农药多菌灵的安全解读
时间：2018-12-18 14:17:46
来源：原创
作者：赵文琪
多菌灵又称棉萎灵、卡菌丹、霉斑敌、苯并咪唑44号，是一种高效低毒内吸性广谱杀菌剂，属苯并咪唑类化合物，化学性质稳定，有内吸治疗和保护作用。它是一种被广泛使用的广谱杀菌剂，对多种作物由真菌( 如半知菌、多子囊菌) 引起的病害有防治效果，是苯并咪唑菌灵杀菌剂和代谢物，可用于叶面喷施、拌种和土壤处理。其作用机制为干扰病原菌有丝分裂中纺锤体的形成，影响细胞分裂，从而起到杀菌作用。一般持效期为10至15天，在多雨条件下持效期7天左右，对植物生长有刺激作用，对人、畜毒性低。
多菌灵在我国及欧盟等多个国家（地区）均允许使用。到目前为止，多菌灵已被用于防治多种植物、瓜果、蔬菜的病症，例如：豆类的炭疽病、白粉病、疫病，大葱和韭菜的灰霉病，茄子黄萎病，黄瓜的菌核病，蔬菜苗期的立枯病等等。此外还可用于水果保鲜。在南方主要用于防治水稻、蔬菜类的病害，而在北方主要用于防治小麦、棉花、蔬菜类的由真菌引起的病害。
经国内外学者的研究表明多菌灵无致癌作用。以老鼠为实验对象，有三分之二的研究表明多菌灵有增加肿瘤的副作用，但是植物科学委员会的研究表明多菌灵没有改变 DNA 的效果，得出的结论是：这些老鼠肝脏肿瘤不能解释为预测致癌危害人类。
针对多菌灵的毒理学研究目前大多在体外和动物实验水平，多菌灵大鼠急性经口LD50大于15000mg/kg，经皮 LD50大于2000 mg/kg。小鼠口服LD 50为5000 mg/kg，按我国农药毒性分级标准属于低毒杀菌剂。目前的毒性研究集中在生殖毒性、胚胎毒性和免疫毒性，但实验结果并不能直接照搬在人类身上。首先，实验中涉及到的处理大多都处于中、高剂量水平，而我们日常单单通过在食物中的农残摄入，是远远不及的；并且，有关多菌灵的毒理学作用机制目前还尚不清楚，更没有直接的人体证据表明多菌灵的危害。
国际食品法典委员会（CAC）制定了多菌灵在黄瓜、橙等作物中的46项限量，限量从0.05~20mg/kg（干辣椒）。 我国国标《食品中农药最大残留限量》 （GB2763-2016）也对多菌灵在谷物、油料和油脂、蔬菜、水果、干制水果、坚果、糖料、饮料类、调味料九大类作物51项食用农产品中残留做出限量，限量从0.02-20mg/kg（干辣椒） ，其中45项与国际标准一致。国标中还指出多菌灵的ADI值为0.03 mg/kg bw，再结合其限量标准，不难发现，在来源食物农残符合标准限量的情况下，正常人几乎不可能因日常饮食而摄入高于ADI值的多菌灵。
不仅多菌灵，各种类型的农残问题都值得被提上日程，那么作为消费者，在日常饮食中可以怎样做来减轻农残对我们的影响呢？
1.在购买环节，优先选择大超市大厂家，尽量不在小摊小贩处购买。形成规模的生产对农药的选择、施用和控制更为标准，且需经过抽检才能投入市场，而个体零售难以保障这一点。如果经济条件允许，还可考虑选择无公害食品、绿色食品或有机食品。
2.农残会随着时间的延长而降解，对于一些耐储藏的土豆、白菜等食物，购买后可先放置几天，一方面可以使农产品继续熟化，另一方面农药会不断降解而残留减少。
3.一定要先用流水洗净蔬菜后，可以浸泡一会儿，但时间不宜过长，以20分钟为宜。有研究表明，蔬菜浸泡超过20分钟，亚硝酸盐含量会上升。
4.对食材进行高温加热焯烫，要尽量缩短时间。既能减少营养成分的破坏，又能够通过高温较大限度地去除农药残留。
5.蔬菜表皮上的农药残留一般高于内部，为去除可能存在的农药残留，可将能够去皮的蔬菜去皮。
参考文献
[1]魏中华，徐娟，郭明霞，石爱民，孙继政.国内多菌灵的研究进展[J]. 安徽农业科学，2015，43(03):125-127+141.
