开水烫餐具能消毒吗？饭菜要凉了再放冰箱？
时间：2020-03-04 14:11:14
阮光锋
吃东西，安全的第一要素，所以，大家都比较重视卫生，吃东西也都爱干净。世界卫生组织的食品安全五要点中，保证卫生也是非常重要的一点。
为了保证饮食卫生安全，我们也会有不少讲究，比如在外吃饭前都要用开水烫一下餐具，吃不完的剩饭菜要放冰箱冷藏，而且一定要放凉之后才能放冰箱里……不过，这些做法真的有必要吗？
1.热水烫餐具，并不能消毒
许多人在外就餐的时候，都会用热茶或者热水把碗筷都烫一遍，希望可以杀菌清洁。尤其是广东人，开水烫碗几乎可以说是吃饭前的仪式。不过，开水烫餐具，真的有用吗？真的可以消毒吗？
的确，如果餐具没有充分的清洗和杀菌，或者清洗杀菌之后有二次污染，那么有可能会存在一些致病细菌，烫一烫似乎真的可以消毒灭菌。不过，事实可没有这么简单。
想要靠加热来杀灭细菌，一般而言，至少需要七八十度，并保持几分钟。而餐厅提供的热茶热水也就是七八十度，倒在凉的餐具里，温度立刻降低，通常都降到了五六十度，对于细菌，就没有什么杀伤力了。
当然，用水涮一下餐具，多少会有一些细菌跑到水中被倒掉。这跟水热不热没有什么关系，就是简单的清洗。
所以，用热水烫餐具并不会有很明显的效度效果。想要靠烫一下餐具就能消毒，还不如找个靠谱卫生的餐厅，少去哪些小餐厅和地摊。
2.饭菜应该放凉了才放冰箱吗？
家里做饭做菜难免会有剩的，大家自然都会放到冰箱里。什么时候放合适呢？民间一直说，饭菜要放凉了才能放冰箱，要不然冰箱会坏。其实，这个完全是误解，而且，等饭菜放凉了再放冰箱，还很容易导致细菌繁殖滋生。
饭菜炒好后，当温度开始下降的时候，细菌就开始“入驻”了。研究发现，当食物的温度降到 60 ℃，就有细菌开始生长；温度降到 40～30 ℃，细菌们会很愉快，旺盛繁殖；而降到 7 ℃，大多数细菌消停下来，进入休眠状态。只有将食物快速冷却至 7 ℃ 以下，才有利于抑制细菌的繁殖，让食物更安全，这就要求我们尽快把食物放冰箱里面。世界卫生组织WHO 也建议，食物在室温下的存放时间不要超过 2 小时。
至于很多人担心冰箱会坏，其实并不用担心。现在的冰箱制冷效率大大提升，虽然热菜放冰箱会稍微增加冰箱负担，也会多耗一点点电，但都在冰箱的正常运行范围内。与其细菌滋生导致食物坏掉，多花这点电费并不可惜，毕竟安全才是最重要的。
如果等到食物放凉了，势必会滋生很多细菌的，这个风险我想大家也都不希望面对。因此，为了防止细菌滋生，最好的办法是做熟后盛出菜装好就可以放冰箱冷藏保存。至少，当饭菜的温度降到不烫手的程度，就可以放冰箱了。
