假红酒用碱水能测出来？没那么神！
时间：2015-10-14 10:13:41
来源：新京报
很多人都钟情红酒，不同类型红酒的“身价”差距也很大，高则几万元，低则十几元。但廉价红酒的真假也让不少市民疑惑。
近日，一则“很多红酒都是假的，教你一招搞定真假红酒”的消息称，在红酒中加入碱水，如果红酒变成深蓝色，那么就是真的红酒；如果没有反应，那么红酒就是假的。
果真很多红酒都是假的吗？这种检测方法靠谱吗？昨日，新京报记者通过超市、小商店、综合市场等途径购买了3种红葡萄酒样品，价格从13元到45元不等。实验中，三种红葡萄酒样品分别取3滴，滴至餐巾纸上，再分别加碱水，观察颜色变化。
实验结果显示，三种红酒样品所在的餐巾纸上，红酒均变成蓝绿色，颜色深浅不一。
中国农业大学食品科学与营养工程学院副教授朱毅介绍，这种检测方法有一定依据，因为红葡萄酒中含有花青素，花青素遇酸变红，遇碱会变蓝绿色。
但实际上红酒的造价很低，并非廉价红酒就是假酒。
同时，目前假酒的勾兑工艺也很复杂，不是用碱水就能测出真假，因此这种检测方法并不准确。红酒的真假很难简单分辨，关键还是看如何生产。
■ 实验
实验样品：3种品牌的红葡萄酒，分别从京客隆超市、小烟酒商店、综合市场购买，价格分别为13元、20元、45元。一袋200g的食用碱面，从京客隆超市购买。
实验1
3种样品滴纸巾均出现晕染
实验过程：从三瓶红酒样品中，分别取50ml左右倒入酒杯中备用。并准备3张餐巾纸。
随后，分别取3滴左右红酒，滴在铺平整的白色餐巾纸上，并观察红酒液体在餐巾纸上的扩散情况。
实验结果：红酒滴在餐巾纸上后，三种红酒样品在白色餐巾纸上均有明显扩散。其中45元红酒样品在餐巾纸上的扩散相对均匀，中间沉淀成粉红色，周边有一圈直径约4毫米的透明水迹；20元红酒样品在餐巾纸上呈浅橙红色，中间颜色明显深于周边，周边有一圈直径约7毫米左右的透明水迹；13元红酒样品在餐巾纸上呈很浅的粉红色，中部颜色略深，周边有一圈直径约1厘米左右的透明水迹。
实验分析：有传言称：“红酒滴在餐巾纸上后，均匀扩散就是真酒。那是因为假红酒色素颗粒大，会沉淀在巾纸中间，往外扩散的只是水迹。”
本次实验结果显示，三种红酒样品在餐巾纸上都有明显的透明水迹扩散。
实验2
红酒样品加碱水均变蓝绿色
实验过程：从三瓶红酒样品中，分别取50ml左右倒入酒杯中备用。并另准备3张餐巾纸。取20g碱面放入量杯，加入少许清水，搅拌成碱水。
先将3种红酒样品，分别取3滴左右滴在餐巾纸上。再依次在滴过红酒的餐巾纸上，滴入3滴碱水，观察颜色变化。
实验结果：3秒钟后，三种白色餐巾纸上的红酒均有变化，呈现的颜色深浅不一。其中45元红酒样品加碱水后，颜色偏蓝绿；而另外两种红酒样品加碱水后，颜色偏较浅的草绿色。
实验分析：有传言称：“在红酒中加入碱水，如果红酒变成深蓝色，那么就是真的红酒；如果没有反应，那么红酒就是假的。”
本次实验结果显示，三种红酒在餐巾纸上滴入碱水后，均变成蓝绿色或绿色。
专家
红酒遇碱变色源于花青素
对于用碱水检测红酒真假的方法，中国农业大学食品科学与营养工程学院副教授朱毅介绍，这种检测方法有一定依据，因为红葡萄酒中含有花青素，花青素遇酸变红，遇碱会变蓝紫色或蓝绿色。
但这种检测方法属于DIY的“土法”，检测结果无法保证精准。同时，目前假酒的勾兑工艺也很复杂，不是用碱水就能测出真假，因此这种检测方法并不准确。
朱毅表示，红酒的真假很难简单地人为分辨，关键还是看在哪儿购买、如何生产。
廉价红酒不一定就是假酒
朱毅表示，其实红酒的造价很低，并非廉价红酒就是假酒。例如在欧洲，可能1欧元就能买到红葡萄酒，而10欧元左右的红葡萄酒可能品质已经非常好。但近年来，国内的红酒价格被“炒”得越来越高，因此高价红酒的背后少不了人为抬高红酒“身价”的可能。也就是说，几十元或十几元的便宜红酒也有可能是真葡萄酒。
但市场上仍有不少红酒厂家用色素勾兑红酒，这种红酒对身体健康不利。
朱毅建议，选购红酒最好还是看准品牌和标签。可选择一些知名品牌的红酒，并仔细看标签上的原料中是否有色素，以避免买到勾兑假酒。此外，也没必要购买售价过高的红酒。
