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每天一把葡萄干,真的能预防心脏病吗?

作者:阮光锋
 时间:2017-03-28 17:05:00    
新鲜的葡萄色泽诱人,香气沁人心脾,酸甜适口,很受人们的欢迎。不过,红颜易逝,葡萄也不能长时间地保存。为了能更长久地享受葡萄的美味,人们就把葡萄做成了葡萄干。有人说,每天吃一把葡萄干,能够预防心脏病,因为葡萄干里含有丰富的抗氧化物质,尤其是白藜芦醇。这是真的吗?
 
葡萄干的营养价值如何?
 
新鲜葡萄中,占绝大多数的还是水分,达 85%以上。葡萄中还含有丰富的钾、铁,维生素 A、维生素 C、B 族维生素也比较丰富,是人们获得维生素和矿物质的良好来源。所以 ,新鲜的葡萄的确是一种营养美味的水果。
 
而葡萄变成葡萄干其实就是脱水的过程,可以称得上是“浓缩的精华”了。
 
在浓缩过程中,葡萄中的矿物质不会损失。所以,干燥后,葡萄干中铁的浓度大大升高。由于好吃,很容易被人们接受,是补充铁质不错的辅助食品,缺铁性贫血患者和妇女都可以多吃,有助于改善造血功能。
 
不过,葡萄干在脱水过程中,很多维生素会损失。在晾干过程中,葡萄中维生素C、B族维生素都比较容易被氧气、光照等破坏,就会大量损失。
 
所以,葡萄干能够很好的保留葡萄的矿物质,但是维生素难免会损失不少。
 
葡萄干能预防心脏病吗?
 
比起葡萄干的美味,大家可能更加憧憬葡萄干的保健功能。传说葡萄干可以抗氧化、抗衰老,这和葡萄的一些植物抗氧化物质有关,其中,以白藜芦醇最为出名。
 
在很多研究中,人们发现它可以预防体内自由基及脂质过氧化所引起的老化现象,能够促进心脏健康,也可抑制细胞病变,以减少癌症发生的概率。于是有人开始发挥想象力了,那么我吃葡萄干是不是就能预防心脏病呢?这种说法有道理吗?
 
虽然在试验中发现白藜芦醇有一定促进心血管健康、抗癌、防衰老的作用,但是,在我们日常生活中,通过吃葡萄吃下去的量实在有限,跟实验中的使用量还是有很大差距的。要想达到实验中的有效量,得吃“大量”的葡萄干,正常饮食很难达到。
 
2016年,法国科学家对白藜芦醇与心血管疾病的关系进行了回顾分析,从目前进行的研究分析来看,虽然在动物实验、细胞实验中的确有一些研究发现,葡萄中的白藜芦醇对心血管、心脏的健康有好处,但是,在人体临床实验中却几乎没有发现好的结果。一个重要的原因是因为,在细胞和动物实验中,我们可以它们施以极高(远远超过人们正常饮食)的量来做,这样也便于观察到好的结果。但是,在日常生活中,普通人正常饮食很难达到这个量。而且,白藜芦醇本身也非常不稳定,极容易被氧化,当人口服经过消化,能够进入人体血液循环的量也很低。
 
约翰霍普金斯大学医学院的一项研究也指出,白藜芦醇和心血管健康没有直接关系。他们在 9 年的跟踪调查中,通过记录志愿者尿液中的白藜芦醇估算了他们的白藜芦醇摄入量,发现和他们的死亡、心脏疾病及癌症风险都不具有太大相关性。
 
需要提醒的是,葡萄经过浓缩做成葡萄干后,其中的糖分也得到了很大浓缩,相当于的糖含量升高了不少,糖含量高达83.4%。一把葡萄干(大约50克),40克以上都是糖,如果每天都吃一把葡萄干,又不注意其他能量的减少,就非常容易发胖,对心脏估计只有坏处没有好处。
 
不吃葡萄干,直接吃白藜芦醇可以吗?
 
有的人可能会说,既然吃葡萄干太麻烦,市场上还有葡萄提取的白藜芦醇保健品呢。直接吃可以吗?
 
其实,白藜芦醇也不是越多越好。不少研究发现,白藜芦醇的量太大反而会促进癌细胞的生长。
 
比如,一项细胞研究发现,低剂量的白藜芦醇能够促进细胞的激活,而当剂量增加到一定程度时,则会抑制细胞的激活,甚至会对细胞造成损害。
 
在动物实验发现中,科学家也发现大剂量的白藜芦醇会给动物造成肾脏疾病和消化问题。
 
而在人体研究中,科学家也发现,当白藜芦醇每天摄入量超过0.5克时,人体会出现一些不良反应,而超过1克时不良反应就会更多,包括腹部不适、腹泻等。临床研究中也有因发现白藜芦醇可能引起肾脏问题而终止的案例。所以不能盲目迷信白藜芦醇的健康作用。
 
但是,正常情况下,大家也不用太担心白藜芦醇的安全性问题。一般来说,人们通过正常膳食摄入的白藜芦醇很少,也正因如此,FDA将白藜芦醇的安全性评价为GRAS(即一般认为安全),少量吃点也不用太担心。
 
就算你真的想补充点白藜芦醇,花生、蓝莓、蔓越莓等食物也是不错的选择,因为这些食物中都有白藜芦醇的存在,而且,这些食物的性价比也高得多。
 
总的来说:每天吃一把葡萄干是不错的零食,对于补充铁元素也有好处。但是,白藜芦醇等抗氧化物质到底是否真的能预防心脏病,目前也没有太充分的证据,更不能将它作为大量吃葡萄干的理由。而且,葡萄干含糖量极高,多吃真不是什么好事儿。马上就是四月了哦。。。
 
参考资料:
 
[1]Resveratrol Reverses Functional Chagas Heart Disease in Mice,PLoS Pathog,2016
 
[2]Resveratrol in cardiovascular health and disease.,Ann N Y Acad Sci,2011
 
[3]Resveratrol and cardiovascular health--promising therapeutic or hopeless illusion? Pharmacol Res,2014
 
[4]Resveratrol Levels and All-Cause Mortality in Older Community-Dwelling Adults, JAMA Internal Medicine, 2014
 
[5]Resveratrol and Cardiovascular Diseases,Nutrients,2016
 
[6]The impact of resveratrol and hydrogen peroxide on muscle cell plasticity shows a dose-dependent interaction,Scientific Reports,2015
 
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作者:阮光锋,食品与营养信息交流中心科学技术部主任,中国食品辟谣联盟专家团成员,果壳网吃货研究所副所长,头条号签约作者,专栏作者。文章转载咨询等事宜,欢迎联系微信公众号(ruanguangfeng)后台小编。
 

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