猪皮：到底是健康新食品，还是垃圾食品？

猪皮，一般人都对它不太感兴趣，觉得还是猪肉来的更实惠些。而且，很多人在做猪肉的时候，往往会把猪皮切下来丢掉。

米其林餐厅的炸猪皮

不过，最近享有国际盛名的米其林餐厅却推出了一款平价点心，它居然是用猪皮做的。这款点心受到了不少外国盆友的热爱。对于英国人来说，炸猪皮是啤酒的绝配！为了可以随时随地吃到炸猪皮，英国人甚至把它做成了一包包的零食，而且衍生了各种稀奇古怪的口味，如甜辣味，血肠味，五香味……

猪皮的营养价值到底如何？它到底是健康零食，还是垃圾食品呢？

有些人觉得猪皮的脂肪少，所以更健康。其实这完全是误会。从营养数据来看，猪皮中44.6%是脂肪，虽然比肥肉的脂肪少一些，但是它比我们常吃的肥瘦相间的猪肉的脂肪可要多一些。所以，猪皮的脂肪可并不少，可别把它的脂肪不当回事。

除此之外，猪皮中还有11.8%蛋白质，这个含量就比猪肉要少很多了。而且，猪皮中所含的维生素非常少，除了铁元素还算丰富，其他的矿物质也很少。

从总体来看，猪皮并不算一种营养价值很高的动物食品。

其实，从它的制作方法来看，米其林餐厅推出的这款炸猪皮可不是什么健康的食谱。

米其林餐厅推出的这款点心，它的做法非常简单，就是把猪皮油炸做成的。油炸就相当于要过一遍油，这样做出来的食物脂肪含量还会更高，可想而知，这款猪皮美食可并不是什么健康的食物。虽然米其林餐厅高级，大家也不要盲目去吃太多。
 

不过，跟很多油炸食品一样，由于经过高温油炸，在美拉德反应和脂肪氧化的神奇反应下，它口感酥脆而且香气怡人，自然有了一大帮粉丝，也难怪英国人对它爱不释口。

只是好吃归好吃，我们还是要看清它的营养本质，这款猪皮零食始终还是一种高脂肪高能量的食物，做成不同口味的零食后盐含量也不低，多吃对我们的体重、血脂和血压都是非常不利的。因此，建议大家还是尽量少吃。

跟国外的吃货不一样，中国人最近几年比较迷信猪皮的美容效果，原因是因为它所含的胶原蛋白。

的确，猪皮中蛋白质主要都是胶原蛋白，用它能做出好吃的肉皮冻。不过，指望吃猪皮能美容，你可能要失望。

首先，胶原蛋白是一种品质很低的蛋白质。

胶原蛋白其实并不是一种优质蛋白质，其作为蛋白质的营养价值很低。决定蛋白质营养价值的，主要是其氨基酸的组成，通常的氨基酸有二十种，有8种是必需的，其他12种则可以通过其他氨基酸转化而来。胶原蛋白中含有大量的非必需氨基酸，必需氨基酸却很少，完全不含必需的色氨酸。所以，其作为蛋白质来源，对人体的贡献率其实很低。

其次，吃进去后的胶原蛋白也无法被人体直接利用。

胶原蛋白对人体皮肤确实很重要，能够起到支撑皮肤、保持紧致的作用，但是，由于胶原蛋白是大分子结构，不能被人体直接吸收，需要通过消化系统转化成氨基酸，再由不同种类的氨基酸组成人体不同部位所需的不同蛋白质。因此，吃下去的猪皮也要先被消化分解成氨基酸才能吸收，它根本无法达到我们的脸部，更别指望它能美容。

另外，合成皮肤胶原蛋白所需要的主要原料是甘氨酸、脯氨酸、赖氨酸和维生素C，只要注意食物多样、营养均衡，就根本不需要吃猪皮。