一对小夫妻深夜被毒倒，凶手竟是甜蜜又美味的甘蔗
作者：阮光锋
时间：2017-02-21 11:15:00
正值初春季节，走在路上经常会看到街边摊点在卖甘蔗，甘蔗汁多鲜甜深受人们喜爱。然而，近日厦门莲前社区卫生服务中心来了对小夫妻，互相搀扶着，两人都面色苍白。小夫妻说，前晚在水果店买了一根甘蔗，回家分食了两截。结果到半夜时，两人开始腹部绞痛、不断呕吐，拉了一晚上。煎熬还在持续，到了白天，二人更是头痛欲裂，只得互相搀扶着来到附近医院就诊。检查发现原来是因为他们吃了发霉的甘蔗。
甘蔗为什么会发霉？
好好的甘蔗为何会发霉呢？其实，这是很难避免的。我们生存的自然环境中到处都存在着各种微生物。有一类真菌能够形成发达的、分支繁茂的菌丝，被称为霉菌。霉菌的孢子个头小、体重轻，所以易于飘散传播，而且忍耐力强，能够在不利的环境中长期潜伏。一旦环境适合，就立刻焕发青春，大肆繁殖。
霉菌生长的首要条件是潮湿，其次是养料。而甘蔗水分足，糖分也高，非常利于霉菌的生长，长霉就再正常不过了。
发霉的甘蔗到底有什么问题？
经过整个寒冷冬天的储存，很多甘蔗难免会发霉。这种甘蔗切开后断面呈淡黄、棕色甚至灰黑色，并有白色絮状菌丝，闻起来还会一丝丝发酵的酒味。甘蔗在发霉过程中到底会有什么问题呢？
其实，甘蔗发霉最担心的问题是节菱孢霉（Arlhrinium SPP）。在甘蔗储存过程中节菱孢霉会大量生长繁殖，并在繁殖过程中产生一种神经毒素——3-硝基丙酸（3-NPA），它会损害人和动物的中枢神经系统。科学家发现，这种毒素的小鼠经口服用的半数致死剂量雄性是每公斤体重100毫克，雌性为每公斤68毫克。而霉变甘蔗中的3-硝基丙酸的含量可以高达30-40毫克每公斤。如果不小心把这霉变甘蔗吃进肚子里，这毒素吸收快得很，很容易发生中毒。
发霉甘蔗中毒有什么症状？
这种毒素中毒的潜伏期短，如果人不小心吃了含有这种毒素的发霉甘蔗，最快的在十几分钟内就会出现中毒症状。中毒症状最初表现为消化道功能紊乱，轻的头晕头疼加呕吐，重的会抽搐、昏迷，还可能留下严重的神经系统后遗症，最重的甚至会丧命。
发霉甘蔗到底有多危险？
发霉甘蔗中毒的案例多见于儿童，由于儿童的抵抗力较弱，所以发霉甘蔗中毒导致的死亡率往往比较高。
而且，由于吃发霉甘蔗中毒的症状与春季常见的一些中毒性脑病相似，所以很容易被误诊，家长一定要注意这期间最好不要给孩子买甘蔗吃，尤其是外面裹了糖衣等经过处理的甘蔗制品，很不容易分辨。
也正因如此，民间素有“清明蔗赛毒蛇”的古谚。虽然可能听起来有点夸张，但也正说明了发霉甘蔗的危险。因为到清明时节，大部分甘蔗存放已久，发霉在所难免，而这样甘蔗是相当危险的。
什么样的甘蔗最危险？
发霉甘蔗导致中毒的案例多发生于我国北方地区的初春季节，因为北方甘蔗一般是从南方运过来的，要在地窖储存很长时间，更容易发霉。实际上，储藏时间越长，甘蔗的风险也越高。
我国一项针对河南、河北、广西、广东和福建317份甘蔗的调查中发现，新鲜甘蔗的节菱孢霉是很少的，侵染率仅为0.7%，菌落数也只占其它侵染霉菌的0.1％。但是，经过3个月的储藏，节菱孢霉的样品污染率明显增高，达到34%，且菌数大增，占霉菌总数的18%，成为优势菌。在以往的中毒案例中，引起中毒的甘蔗都是经过长期贮藏的。所以，往往储存时间越久的甘蔗，也就越危险。如果已经有明显的霉变了，这样的甘蔗最好不要碰了，更不要吃。
如何预防中毒？
坏消息是，一旦因为吃了发霉甘蔗中毒了，目前都没有特殊的治疗方法。所以，要想避免中毒，最重要的还是做好预防工作。而最好的预防方法，自然是不买、不吃已霉变的甘蔗。
防止霉变甘蔗中毒还有一条特别重要，就是不要喝榨好的甘蔗汁，因为榨汁并不会破坏毒素，就算加热也不会减少一点点。这样就会导致甘蔗汁中还是有毒素的存在，而榨汁后甘蔗的鲜香气味还很容易遮盖发霉的异味，让大家更难分辨。而且，甘蔗汁几乎都是糖分，榨汁喝很容易喝太多，就会吃进去太多的糖，对健康也没啥好处。因此，最好不要吃甘蔗汁。
甘蔗发霉的原因主要是因为储存方法不当。对此，科学家也在研究用新的方法来储存甘蔗，防止发霉，如温度调节法、电磁辐射贮藏法、气调贮藏法、臭氧离子贮藏法、真空贮藏法、塑料薄膜包装等等，不过这些技术目前还难以广泛应用。所以，暂时来说，大家还不要吃发霉的甘蔗。
不过，大家不必因此太焦虑。其实，只要你尽量去正规的市场购买甘蔗，不要去街头小贩，买的时候也多看几眼，吃到霉变甘蔗的可能性还是很小的。大家在挑选甘蔗时，还是尽量选颜值高的，实在觉得不对劲的就不买不吃。
需要提醒的是，甘蔗发霉和变红并不是一回事。很多人会拿变红的甘蔗说是霉变了，并以此作为判断甘蔗能不能吃的依据。实际上，甘蔗中心部位变红的原因其实是甘蔗凤梨病，这种病是因为生长期感染红腐真菌引起红腐病（Red Rot）。而导致甘蔗发霉有毒是因为贮存时感染了会代谢3—硝基丙酸毒素的节菱孢霉菌，这种霉变甘蔗表皮会变得缺乏光泽，蔗肉呈淡黄、浅灰或棕褐色，断端有白色绒毛状菌丝，有酸味或酒味。所以，也不能只看颜色选甘蔗。
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