油条导致老年痴呆？无铝油条更健康？到底什么才是真相
作者：阮光锋
时间：2017-04-20 11:46:00
油条是我国传统的早点，还被唱进了流行歌曲里。不过，现在一直有说法称，油条中含铝，吃多了会得老年痴呆。这是真的吗？油条到底能不能吃呢？
油条会得老年痴呆？这锅油条可不背！
传统油条在制作中的确会用到一种膨松剂——明矾，而明矾中就含有铝元素。说到铝的危害，最流传的说法就是“铝摄入过量会导致老年痴呆”。这也是说油条会导致老年痴呆的根源。但是，这其实是对油条的误解。
实际上，尽管有部分研究提示过量摄入铝与老年性痴呆的发生存在一定相关，但国际权威机构综合老年性痴呆的研究，并结合流行病学调查证据后，认为通过食物和饮水等途径摄入的铝与老年性痴呆并没有明显的相关性。
欧洲食品安全局（EFSA）在2008年时对膳食中的铝进行风险评估后认为，基于现有的科学数据，他们不认为从食物中摄入的铝会有导致老年人患痴呆的风险；
联合国粮农组织/世界卫生组织食品添加剂联合专家委员会（JECFA）在2006年和2011年先后两次进行评估后，也都认为目前的流行病学研究很少有研究食物中铝与神经系统健康的资料，不能得出铝会导致老年痴呆的结论。
所以，铝与老年痴呆的关系还并未形成学术界的共识，消费者也不用过于担心。说吃油条会导致老年痴呆，完全是冤枉了油条，油条还是可以吃的。
油条导致老年痴呆？无铝油条更健康？到底什么才是真相
铝的真正危害是什么？
虽然说油条中的铝并不会导致老年痴呆，但是铝也不是什么好的东西。铝不是人体必需的营养素，对人体没有任何好处，而且，铝在人体内蓄积，的确不利健康。那么，它真正的危害是什么呢？
目前学界较一致的看法是，铝摄入过多的主要危害是会影响骨骼和神经系统健康。
20世纪70年代后期开展的流行病学调查研究发现，铝与骨软化病和脑病的发生相关。铝可通过与钙、磷以及与维生素D作用而引起骨骼的损伤和变形，发生软骨病、骨质疏松症等。所以，铝这个东西，我们还是要尽量将它拒之千里之外。
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还能吃油条吗？
联合国粮农组织/世界卫生组织的食品添加剂联合专家委员会（JECFA）于2011年6月在JECFA的第74次大会上将铝的“暂定每周耐受摄入量”（PTWI）确定为每周每公斤体重2毫克，这相当于一个60公斤重的成年人每周吃120毫克铝。
我国数据显示，油条中铝的含量在429.7mg/kg左右，每周吃255克就会超过这个量，大约也就是2-3根油条吧。所以呢，油条还是可以吃的，但是也最好不要多吃，每周2-3根还是可以的。
需要提醒的是，造成健康影响所需要的铝远远超过JECFA设定的“暂定每周耐受摄入量”（PTWI），一般人也不用太担心；如果消费者吃进去的铝只是偶尔超过这个量，并非持续超出该水平，也不会影响健康。
油条导致老年痴呆？无铝油条更健康？到底什么才是真相
无铝油条是怎么回事？
由于铝的健康风险，商家们都开始推出号称“无铝”的油条。真的存在无铝油条吗？
的确，还真的存在无铝的油条。不含铝油条其实就是用其他不含铝的发泡剂来取代明矾。常用的替代品有磷酸盐（如磷酸钙和焦磷酸钠）、碳酸氢铵等，还有用生物发酵剂酵母的。由于这种油条在制作中未加入明矾，也就没有了对人体有害的铝成分。
油条导致老年痴呆？无铝油条更健康？到底什么才是真相
无铝油条是不是更健康呢？
然而，“无铝”油条就可以敞开了吃呢？那可不是！
首先，油条是一种典型的油炸食品，脂肪含量高，能量高。面粉在炸成的油条的过程中会吸收大量油脂，能量会翻好几倍，如果经常吃，还很容易促进肥胖、高血脂症、冠心病等。
其次，面粉在油炸过程中会损失大量的B族维生素。制作油条的面粉是精白面，B族维生素本来就少，再加上油炸，基本就荡然无存。
再次，油条的油炸温度在180℃之上，油脂会发生严重氧化产生过氧化物，高温油炸的油条还会产生丙烯酰胺、苯并芘等不利健康的物质，多吃实在不是什么健康的选择。
总的来说，不论是否含铝，油条都不是一种健康的食品，都不能多吃。
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