网红不粘锅演示翻车，因为不会做饭、没有放油？真相扑朔迷离
作者： 阮光锋
时间：2019-11-02 17:26:00
不粘锅因为“不粘”、方便，深受吃货们的喜欢。我们家就买了好几口不粘锅，因为真的害怕粘锅后清洗了。你家里也有不粘锅吧。
网红不粘锅演示翻车，因为不会做饭、没有放油？真相扑朔迷离
近日，某网红在直播推销一款不粘锅时当场“翻车”，煎个鸡蛋结果粘锅了，凝固的鸡蛋粘在锅里到处都是，场面一度十分尴尬，评论区里则是一片嘘声。
网友纷纷开始质疑这个锅的质量，但锅的生产厂商却说是因为网红不会做饭，用不粘锅煎鸡蛋时没有加油、温度太高，鸡蛋从冷藏里拿出来的，温差太大。到底是怎么回事？今天我来跟大家聊聊不粘锅。
01不粘锅翻车，主播该背锅吗？
网红翻车后，不粘锅公司回应称是因为主播不会做饭，演示时没有放油、鸡蛋从冰箱冷藏拿出来，温差太大，锅的温度太高；并在声明中称用来直播的锅锅符合GB/T 32388-2015《铝及铝合金不粘锅》的生产要求并通过质量检测。主播的工作室则回应，推荐产品没问题，粘锅原因不便回复。
厂家的声明。
这架势看着像是，厂家把锅全部甩给了主播，而主播也只能背了这个锅。不过，这个锅真的该主播背吗？
其实，这口锅极有可能是质量不合格的劣质产品。为什么呢？且看我的分析。
厂家的声明。
厂家说自己的锅符合GB/T 32388-2015《铝及铝合金不粘锅》的生产要求并通过质量检测。那么，是不是意味着这个锅就真的一点问题都没有呢？
（1）标准对不粘性是如何规定的？
标准GB/T 32388-2015《铝及铝合金不粘锅》中对锅的不粘性要求是要符合GB/T 32095.2-201 《家用食品金属烹饪器具不粘表面性能及测试规范 第2部分：不粘性及耐磨性测试规范》中表2的I级要求。
网红不粘锅演示翻车，因为不会做饭、没有放油？真相扑朔迷离
图片来自：标准内容截图。
GB/T 32095.2-201 《家用食品金属烹饪器具不粘表面性能及测试规范第2部分：不粘性及耐磨性测试规范》中表2的I级要求又是怎么要求的呢？网红直播翻车做的是鸡蛋。我们来看看煎蛋不粘性实验是怎么做的 ？
大家可以看看这个实验过程，怎么做的都很清楚。
而且经过煎蛋不粘性试验后，必须是用塑料铲能使鸡蛋无损伤取出并不留残渣，才符合I级要求。
从视频来看，大家跟我的感受肯定都是一样的：这显然是不符合I级要求的。
（2）没有放油，温度高、温差大会导致不粘吗？
厂家声明中说翻车的原因主要是不会做饭、没有放油、温度太高、温差太大等等。
翻车是因为没有加油吗？
显然不是。国家标准对不粘性实验中可没有要求必须加油煎蛋。只有使用之前涂抹油，但是后续要用洗涤剂清洗，煎蛋的时候也没有单独再加油。
翻车是温度太高、温差太大吗？
温度太高是有可能的，但是说温差大，这个太牵强。
不粘性实验推荐的使用温度是，内层表面160-170℃。但厂家说自己的锅推荐250度以内。空锅的确有可能温度超过这个温度。但是，从视频来看，直播时超过250度可能性不大。因为，从直播视频来看，鸡蛋倒进去并没有很快烧焦、烧糊，自己有做饭、煎蛋经验的，应该能够看出来，如果真达到250度这么高温度鸡蛋很快就会糊了。
而说温差大，因为鸡蛋冷藏拿出来的，太牵强。实际上，从国标中的不粘性实验条件来看，并没有对温差的要求。而且，温差并没有很大影响。厂家说是因为鸡蛋冷藏拿出来的，一般冷藏也就0-4℃，在接近200度的煎蛋环境中，这个影响太小了。
综上所述，我认为，这口锅极有可能是不合格劣质产品，毕竟不可能100%合格。至于其他锅，还是自己分辨吧。
说完不粘的问题后，大家平时最担心的，就是不粘锅会不会有问题。一直有说法称，不粘锅的涂层有毒，会致癌，不能用。
不粘锅的优点是清洗方便，而这点得益于锅内表面的一层涂层。这个涂层可以起到隔绝作用，常用的材料是聚四氟乙烯（PTFE），也就是我们现在所熟知的特氟龙（Teflon）。也就是这个涂层，让大家对不粘锅的使用不放心，总觉得不安全。
其实，日常的烹饪可以放心使用不粘锅。
不粘锅的特氟龙涂层在常温至 260 ℃ 的温度范围内都不会发生任何变化。而日常烹饪方法的温度通常只有 200 ℃ 左右，即使采用油炸的方式，油温一般也不会超过 250 ℃，因此在正常的烹调中，不必担心涂层分解释放有害物质。
还有人担心特氟龙生产过程中的加工助剂——全氟辛酸（PFOA）。不过，目前并没有足够证据证实全氟辛酸对人体健康有不良影响，美国环境保护局（EPA）及美国癌症学会（ACS）都认为，消费者接触到的特氟龙和同类氟聚合物产品本身都不需要担心。
总的来说，只要适当控制烹调温度，就不用担心不粘锅的特氟龙涂层分解出有害物质，可以安全地使用，不会危害人体健康。
03如何正确使用不粘锅？
合格的不粘锅都有经过不粘性试验，都是符合I级要求的，性能其实都差不太多，只要不是劣质的，都可以做到无油煎蛋/饼/饺。
关键是使用方法很重要。实际上，不粘锅发挥效力的主要就是它那层涂层，因此，使用过程中重点是防止涂层受损。
像这种涂层受损了的，肯定粘锅。
因此，日常使用要注意以下几点：
（1）不能用金属铲子/筷子/勺子接触涂层，洗之前泡着也不要把陶瓷或者玻璃餐具放在里面，以防磨伤。
（2）洗的时候也不可以用力蹭，钢丝球是绝对不行的，双面海绵稍微硬的那一面也不要用，做完饭倒点水盖盖泡着，用海绵和洗碗布轻轻擦洗就可以。
（3）烹饪食物也要注意，不可以烹饪硬的食物，比如骨头，花蛤、螃蟹等甲壳类海鲜。
（4）烹饪方法也要注意，尽量不要太高温度。不粘锅一般都设计成耐高温180度，好点的250度，大火干烧肯定不行。
其实，对于普通人来说，判断一个不粘锅是不是好的不粘锅，最简单的标准就是：不会做饭都不粘，才是好的不粘锅。毕竟，不会做饭的人才更需要不粘锅。会做饭的人，知道控制温度、加油，不需要不粘锅也可以做出很好的饭菜。
