不能吃蛋，也不能吃鱼，怎么保证营养？
时间：2017-04-06 14:08:57
来源：范志红_原创营养信息
作者：范志红
答：宝贝两岁之前消化功能和免疫功能还没有发育成熟，非常容易对多种食物过敏。奶粉喂养宝宝比母乳宝宝发生过敏的风险大，如果家里有过敏体质遗传，这种情况就更加明显。
母乳是人类的蛋白质，而其他食物蛋白质都不是为人类准备的，属于“异源蛋白质”，所以它们都必须经过消化，变成氨基酸和很小分子量的肽段才能被吸收入血。如果真的把蛋白质食物消化成了氨基酸，那么就不容易发生过敏了。过敏通常是因为没有充分消化的蛋白质大片段进入了血液当中，人类的免疫系统发现它是“外来入侵者”，就会对它发动攻击，引起各种过敏现象。
既然你已经确定他吃鸡蛋会过敏，那么暂时可以避免鸡蛋。但是，对鸡蛋蛋白质过敏，不等于对所有蛋类的蛋白质都过敏。可以试试鹌鹑蛋和鸽子蛋，它们的质地更加软嫩，也许宝宝能够接受。建议如果吃整蛋，先尝试蛋黄，再尝试蛋白。如果蛋黄不过敏，蛋白过敏，那就只吃蛋黄。如果都没有过敏问题，还可以做成蛋羹吃。
鱼类有很多种，不一定每一种都过敏。如果尝试几种都过敏的话，那就算了。肉类也有很多品种，先从鸡肉、鹌鹑肉吃起，找到不过敏的肉，然后剁碎煮粥吃。
食物要一样一样尝试，比如先给宝宝少量吃鹌鹑蛋的蛋黄，然后密切观察效果，假如能正常接收和消化，48小时都没什么不良反应，尝试两三次都是如此，那就可以放心吃了。然后再试完整的鹌鹑蛋。
如果什么鱼和肉都不能吃的话，就考虑用植物蛋白质和奶类来供应蛋白质。还好宝宝能接受奶粉。除了婴儿奶粉，一岁以后还有原味酸奶可以选择，然后可以过渡到直接喝原味的牛奶。
看看豆类是否过敏。如果豆腐没有过敏，说明能够接受黄豆，那就给他吃剁碎的豆腐，豆腐花等。红小豆、绿豆之类也可以打成原味豆沙（不加糖）试试。如果能够接受，那么可以用豆沙替代一部分米糊，用小米大米加黄豆打成的五谷豆浆替代一部分白粥。因为红豆绿豆的蛋白质含量是大米的3倍，黄豆是5倍。
实在无法完全供应足够的蛋白质的话，可以考虑用一点乳清蛋白粉加入米糊当中，提升蛋白质的供应量。
注意不要因为宝宝有过敏情况就放弃给他吃各种蔬菜水果。各种食材都不妨尝试。只要确定不过敏，就尽量扩大食谱中的食材范围，因为蔬菜对宝宝的健康也是非常重要的，比如胡萝卜、南瓜、绿叶菜，还有含淀粉的山药泥、土豆泥等。水果刮成泥、打成浆吃，特别甜的就加一点水稀释一下，避免他以后过分喜欢甜食。
如果少数食物过敏还算是正常，如果大面积出现食物过敏，很大程度上和胃肠能力弱有关。因为经过消化，大分子食物蛋白质已经变成氨基酸和很小分子量的肽段，会失去过敏性。如果消化能力差，不能做到这一点，再加上肠道的修复功能跟不上，可能把没有充分消化的大分子碎片漏进去，导致免疫反应，才会出现对很多食物都过敏的情况。所以，建议您注意孩子的消化能力。
这里再提供几个有利胃肠健康，容易被宝宝接受，不含鸡蛋和鱼肉的糊状、粥类食物。
1 山药小米糙米牛奶糊：蒸熟的铁棍山药100g、小米20g、糙米20g，加水900毫升，一起打成米糊，然后混入全脂奶粉50g，即可食用。研究表明山药对胃肠功能有一定好处，小米和糙米中的丰富维生素B1也有利于消化功能。注意需要优质铁棍山药才有良好效果，不能用用来做菜的普通山药。如果宝宝对黄豆不过敏，也可以考虑把牛奶换成豆浆。
2 醪糟胡萝卜牛奶藕粉羹：市售较稀醪糟200克和切碎末的胡萝卜煮沸，把5克藕粉用50克凉水搅匀，倒入醪糟汤中迅速搅匀使其变透明，最后兑入200克全脂牛奶即可。
3 大枣南瓜糙米核桃糊：干枣20克洗净去核切碎，用水先泡两小时。南瓜100克去皮切小块。核桃50克略烤香。糙米30克用少量水轻轻洗两次。所有食材连泡枣的水一起放入豆浆机当中，把总水量调整到900毫升，用五谷豆浆程序或米糊程序，打成糊糊即可。
4 山药糯米糙米芝麻粥：糯米1份（一份可以是50-100克），糙米1份，去皮山药切丁2份，炒香芝麻2勺。不算山药，每100克生米加水500-700毫升（如果煮的过程中水分蒸发少，比如压力锅烹调或深口砂锅烹调，就少放水；如果用普通电饭锅或煮锅烹调，水分蒸发严重，就多放水）。用来替代白米粥，对胃肠更为有益。
如果能够吃鸡肉等肉类的话，还可以加上这个肉末粥：
菜叶土豆鸡肉小米粥：青菜叶100克洗净切碎；土豆100克洗净蒸熟切丁。肉100克切碎炒熟。把肉末、土豆和糙米、小米（两者各50克）和燕麦片（20克）一起放入电压力锅、电饭锅或砂锅，加鸡汤或水，焖成浓粥。然后趁热加入切碎的青菜叶，焖几分钟，即可食用。
这些食物也都适合大人吃，可以和宝宝一起享用。只是大人可以放盐，而宝宝在一岁之内不放盐。一岁以后也只能放少量的一点盐，大概是成年人咸度的二分之一到三分之一。不吃鱼的宝宝为了补充omega-3脂肪酸，可以在粥里加半勺亚麻籽油，配半勺芝麻油（香油），混合了一起吃。
作者：范志红（北京食品营养与人类健康高精尖创新中心岗位科学家，中国营养学会理事，中国科协聘科学传播首席专家之一）
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