科信中心召开中小餐饮系列操作指引研讨会，助力行业提高食品安全管理水平
时间：2021-01-13 09:26:00
会议现场
2021 年 1 月 13 日，科信食品与健康信息交流中心（以下简称“科信中心”）组织召开《中小餐饮商户食品安全操作系列指引》( 以下简称“指引”) 研讨会，来自国家市场监管总局、国家食品安全风险评估中心、中国标准化研究院、中国农业大学、中国卫生监督杂志社等 20 余位领导和专家及餐饮企业代表参加了讨论。
中国工程院 陈君石院士
陈君石院士指出，制定“指引”是美团履行食品安全责任的一种体现，指引将有效地帮助小餐饮商户提高食品安全管理水平，让消费者吃的更放心。在一定程度上帮助政府在监管系统中对中小商户食品安全培训的工作，今后可以考虑将指引纳入到食品安全培训教材之中。
国家市场监督管理总局食品经营安全监督管理司 张兰兰处长
国家市场监管总局食品经营安全监督管理司张兰兰处长认为，科信中心牵头制定的指引对于帮助中小餐饮商户提升食品安全水平有很好的促进作用，建议将指引制成培训性质的图文手册，便于中小商户理解，并希望在未来能得到更好的推广和应用。
科信食品与健康信息交流中心 钟凯主任
指引是由科信中心负责总体设计，美团组织中小餐饮企业需求调研，来自高校、科研院所和餐饮行业的相关专家共同编写。科信中心钟凯主任在介绍时指出，希望指引可以帮助更多中小餐饮商户提升日常的食品安全管理水平。
国家食品安全风险评估中心 计融研究员
国家食品安全风险评估中心 张卫民处长
2021 年美团开展的一项针对商家的食品安全认知度调研，共搜集了 18000 份调查问卷，结果显示，在日常经营中 89.76% 的商户会把食品安全排在第一位，但在经营中反馈出来的问题依然是食品安全知识的缺乏和食品安全问题的解决方案。美团食品安全办公室高级总监丁冬强调，餐饮商户的食品安全水平会极大的影响商户的食品安全管理能力，编写该指引也是希望能更好的帮助中小餐饮商户提升食品安全水平。
会议现场
在交流环节，与会领导、专家及行业代表围绕“中小餐饮商户食品安全操作系列指引”中清洗消毒、食材管理、餐品加工、操作人员管理等问题进行了充分的交流和讨论，并提出了完善意见和建议。科信中心将按照专家所提意见认真对指引内容进行完善和优化，助推中小餐饮商户提升食品安全水平，为餐饮经济发展作出贡献。
