营养师的年夜饭,简单美味又健康,现在学还来得及
作者:范志红
时间:2019-07-10 13:20:15
营养师的年夜饭,简单美味又健康,现在学还来得及
原创 范志红做一桌年夜饭,对每个家庭都是一件费心的事情。要调和众口,要吉利喜庆,再要加上健康说法,那可真是个重大挑战。
可是,这并不是一个不可能完成的任务,因为很多美味食物,本身就很健康!在大鱼大肉吃腻的春节期间,家庭餐食必须兼顾清爽、健康和美味,甚至还要讨个好口彩呢。
这里就给大家推荐我曾经推荐过的一桌年夜饭,今年做了一些调整修改,供大家参考:
冷菜5个:
▪ 香椿豆芽拌鸡丝
——寓意「吉祥如意」,鸡谐音吉,豆芽也被称为如意。豆芽可以用黄豆芽,也可以用绿豆芽。
▪ 南瓜百合蜜汁煮
——寓意「金玉满堂」,南瓜色黄如金,百合洁白如玉。最好是用鲜百合,口感更佳。但鲜百合煮的时间一定要短一点哦,起锅前煮一分钟就好了。
▪ 四色小菜:杏仁(白色)、胡萝卜小丁、海带小丁拌香芹丁
——寓意「幸福乡情」,杏谐音「幸」,香芹谐音「乡情」,有浓浓的乡愁滋味哦。其中具体食材可以按自己喜好调整。
▪ 橙汁藕片
——寓意「佳偶天成」。鲜藕切片沸水略焯,在纯橙汁中浸泡,用柠檬汁和蜂蜜调味,酸甜可口。
▪ 梅酱小排
——寓意「喜鹊登梅」,红色梅酱做成梅花形摆在盘中,黑褐色、酸甜口的梅酱小排骨围绕。
凉菜中以素为主,其中有一些含淀粉的食材,避免空腹摄入大量鱼肉类,不利于消化。有两道甜味菜肴,能适合女性和孩子的口味,也能替代餐后甜食。注意制作时甜味要淡一些。
热菜:
▪ 豉汁蒸鳜鱼
——寓意「年年有余」。换成其他喜欢的鱼都可以,只要是一条整的蒸鱼就可以。加点豉汁和姜丝,不要放肥肉丁)
▪ 牛蒡胡萝卜红甜椒炒牛里脊丝
——寓意「牛上加牛」,红色为主,炒股的朋友一定会喜欢。牛蒡买不到也可以不用。
▪ 雪菜嫩蚕豆炒年糕/ 虾仁芦笋炒山药
——寓意「瑞雪丰年」,喜欢肉的可以加肉末。江南过年要吃年糕,北方的朋友们可以把年糕换成白色的山药片,嫩蚕豆换成芦笋,再加虾仁,也是非常清爽漂亮的一道菜。
▪ 海菜荸荠肉丸
——寓意「团团圆圆」,用煮软的海带或裙带菜打成糊,荸荠切碎,放肉馅中调成肉丸,少加点肥肉就能达到柔软效果,而且口感清爽不腻。北方没有荸荠,可以买罐头或换成脆山药。
▪ 香炒河蟹
——寓意「和谐之家」,螃蟹切开,加蒜苗、小葱炒香,最后撒上熟芝麻。没有螃蟹的地方可以换成肉菜。
▪ 油焖竹笋苹果
——寓意「竹报平安」,传统油焖竹笋,或者换成油焖茭白也可,快熟的时候加苹果丁一起炒,略有一点甜香。
▪ 豌豆枸杞虾仁炒豆腐
——寓意「福气多多」,鲜豌豆是预先煮熟的,或者速冻品,易熟。豆腐可以用北豆腐,也可以用豆腐皮、豆腐丝、豆腐千张等。虾仁可以换成肉丁。
▪ 珍菌苜蓿尖或荠菜
——寓意「四季常春」,珍菌可以用牛肝菌、白灵菇等切片放中间,换成其他蘑菇也可以。旁边用绿色蔬菜围绕,换成其他鲜嫩绿叶菜也可以。
▪ 汤:酸菜老鸭汤/ 蘑菇菜苗鸡汤
——寓意「春江水暖鸭先知」,加酸芥菜或酸萝卜、陈皮等。北方可以用圆蘑菇煮鸡汤,最后加一点绿色菜心。
饮料:香滑豆浆(黄豆20克,烤香花生豆20克,燕麦片20克,加1000克水,用家用豆浆机打成豆浆)。也可以换成更清爽的蔬果浆。
▪ 小吃:三鲜韭菜饺子/馄饨。
肉2份,做豆浆后的花生黄豆豆渣1份,蛋饼半份,虾仁或泡发干贝半份,韭菜2份,包成较小的饺子或馄饨。
配菜的主食用金银饭,也就是一半大米一半小米煮的饭。小米要提前泡2小时再和大米一起煮。
点评:
▪ 热菜中有一半素菜,但不显得过于清淡。其中饱和脂肪比例低,对于需要预防心脑血管疾病的朋友有利。不过,其中年糕是高血糖指数食物,糖尿病患者应避免多吃。百合山药等淀粉类食物如果不加糖是适合三高患者的,加糖则不宜。
▪ 自制饮料味道好,而且很健康。饺子馅巧妙地用上了豆浆渣,既能让馅料口感更软,又能增加膳食纤维。
▪ 整个年夜饭共有近40种食材,食物多样、丰富,口味清淡而生动,植物性食材的比例达到三分之二,却不失美食感。
这里推荐这些食物,并不是说年夜饭需要如此麻烦,而是建议朋友们在春节期间更多地创新各种健康美食,用多种丰富食材来体现春节的奢华感和健康性。
最后预祝各位朋友猪年吉祥,阖家欢乐,身体健康,万事如意!