最近流行“佛系”，咖喱和榴莲也来蹭热点了！

有的人不喜欢姜的辛辣味，但对另一种类似的调料却毫无忌讳，那就是咖喱。

尽管咖喱有异域风情，但其实它和生姜颇有渊源，这要从咖喱的核心原料姜黄说起。

【此姜非彼姜】

姜黄和生姜其实是亲戚，都有辛辣的味道，长得也挺像，但它俩的差别还是挺大的。

姜黄甚至不是一种植物，而是姜黄属的50多种植物根茎的总称。

我国最常见的品种是郁金和莪术（音：鹅烛），主要分布在南方省份。

姜黄属的姜黄（这个是真·姜黄）晾干磨成粉就是咖喱的主要原料，它赋予咖喱特殊的辛香味和纯正的黄色。

当然，印度咖喱其实种类非常多，有的甚至根本不是黄色，也没有典型的“咖喱味”。

【天然色素】

姜黄标志性的黄色来自姜黄素，是典型的植物多酚成分。

姜黄素并不是姜黄特有，所有的姜科植物都含有姜黄素，当然也包括生姜，但姜黄中的姜黄素含量更高。

姜黄在古代就被用作色素，传说僧人的黄衣就是来自姜黄染色，寓意佛光普照。

所以如果你吃咖喱弄脏衣服，别难过，它是“佛系”污渍，善哉善哉哈哈。

现在姜黄素在世界范围内都是合法使用的食品添加剂，在中国也是最早批准的几种天然食用色素之一，在方便面饼、糕点等食品中常能看到它的身影。

不过，姜黄素对光和热不太稳定，且提取工艺复杂，成本比较高，因此应用受到很大限制。

此外，它在药品、化妆品、纺织行业也有应用。

【健康功效？】

姜黄在中国、印度和东南亚国家都是传统的药食两用植物，现代科学研究证实，姜黄素具有抗肿瘤、抗氧化、抗炎等生物活性。

不过吃姜黄或者咖喱不太可能有明显保健功效，因为姜黄中的姜黄素含量仅为3-6%，而且姜黄素性质不太稳定，加工和烹饪过程中相当一部分会被破坏。

现在印度每年要吃掉约20万吨姜黄，未见得比中国人更健康嘛。

姜黄还有一定的抑菌作用，因此印度人用姜黄涂抹伤口促进愈合。

东南亚的榴莲采摘后，工人会将榴莲蘸上姜黄水再晾干，这样可以在长途运输及储存过程中防止病菌侵扰。

如果你仔细观察，应该能在榴莲外皮上看到黄色的粉末或斑块，那就是姜黄的痕迹呀。