木耳泡久了可能有毒，吃鲜木耳呢？

木耳一般指黑木耳，是一种常见食用真菌，因富含多糖、微量元素等营养物质而广受消费者欢迎。

前几天一个小女孩因为吃了泡发时间过久的木耳而中毒，直接进了ICU，后来发现是一种细菌产生的毒素造成的。（银耳、汤圆也可中毒，详见文末链接）

通常人们是用干木耳泡发后食用，但最近几年越来越多的鲜木耳出现在超市和菜场。

有传言说鲜木耳有毒，吃了会得皮肤病，真是这样吗？

【光敏性皮炎】

鲜木耳有毒并不是空穴来风，比如云南楚雄州人民医院急诊科在2010年至2013年共收治了12个光敏性皮炎患者，全都是采食野生鲜木耳后又晒了太阳。

病人的皮肤肿胀发红，有的还起了水泡，由于瘙痒并剧烈疼痛，有的水泡被抠破流水。

病人的双眼肿胀得睁不开，嘴唇肿得像香肠，没法说话，也是够惨。

好在病人经过住院治疗都痊愈了，并没有后遗症。

【光敏物质】

造成上述病症的是木耳中的卟啉，它是一种光敏性物质，在皮肤中可以被紫外线激活，导致炎症反应。

其实可以导致光敏性皮炎的植物有很多，比如常见的芹菜、香椿、香菜、苋菜等，它们含有另一种光敏性物质呋喃香豆素。

当然，光敏性皮炎毕竟很少见，否则上述家常菜岂不是要人神共愤了？

一方面是因为个体差异很大，多数人对它们并不敏感。

另一方面也是因为这些光敏性物质的含量其实很低，不太容易触发皮炎反应。

【暴晒】

光敏性物质需要阳光中的紫外线激活，因此病人通常是面部和暴露的四肢受损。

长时间的暴晒会增加光敏性皮炎的概率，其实就算没有皮炎，皮肤灼伤也会很难受吧。

工地的工人、农田劳作的农民是常见的受害者。

在西方流行用紫外灯晒出古铜色皮肤，其中要用到一些植物性光敏物质，也常引起光敏性皮炎。

【代谢异常】

一般观点认为，卟啉导致的皮炎很可能和代谢异常或疾病相关。

卟啉非常常见，比如人的血红素就含有卟啉，通常这不会导致人的任何异常。

有些人由于基因缺陷，血色素合成的酶出现异常，导致卟啉在体内积累，形成卟啉病。

这些人本身就容易出现光敏性皮炎，吃鲜木耳只是雪上加霜。

当然，木耳中毒还可能存在其他机制。

比如云南曾经有个案例，一起吃新鲜野木耳的3个工人都出现光敏性皮炎。

还有一家4口吃了野外采摘的鲜木耳后都得病，这显然很难用代谢异常来解释。

一个可能的解释是野外采摘的木耳含有的卟啉较多，或还含有其他光敏性物质。

【干木耳很安全】

干木耳导致光敏性皮炎的报道几乎从未出现过，这是因为在晾晒的过程中多数卟啉会被破坏，并且泡发的时候卟啉也会被洗掉。

此外，干木耳泡发后的口感和营养并不比鲜木耳差，而且干木耳的储存更方便。

一定要吃鲜木耳其实也没事，毕竟导致中毒的概率非常低，而且即使中毒，后果也并不严重。

如果说有什么需要注意的，那就是在吃之前焯一下水，因为卟啉是可以溶于水的。