设为首页 | 加入收藏
您的位置:首页 - 热点话题 > - 内容详情

新闻资讯

木耳泡久了可能有毒,吃鲜木耳呢?

 时间:2018-08-15 11:13:10  来源:原创  作者:钟凯
缩微版

1、鲜木耳含卟啉,可导致光敏性皮炎。

2、光敏物质在蔬菜中并不少见。

3、卟啉代谢异常的人更容易出现皮炎。

4、暴晒是光敏性皮炎另一关键因素。

5、鲜木耳焯水可减少卟啉含量,干木耳不会引起皮炎。


前几天一个小女孩因为吃了泡发时间过久的木耳而中毒,直接进了ICU,后来发现是一种细菌产生的毒素造成的。(银耳、汤圆也可中毒,详见文末链接)

通常人们是用干木耳泡发后食用,但最近几年越来越多的鲜木耳出现在超市和菜场。

有传言说鲜木耳有毒,吃了会得皮肤病,真是这样吗?


 

【光敏性皮炎】

鲜木耳有毒并不是空穴来风,比如云南楚雄州人民医院急诊科在2010年至2013年共收治了12个光敏性皮炎患者,全都是采食野生鲜木耳后又晒了太阳。

病人的皮肤肿胀发红,有的还起了水泡,由于瘙痒并剧烈疼痛,有的水泡被抠破流水。

病人的双眼肿胀得睁不开,嘴唇肿得像香肠,没法说话,也是够惨。

好在病人经过住院治疗都痊愈了,并没有后遗症。


 

【光敏物质】

造成上述病症的是木耳中的卟啉,它是一种光敏性物质,在皮肤中可以被紫外线激活,导致炎症反应。

其实可以导致光敏性皮炎的植物有很多,比如常见的芹菜、香椿、香菜、苋菜等,它们含有另一种光敏性物质呋喃香豆素。

当然,光敏性皮炎毕竟很少见,否则上述家常菜岂不是要人神共愤了?

一方面是因为个体差异很大,多数人对它们并不敏感。

另一方面也是因为这些光敏性物质的含量其实很低,不太容易触发皮炎反应。


 

【暴晒】

光敏性物质需要阳光中的紫外线激活,因此病人通常是面部和暴露的四肢受损。

长时间的暴晒会增加光敏性皮炎的概率,其实就算没有皮炎,皮肤灼伤也会很难受吧。

工地的工人、农田劳作的农民是常见的受害者。

在西方流行用紫外灯晒出古铜色皮肤,其中要用到一些植物性光敏物质,也常引起光敏性皮炎。


 

【代谢异常】

一般观点认为,卟啉导致的皮炎很可能和代谢异常或疾病相关。

卟啉非常常见,比如人的血红素就含有卟啉,通常这不会导致人的任何异常。

有些人由于基因缺陷,血色素合成的酶出现异常,导致卟啉在体内积累,形成卟啉病。

这些人本身就容易出现光敏性皮炎,吃鲜木耳只是雪上加霜。

当然,木耳中毒还可能存在其他机制。

比如云南曾经有个案例,一起吃新鲜野木耳的3个工人都出现光敏性皮炎。

还有一家4口吃了野外采摘的鲜木耳后都得病,这显然很难用代谢异常来解释。

一个可能的解释是野外采摘的木耳含有的卟啉较多,或还含有其他光敏性物质。


 

【干木耳很安全】

干木耳导致光敏性皮炎的报道几乎从未出现过,这是因为在晾晒的过程中多数卟啉会被破坏,并且泡发的时候卟啉也会被洗掉。

此外,干木耳泡发后的口感和营养并不比鲜木耳差,而且干木耳的储存更方便。

一定要吃鲜木耳其实也没事,毕竟导致中毒的概率非常低,而且即使中毒,后果也并不严重。

如果说有什么需要注意的,那就是在吃之前焯一下水,因为卟啉是可以溶于水的。

 

【本文版权属于科信食品与营养信息交流中心(chinafic.org),禁止转载。如有需要,请联系media@chinafic.org。】

分享到: 0