碳氢元素构成的，它并不是一种物质，而是成分极为复杂的一大堆物质的总称。矿物油主要是石油化工的副产品，也有少量来自于煤化工等途径。
矿物油成分按化学结构可以分为饱和烷烃矿物油（MOSH）和芳香烃矿物油（MOAH）。按照粘度可分为低粘度、中粘度和高粘度三类，一般规律是碳原子越多，分子量越大，粘度越大，毒性越小。
【矿物油应用广泛】
石油化工产品出现在食品里，你也许会觉得又“出大事了”，其实不然。矿物油的应用极为广泛，在工农业生产和生活中几乎无处不在。比如各种电机、轴承、活塞使用的润滑油、电子设备的绝缘油、油墨颜料的溶剂、动物疫苗的佐剂、农药的乳化剂等。因此不难想象，它已经遍布在我们身边的环境中。
它在日化产品中也很常见，比如润肤霜、防晒霜、眼霜、卸妆油、沐浴液、唇膏、指甲油、发胶等。食品级的矿物油在食品中的应用也很多，国际食品法典允许它作为食品添加剂使用（又叫液体石蜡/白油）。欧美各国允许它用于可可、巧克力、糖果制品、焙烤食品、大米等。中国的国家标准允许其用作糖果、鸡蛋的被膜剂，也可以作为消泡剂、脱模剂、防粘剂和润滑剂用于食品加工过程。
【致癌？】
未经精炼的矿物油含有较多的MOAH，其中可能含有类似多环芳烃的致癌杂质，因此国际癌症研究机构（IARC）将它列为明确的人类致癌物。有些媒体喜欢拿这个当标题，吓唬老百姓。
但是食品级的矿物油经过精炼，已经尽可能去除了MOAH等可能有害健康的物质，和工业级矿物油有很大区别，因此IARC认定，经过精炼的矿物油并不会致癌。
【蓄积？】
“矿物油无法消化吸收，会蓄积在体内损害肝肾”，这也是常见的一种说法。不过这种说法本身就很可笑，因为无法消化吸收的东西直接就排泄掉了，压根就不可能蓄积呀。
其实小分子的矿物油在体内可以被代谢成脂肪酸和脂肪醇，是食物中常见的有机物。矿物油确实可能存在蓄积作用，但那是在摄入量较大的情况下，人体来不及代谢掉。通常食物中微量的矿物油还不是产生蓄积作用的主要来源。
【安全量】
万物皆有毒，那么矿物油的安全量到底是多少？食品中使用的矿物油多属于高粘度矿物油，其急性毒性参数是每公斤5克，而食盐的参数是3克（数字越大，毒性越小）。世卫组织曾经为矿物油制定了终生安全剂量，是每公斤体重20毫克。欧盟食品安全局相对保守，他们制定的终生安全剂量是每公斤体重12毫克，相当于成年人每天摄入720毫克也没问题。
所谓的肝肾损害，可能来自于一些动物研究，但欧盟食品安全局明确表示，生化指标的变化并不能得出有损健康的结论。此外，有研究发现矿物油可以影响维生素的吸收，不过前提是“长期大量”摄入。这个大量需要多大呢？大到能让你拉肚子，而上述安全量是不会有这些副作用的。脱离剂量谈毒性的玩法，某些媒体真是溜得不行。
从另一个视角来看，美国职业安全与健康管理局（OSHA ）规定，工厂环境中矿物油烟雾的浓度不得超过每立方米5毫克（8小时工作制）。这种环境下，通过呼吸和皮肤接触摄入的矿物油几乎可以肯定比来自食品的多，而且这还是工业级矿物油，侧面说明矿物油的危害被某些媒体过度渲染了。
【中国案例】
2017年，某公司检测了一些巧克力，声称其中一个知名畅销产品的矿物油含量“超大幅偏高”，一时间消费者又不知道该不该吃了。这个“超大幅偏高”到底有多高呢？大约每公斤6毫克左右，而且没有检出MOAH，应该主要是食品级矿物油，来自包装材料，比如印刷油墨、纸板、包装袋等。
你还记得欧盟制定的安全量吗？我算了一下，大概相当于每天吃这款巧克力240斤（中国人的巧克力年人均消费量仅有2两左右）！ 你觉得你能吃到这么多吗？
【外国月亮】
2008年，有10万吨乌克兰葵花籽油进入欧盟市场，结果发现被矿物油污染，污染浓度最高达到每公斤2000毫克，比上面那个倒霉的巧克力高400倍！经过检测，欧盟高度怀疑这次污染是有不法商人勾兑工业矿物油造成的，当然乌克兰人死活不承认。
虽然欧洲民众对此十分愤怒，但欧盟食品安全局并没有被民意和舆论左右，他们的评估认为，就按一天吃60克计算，虽然你很不爽，但并不会导致健康问题。
【该怎么管】
矿物油并不是没人管，各国政府和企业都在密切关注和积极研究。吃不出问题也并不等于矿物油不用管，目前对它的管理主要是两方面，一个是控制食品级矿物油，一个是控制包装材料的迁移，但对于它在食品中的含量，中国、美国、欧盟和国际标准均未规定。
实际上矿物油在食品和化妆品中的应用已经超过一个世纪，长期应用实践并没有发现它会导致健康问题，更何况多年以前根本不区分MOSH和MOAH。现在只是科学发展了，人们更关注健康了，管理上才更加严格和谨慎。
矿物油的使用和污染需要控制，这在国际上是比较一致的看法，但也是在合理可行的前提下。如果一味强调越低越好，没有最好，恐怕日子就没法过了，至少你现在手里拿的手机或正在看的电脑屏幕就造不出来。
【本文版权属于科信食品与营养信息交流中心（chinafic.org），禁止转载。如有需要，请联系media@chinafic.org。】
