科信中心召开微生物控制标准宣贯交流会
时间：2019-06-20 17:06:00
宣贯会现场
微生物控制一直是食品行业关注、老百姓担忧的问题，也是政府监管的难点所在。为深入贯彻落实《食品安全法》有关规定，提高食品安全标准工作能力，科信食品与营养信息交流中心（以下简称“科信中心”）于2019年6月20日召开“微生物控制标准宣贯交流会”，围绕致病菌标准及餐饮、食品生产行业微生物控制相关规定进行解读和交流。本次会议由北京市卫生健康委员会及科信中心联合主办。
北京市卫健委张婷、国家食品安全风险评估中心李凤琴研究员、中国标准化研究院刘鹏研究员参加了会议。此外，来自北京地方监管实践者、检验机构的代表以及百余位行业代表到会并参与讨论。
科信中心科学技术部主任阮光锋
科信中心业务部主任阮光锋介绍到，科信中心由科学家发起创建的第三方食品信息交流平台，中心的宗旨是服务行业，促进行业良性发展。科信中心目前是北京市卫生健康委的标准工作站成员单位之一，围绕食品安全标准开展了多种形式的工作。去年中心在北京市卫生健康委员会指导下编写了《食品安全标准常见问题30问》（以下简称“30问”），并围绕30问开展了培训工作，线上线下超过两万人参与。30问主要针对标准大方向的问题，可能还有很多细节问题无法深入的讨论。今年，中心在北京市卫健委的指导下计划围绕行业普遍关注的问题分别展开交流，第一期选择了大家普遍关心的微生物控制主题。
国家食品安全风险评估中心李凤琴研究员
国家食品安全风险评估中心李凤琴研究员从中国微生物控制标准概况进行了介绍，她指出，食品中微生物指标是食品安全的指示指标之一，反映食品卫生质量。从控制角度，国际国内都强调是整个过程管理，从通用卫生规范、到产品卫生规范，都需要进行严格的管理和控制。
中国标准化研究院刘鹏研究员
中国标准化研究院刘鹏研究员结合餐饮卫生规范中关于微生物控制的内容进行了介绍。刘鹏指出，前几年行业内讨论过制定餐饮业食品当中微生物的限定标准，现在已经终止了，但行业内普遍认为餐饮食品没法制定限量标准，应该采取过程控制方法保障餐饮业食品安全。目前的餐饮控制规范中就有很多对微生物控制的规范要求。
与会代表围绕微生物控制标准的现状及存在的问题进行了交流和讨论，与会代表一致认为，微生物的控制需要结合产品特性、生产过程等多个角度进行控制;很多产品虽然没有明确的微生物限量标准，但也都有严格的过程控制要求，并不是没有标准控制。