[2]中国农药网[EB/OL].[2018-11-15].http://www.agrichem.cn/news/
[3]于功昌，王筱芬. 多菌灵的毒理学研究进展[J]. 职业与健康,2008(17):1834-1835.
[4]范志红. 去除蔬菜农残只能“泡”和“焯”[N]. 保健时报,2012-06-14(003).
[5] GB 2763-2016. 食品中农药最大残留限量.[S]
多菌灵在我国及欧盟等多个国家（地区）均允许使用。到目前为止，多菌灵已被用于防治多种植物、瓜果、蔬菜的病症，例如：豆类的炭疽病、白粉病、疫病，大葱和韭菜的灰霉病，茄子黄萎病，黄瓜的菌核病，蔬菜苗期的立枯病等等。此外还可用于水果保鲜。在南方主要用于防治水稻、蔬菜类的病害，而在北方主要用于防治小麦、棉花、蔬菜类的由真菌引起的病害。
经国内外学者的研究表明多菌灵无致癌作用。以老鼠为实验对象，有三分之二的研究表明多菌灵有增加肿瘤的副作用，但是植物科学委员会的研究表明多菌灵没有改变 DNA 的效果，得出的结论是：这些老鼠肝脏肿瘤不能解释为预测致癌危害人类。
针对多菌灵的毒理学研究目前大多在体外和动物实验水平，多菌灵大鼠急性经口LD50大于15000mg/kg，经皮 LD50大于2000 mg/kg。小鼠口服LD 50为5000 mg/kg，按我国农药毒性分级标准属于低毒杀菌剂。目前的毒性研究集中在生殖毒性、胚胎毒性和免疫毒性，但实验结果并不能直接照搬在人类身上。首先，实验中涉及到的处理大多都处于中、高剂量水平，而我们日常单单通过在食物中的农残摄入，是远远不及的；并且，有关多菌灵的毒理学作用机制目前还尚不清楚，更没有直接的人体证据表明多菌灵的危害。
国际食品法典委员会（CAC）制定了多菌灵在黄瓜、橙等作物中的46项限量，限量从0.05~20mg/kg（干辣椒）。 我国国标《食品中农药最大残留限量》 （GB2763-2016）也对多菌灵在谷物、油料和油脂、蔬菜、水果、干制水果、坚果、糖料、饮料类、调味料九大类作物51项食用农产品中残留做出限量，限量从0.02-20mg/kg（干辣椒） ，其中45项与国际标准一致。国标中还指出多菌灵的ADI值为0.03 mg/kg bw，再结合其限量标准，不难发现，在来源食物农残符合标准限量的情况下，正常人几乎不可能因日常饮食而摄入高于ADI值的多菌灵。
不仅多菌灵，各种类型的农残问题都值得被提上日程，那么作为消费者，在日常饮食中可以怎样做来减轻农残对我们的影响呢？
1.在购买环节，优先选择大超市大厂家，尽量不在小摊小贩处购买。形成规模的生产对农药的选择、施用和控制更为标准，且需经过抽检才能投入市场，而个体零售难以保障这一点。如果经济条件允许，还可考虑选择无公害食品、绿色食品或有机食品。
2.农残会随着时间的延长而降解，对于一些耐储藏的土豆、白菜等食物，购买后可先放置几天，一方面可以使农产品继续熟化，另一方面农药会不断降解而残留减少。
3.一定要先用流水洗净蔬菜后，可以浸泡一会儿，但时间不宜过长，以20分钟为宜。有研究表明，蔬菜浸泡超过20分钟，亚硝酸盐含量会上升。
4.对食材进行高温加热焯烫，要尽量缩短时间。既能减少营养成分的破坏，又能够通过高温较大限度地去除农药残留。
5.蔬菜表皮上的农药残留一般高于内部，为去除可能存在的农药残留，可将能够去皮的蔬菜去皮。
[1]魏中华，徐娟，郭明霞，石爱民，孙继政.国内多菌灵的研究进展[J]. 安徽农业科学，2015，43(03):125-127+141.
[2]中国农药网[EB/OL].[2018-11-15].http://www.agrichem.cn/news/
[3]于功昌，王筱芬. 多菌灵的毒理学研究进展[J]. 职业与健康,2008(17):1834-1835.
[4]范志红. 去除蔬菜农残只能“泡”和“焯”[N]. 保健时报,2012-06-14(003).
[5] GB 2763-2016. 食品中农药最大残留限量.[S]
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