古代人不用食品添加剂也能做出美食？这3个秘闻你应该知道！
作者：阮光锋
时间：2017-07-03 17:10:00
古代人不用食品添加剂也能做出美食？这3个秘闻你应该知道！
说到食品添加剂，很多人就会认为它们都是有害化学物质，是近几年商家学习国外祸害大家而用的化学物质。不少人认为古代人不用食品添加剂，照样做出了美味的食品。是不是真的这样呢？古人真的不用食品添加剂吗？
添加剂使用历史超过一万年
食品添加剂是改善食品色、香、味等品质，以及为防腐和加工工艺的需要而加入食品中的人工合成或者天然物质。食品添加剂的使用历史其实比我们很多人想象得都要早。研究显示，早在一万多年前，人类就已经开始使用食品添加剂了。那么，第一个使用的添加剂是什么东西呢？从世界范围看，人类最早使用的食品添加剂可能是食盐。
而且，食盐最早是由中国人发现的。在汉语中，“盐”字本意是“在器皿中煮卤”。《说文》上讲：天生者称卤，煮成者叫盐。据专家推断，中国人大约在神农氏(炎帝)与黄帝之间的时期，即最晚在公元前5000年～公元前3000年间，就已学会煎煮海盐了。20世纪50年代，在福建出土的煎盐器具文物恰好证明了这一点。
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食盐的主要成分其实就是氯化钠。虽然现在我们不作为食品添加剂管理了。但是，它其实就是一种化学物质，而且，是人类主动使用以改善食物口味和给人体补充营养的。因为食盐是人体进行正常生理活动不可缺少的物质，每人每天大约需要5-6克左右。
最初的人类是以狩猎为生的，其主要食品是野兽的肉，身体所需的盐分可从肉类食品中获得。然而，随着人类的定居和农业生产的出现，盐分的获得就成为问题。从这个意义上，发现并有目的地利用食盐，就成为人类生活的一种内在需求。因此，历史学家也认为，食品添加剂的出现不是偶然的，而是人类社会发展到一定阶段的产物。
古人用了哪些食品添加剂？
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6000多年前，即大汶口文化时期，发现了转化酶(蔗糖酶)用以酿酒”。
据史书记载，周朝时期，中国人就是已经使用肉桂增香。
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早在东汉时期，就使用盐卤作凝固剂制作豆腐。东汉时期，约在公元25～220年，中华先人就开始了使用凝固剂盐卤制作豆腐的传统。
从南宋开始，就以“一矾二碱三盐”的食品添加剂配方比例应用于油条的炸制之中。令人惊讶的是，这一技术绵延不绝，一直沿用至今。国人吃了上千年的油条、豆腐，历史上尚未出现一例长期吃这种食品产生的中毒事件。
据《食经》记载，魏晋时期，人们把发酵技术首次运用到馒头的蒸制之中，同时为了解决面的发酵问题，人们使用了添加碱面的技术。
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还有亚硝酸盐。亚硝酸盐作为食品添加剂在我国宋朝就已经开始应用于腊肉生产，其作用是防腐和护色，而且这一技术于13世纪传人欧洲，得到欧洲社会的广泛应用和欢迎。
公元6世纪，农业科学家贾思勰还在《齐民要术》中，记载了天然色素用于食品的方法。
古代人不用食品添加剂也能做出美食？这3个秘闻你应该知道！
中国食品添加剂的监管起步晚
虽然中国开始使用食品添加剂的历史非常长，但是我们对食品添加剂的监管起步就比较晚。
我国是从1981年才开始对食品添加剂进行正式管理，颁布了第一个《食品添加剂使用卫生标准》（GB2760），到目前只有36年。
而发达国家对食品添加剂的管理大都有着上百年的历史。比如，我们的邻国日本，从明治维新时期就开始对食品添加剂进行立法管理。
近几年，大量媒体报道称食品添加剂有害健康，如苏丹红、吊白块事件等等。其实，这完全是对食品添加剂的误解。苏丹红、吊白块这些都不是食品添加剂，而是非法添加物。而正规使用的合法添加剂其实是很安全的 。
参考资料：
[1]杨虎清,黄素娟.食品色素的过去、现在和未来[J].中国食品添加剂,2002,(3):10-14,102.
[2]王常柱,武杰,高晓宇等.食品添加剂的历史、现实与未来[J].中国食品添加剂,2014,(1):61-67.
[3]孙宝国.中国食品添加剂的发展趋势[J].科学中国人,2012,(10):14-19.
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作者：阮光锋，食品与营养信息交流中心科学技术部主任，2016年度健康头条号，中国食品辟谣联盟专家团成员，果壳网吃货研究所副所长，头条号签约作者，专栏作者。微信公号：ruanguangfeng。
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