蜂蜜更大的问题，并不是“过期”
时间：2019-04-19 16:50:39
作者：云无心
最近，同仁堂因为回收使用过期蜂蜜以及修改生产日期被重罚。事件本身并没有对消费者造成伤害，涉事食品的“案值”也不算大，但处罚力度在这些年来的食品事件处理中，堪称严厉。
一段时间里，对于没有给消费者造成伤害或者损失的食品违法，处理都比较轻，没有起到应有的惩戒作用。事实上，很多违法行为，虽然没有造成危害，但性质相当恶劣，潜在的风险较大。对这一类的违法，只有按照违法性质进行重罚，才能约束食品生产者严守规范，保障公众安全。
安全的食品是生产出来的，而不是“监管”或“检测”出来的。经营者是食品安全的第一责任人，监管与检测都只是监督手段。如果企业不切实履行安全责任，认真遵守规范，而是通过各种手段隐瞒欺骗，逃避监管，那么出现重大食品安全事故，就只是时间问题。
希望这是一个好的开端。对这种违法性质恶劣的行为进行严厉处罚，才能推动食品行业健康发展。
回到蜂蜜本身上来，许多人困惑：蜂蜜为什么会过期？过期的蜂蜜又有什么危害？
蜂蜜含糖量很高、含水量很低，而且还含有过氧化氢等抗菌成分，理论上，它自带防腐能力。所谓“蜂蜜不存在保质期”“前年的蜂蜜也能吃”，指的都是很理想的情况。
不过现实与理想之间存在一定距离。蜂蜜中可能存在一种嗜渗酵母。它“天赋异禀”，能够在蜂蜜中生存。在保存中，它缓慢发酵，就会导致蜂蜜发生变化。现实生活中，也有人观察到过蜂蜜出现气泡，变味等情况。
对于预包装食品，国标标准规定需要标明生产日期和保质期。在保质期内，要求食品的各项指标都在食品标准规定的范围内，因而消费者可以放心食用。
在国家标准中，还规定了几种“豁免保质期”的食品，分别是酒精度大于等于10%的饮料酒、食醋、食用盐、固态食糖和味精。这几种食品，只要不打开包装，无论放多久都不会变质，也就用不着规定保质期。而蜂蜜并不在这个“豁免名单中”，所以它就必需标注保质期。
保质期是厂家对消费者的承诺，但并没有“某类食品保质期是多长时间”的统一规定。同一样产品，技术水平高的厂家，可以实现更长的保质期；而技术不是那么强的厂家，标了更长的保质期，产品有可能“没有过期但变坏了”，这对厂家反而是不利的。
如果产品坏掉了，在保质期外厂家没有责任，而如果在保质期内，厂家就需要负责赔偿了。
也就是说，市场上销售的蜂蜜必需标注保质期和生产日期。生产日期必需是真实的，更改它就是严重违规的行为。虽然保质期标多长是厂家决定的，但一旦标注，就不能更改，也不能在过期之后再回收作为原料再生产。这是食品安全管理的规范流程，跟蜂蜜是否变质完全无关。
当然，这是监管和执法的问题。对于消费者来说，了解一些蜂蜜的常识或许更有价值。
比如，蜂蜜更大的问题不是过期，而是造假。如前面所说，蜂蜜本身自带防腐能力，如果不存在嗜渗酵母，那么可以做到很长的保质期。过了产品包装上的“保质期”，并不意味着蜂蜜坏了，“临近保质期”更没有什么问题。但是，蜂蜜是世界上造假最严重的两种食品之一（另一种是橄榄油）。各国监管部门和科学界一直在不停地开发鉴定蜂蜜真假的方法。但每一种鉴定方法出来，造假者也会找到“破解之道”。造假技术与检测技术，是永不停息的猫鼠游戏。到了今天，鉴定蜂蜜的真假已经需要多种检测技术“组团打怪”了——只要其中任何一种检测方法得出“造假”的结果，不管在其他检测方法中表现如何，它也就是假的了。
另一个关于蜂蜜的常识更重要。蜂蜜实质上是一种“有风味的糖”。除了糖和水，蜂蜜中的酶、过氧化氢、麦卢卡活性因子等，都支撑不起传说中的“功效”。虽然蜂蜜行业研究了这么多年，迄今为止能够被证实的，只有“外用有一定的抗菌功效”。而食用蜂蜜的功效，基本上只是建立在“信则灵”的基础上。而糖对健康的不利影响，蜂蜜完全无法“甩锅”。
在国家标准中，还规定了几种“豁免保质期”的食品，分别是酒精度大于等于10%的饮料酒、食醋、食用盐、固态食糖和味精。这几种食品，只要不打开包装，无论放多久都不会变质，也就用不着规定保质期。而蜂蜜并不在这个“豁免名单中”，所以它就必需标注保质期。
保质期是厂家对消费者的承诺，但并没有“某类食品保质期是多长时间”的统一规定。同一样产品，技术水平高的厂家，可以实现更长的保质期；而技术不是那么强的厂家，标了更长的保质期，产品有可能“没有过期但变坏了”，这对厂家反而是不利的。
如果产品坏掉了，在保质期外厂家没有责任，而如果在保质期内，厂家就需要负责赔偿了。
也就是说，市场上销售的蜂蜜必需标注保质期和生产日期。生产日期必需是真实的，更改它就是严重违规的行为。虽然保质期标多长是厂家决定的，但一旦标注，就不能更改，也不能在过期之后再回收作为原料再生产。这是食品安全管理的规范流程，跟蜂蜜是否变质完全无关。
当然，这是监管和执法的问题。对于消费者来说，了解一些蜂蜜的常识或许更有价值。
比如，蜂蜜更大的问题不是过期，而是造假。如前面所说，蜂蜜本身自带防腐能力，如果不存在嗜渗酵母，那么可以做到很长的保质期。过了产品包装上的“保质期”，并不意味着蜂蜜坏了，“临近保质期”更没有什么问题。但是，蜂蜜是世界上造假最严重的两种食品之一（另一种是橄榄油）。各国监管部门和科学界一直在不停地开发鉴定蜂蜜真假的方法。但每一种鉴定方法出来，造假者也会找到“破解之道”。造假技术与检测技术，是永不停息的猫鼠游戏。到了今天，鉴定蜂蜜的真假已经需要多种检测技术“组团打怪”了——只要其中任何一种检测方法得出“造假”的结果，不管在其他检测方法中表现如何，它也就是假的了。
另一个关于蜂蜜的常识更重要。蜂蜜实质上是一种“有风味的糖”。除了糖和水，蜂蜜中的酶、过氧化氢、麦卢卡活性因子等，都支撑不起传说中的“功效”。虽然蜂蜜行业研究了这么多年，迄今为止能够被证实的，只有“外用有一定的抗菌功效”。而食用蜂蜜的功效，基本上只是建立在“信则灵”的基础上。而糖对健康的不利影响，蜂蜜完全无法“甩锅”。
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