含有抗生素的鸡，还是不是一只好鸡？
作者：阮光锋
时间：2017-09-27 15:53:00
近日，有报道称多家机构发布的一份报告披露了20多家知名快餐连锁企业使用抗生素的情况，其中星巴克、汉堡王、DQ冰雪皇后等都位列最低的F等级，还称麦当劳在美国将采购不用抗生素的鸡肉，而中国却不变。一时间，又将肉类食品中的抗生素问题推到风口浪尖，很多人又开始担心碗里的肉到底还能不能放心的吃。动物中为何要用抗生素？抗生素残留到底可怕吗？还能放心吃吗？
什么是抗生素？
抗生素，又叫抗菌药，包括抗生素和人工合成抗菌药，它能够杀死细菌或阻止细菌生长，可用于预防和治疗细菌性感染。其中，用在动物身上的抗菌药就是“兽用抗菌药”，常使用的包括青霉素、头孢菌素等抗生素，以及氟喹诺酮类、磺胺类、喹恶林类合成抗生素。而用在人身上的就是人用抗生素。
为什么在农业养殖过程中要用抗生素？
在动物养殖过程中，使用抗生素最主要的目的是预防动物生病。
和人类一样，动物也会生病。许多致病菌，如大肠杆菌O157、副伤寒沙门氏菌等，不仅会感染动物，而且会通过食物链感染人。由于我们对肉类的需求越来越大，因此需要采取工业化集中养殖模式。但高密度养殖，疾病很容易传播。一旦养殖动物生病，不仅会造成动物死亡、经济损失，甚至会使人也患上疾病。而在养殖过程中合理使用抗生素，既能保证动物的健康生长，减少动物和人患病的几率，也保障了我们的食品安全和人类健康。可以说，抗生素的出现和使用不仅预防与控制了动物疫病，也为人类健康作出了贡献。
使用抗生素的另外一个目的是促进动物生长。人们发现某些抗生素在低剂量下可以提高动物出肉率，但机理并不明确。可能的原因是通过改变动物胃肠道菌群结构，影响饲料的发酵和消化吸收，进而提高饲料转化率。但抗生素的使用量也并不是越多越好，有研究发现使用量增加到一定量后继续增加并不能进一步提高饲料转化率，不过农户未必知道这一点。
抗生素残留很可怕吗？
抗生素在现代农业中的应用在目前的科技水平下是不可避免的，所谓的完全不含抗生素的肉、蛋、奶也几乎是不存在的，也不一定更安全。试想，如果是生病没有及时治疗而病死的动物肉呢？
当然，消费者最担心的是“抗生素残留”会不会有危害。实际上，抗生素的使用并不是完全没有限制、想怎么用就怎么用的。世界各国对抗生素的使用都有严格的限制标准。以我国为例，对于批准作为兽药使用的抗菌药，我国也有自己的严格规定。
我国要求，所有的抗生素在批准使用前都要履行严格的审批手续，必须完成相关的药学、安全性和药效试验，并经过严格的评价和审查后方予批准生产、使用。除此之外，我国还规定兽用抗生素在使用过程中必须规范使用。所谓规范使用，是指使用的兽用抗生素产品必须是经国家兽医行政管理部门批准的，并严格按产品标签和说明书使用，包括使用动物对象、适应症、用法和用量、休药期等。
可以认为，只要按照安全标准的要求使用，并严格遵守停药期的规定，肉类中的那点抗生素残留量根本不足以威胁人类健康，含有抗生素的鸡也可以是一只好鸡。
麦当劳在美国使用无抗鸡？
报道中还称，麦当劳在美国使用不含抗生素的鸡，而在中国却继续使用有抗生素的鸡。这是真的吗？
其实，麦当劳在美国停止使用的只是“用过人用抗生素的鸡”，并不是完全不用抗生素的鸡。
抗生素分为兽用抗生素和人用抗生素。如果二者不跨界使用，那么细菌对兽用抗生素产生的耐药性对人的威胁并不大。但如果这个抗生素在动物和人身上都用了，那细菌在动物身上进化出的耐药性就会影响人了。这个危害就会很大。因此，各国在制定政策法规时需要尽可能将人用抗生素和兽用抗生素分开。
但在生产实践中，出于成本、易用性、安全性等各方面的考虑，还是可能有些交叉。不过，为了降低可能的抗生素耐药性，麦当劳停止使用“用过人用抗生素的鸡”了，兽用抗生素并没有禁止。
抗生素残留真正的危害在于耐药性
既然抗生素残留本身的安全性并不大，为何我们还要如此重视呢？其实，如果有较多的抗生素残留，真正威胁我们的也不是残留本身，而是抗生素耐药性，而滥用抗生素更会增加抗生素耐药性。
抗生素耐药性最直接的表现就是现有抗生素无法起作用。过去90年，抗生素成为治疗很多疾病的良药，很多疾病只要使用一点抗生素就可以治好。但一旦细菌产生耐药性，现有的抗生素就无法杀灭细菌，直接后果就是对于一些疾病你束手无措、无药可用。想象一下：如果现在可以用来对抗感染和疾病的抗生素突然一天全部失效了，会是多么危险的事情？一个小小的阑尾手术或仅仅是一次肺炎也会变得致命。
实际上，目前由于抗生素滥用，细菌的耐药性也日益严峻，一些常用的抗病毒、抗真菌和抗寄生虫药物的耐药问题也日益严重，这才是我们需要警惕的。
抵御抗生素耐药性，需要全球行动
如果我们现在不对抗菌素耐药问题采取行动，无药可用就会变为现实。正因如此，世界各国都在对抗生素的使用都有严格的政策管制。
今年，在世卫组织、联合国粮农组织以及世界动物卫生组织的共同倡议下，第71届联合国大会于9月21日在纽约召开高级别峰会，为全球共同抗击抗微生物药物耐药性做出承诺并制定国际议程。而我国也在早些时候发布了《遏制细菌耐药国家行动计划》，都在同耐药性做斗争。当然，抵御抗生素耐药性并不是一日之功，我们还有很长一段路要走。
