辟谣｜吃有机食品能防癌？研究结果又被夸大了！
作者：阮光锋
时间：2018-10-25 19:12:00
随着生活水平的提高，人们非常在意食品安全问题，所以，有机食物受到越来越多人的青睐。不过，吃有机食品会不会更健康呢？
最近，网上有说法称，最新研究表明吃有机食品能帮助你降低患癌症的风险。
大量在媒体在报道时称，食用有机食品 患癌风险降低25%。甚至一些说法说吃有机食品能预防癌症。
这个研究是怎么回事？有机食品真的能预防癌症吗？
健康饮食概念
什么是有机食品？
虽然有机食品非常流行，不过，究竟什么是有机食品？很多人还是会有疑惑。
有机食品其实就是按照有机产品的标准进行生产、加工、销售的供人类消费、动物使用的产品。我国《有机产品》国家标准详细规定了有机产品生产、加工、标示和管理的各种要求。如，物种（粮食、蔬菜、水果、牲畜、水产、蜜蜂等）未经基因改造；生产过程不得使用化学合成的农药、化肥、生长调节素、饲料添加剂等物质。除此之外，还对于水质、空气、生态环境做出了许多细致要求。比如说，生产基地要远离城区、工矿、交通干线、工业污染源、生活垃圾场等等。
而相比普通产品，有机产品的区别主要在于生产过程的控制，有机食品对生产过程的控制更为严格，对农药、添加剂及化学产品等的使用、对场地的选择等待，都更为严格。所以，有机产品的生产加工和销售必须由政府认证的机构来认证。
有机食品
这个研究是怎么回事？
这份研究由法国健康与医学研究所（INSERM）、国家农业研究所（INRA）、国立科学技术与管理大学（CNAM）和巴黎十三大流行病营养学研究团队的科学家完成，研究结果发表在了10月22日的《美国医学会内科学纪要》(JAMA Internal Medicine)上。
在这项研究中，科学家招募了将近68946人的志愿者，这些人参加了法国一项正在进行的关于营养和健康之间联系的研究。志愿者都填写了关于他们有机产品消费情况，这些包括水果和蔬菜，奶制品，肉类和鱼类，鸡蛋，面包和其他食物。此外，参与者还填写了关于健康状况的年度问卷，包括癌症病例，并平均随访时间为4.5年。
在此期间，研究志愿者共有1340人得癌症。最常见的是乳腺癌（459人），其次是前列腺癌（180人），皮肤癌（135人），结肠直肠癌（99人）和非霍奇金淋巴瘤（47人）。
研究人员计算出食用最有机食品与总体癌症风险之间的负相关关系。那些食用最有机食物的人患癌症的可能性降低了25％。具体而言，他们发生非霍奇金淋巴瘤的可能性降低73％，绝经后乳腺癌发生率降低21％。
研究结果可信吗？
这项研究的确发现了有机食品和癌症发生的可能益处直接的关系。但是，仅凭这项研究并不能得出吃有机食品能预防癌症或者让你不得癌症的结论。
实际上，英国NHS对这个研究进行分析后认为，这个研究也存在一些不足：
首先，这个研究中，吃有机食品最多的一组和吃有机食品最少的一组，他们其实都有癌症发生，而且，得癌症的人数相差并没有很大，分别是269和360。即使有一些关系，也不代表吃有机食品就能保证不得癌症。
其次，在一些特定癌症方面的对比，研究的样本量数据太少，说服力也打了一定折扣。比如非霍奇金淋巴瘤，吃有机食品最少的一组有15个发生病例，而吃最多有机食品的那组只有2个病例。
另外，这个研究中关于有机食品消费量的数据都是一次性、采用自我填写的方式获得，要知道，每个人的记忆力是有限的，很多人甚至自己前天吃了什么、吃了多少都记不清楚，所以志愿者提供的有机食品消费数据也并不能准确地反应他们的饮食情况。
而且，研究中招募的志愿者是通过网络招募的，样本量的确很大，但是网络招募志愿者的代表性往往会比较差一些，经常上网，而且愿意参加这种志愿活动的人，一般都是经济条件、受教育程度比较高的，他们日常的饮食习惯可能本身就比普通人要健康得多，所以，很难排出其他生活因素的影响。
正因如此，伦敦国王学院（King's College London）的专家也认为，说吃有机食品能预防癌症，完全是夸大了研究结论。
实际上，2014年的时候，英国有一个样本量更大的研究，它的研究结论是有机食品并不会降低癌症的发生率。研究人员认为，常吃有机食物并不会降低患癌风险，因此人们不必太在意食物是否是有机种植，如果担心非有机食品中的农药残留，在吃之前好好清洗就是了。
在这项研究中，研究人员对大约60万名年龄超过50岁的女性的饮食情况进行了调查，并在调查后的9年时间里，对她们罹患16种女性常见癌症的情况进行了跟踪。研究结果显示，在这一时段里，有大约5万名研究对象患上了癌症，而对比结果表明，常吃有机食物与否，与她们罹患癌症的风险高低无关。那些常吃有机食物的女性患上非霍奇金氏淋巴瘤的风险会稍有下降，但患乳腺癌的风险却有小幅度增加。
不要吃有机食品？
癌症是由多种因素共同作用产生的疾病，年龄、性别、体重、遗传因素、环境、职业性质、生活习惯、锻炼、饮食、病毒或细菌感染、人体免疫力等，都会对癌症的发生产生影响，饮食只是众多影响因素中的一个。
单一的食物或者食物成分并不能抗癌。要想降低癌症风险，主要还是要靠均衡的饮食和健康的生活方式。
有机食品并不会比普通食品更安全或者更健康，也不能预防癌症。如果担心农药残留，吃之前清洗或者去皮，都能降低农药残留的量。至于有机食品，吃，或者不吃，完全看你荷包。
参考资料：
Baudry J, Assmann KE, Touvier M, et al. Association of Frequency of Organic Food Consumption With Cancer Risk - Findings From the NutriNet-Santé Prospective Cohort StudyJAMA Internal Medicine. Published online October 22 2018.
Behind the Headlines .NHS.Eating organic food linked with lower cancer risk.
