张文宏：早餐不许吃粥。粥有什么问题？如何 健康吃粥？

最近，张文宏医生的一段视频在网上引起了 热议。他在聊孩子吃早餐的话题时说，“绝不要 给他吃垃圾食品，早饭一定要吃高营养、高蛋白 的东西，每天早上充足的牛奶，充足的鸡蛋，吃 了再去上学。早上不许吃粥！”

 

网上有人叫好的纷纷点赞，说粥都是垃圾食 品，不应该给孩子吃；也有人说，早餐吃粥是中 国传统，怎么突然就不能吃了。 粥到底有什么问题？真的不能吃粥吗？如何 健康吃粥？今天我们来聊聊粥。
 

其实是白粥。 我看了张文宏医生的视频。细品一下，张医 生的话，意思其实是要大家重视孩子的饮食搭配和 结构，尤其要重视优质蛋白质的摄入，也就是说， 家长都要重视孩子的早餐营养！

 

 

白粥，顾名思义就是用白米煮成的粥。 现在的白米都是精制大米，在精制过程中， 维生素、矿物质、膳食纤维都已经寥寥无几，本身 营养价值就很低。煮成粥之后，只会更差。 从营养来看，粥里面水分很多，尤其是煮得 稀的粥，其他的主要就是糊化的淀粉（碳水化合 物）。它的营养构成非常单一，基本只能给人体提 供能量和水，蛋白质、膳食纤维、维生素、矿物质 等其他营养成分，都非常低。

 

 

 而且，煮成了粥后，白米被熬得烂，白粥的 消化速度比白米饭还快，对血糖控制很不好，饿得 也快，非常不利于能量控制。就算作为主食，也不 是一种好的主食。所以，白粥不是很好的选择，早 餐还是少吃或者不吃白粥，更不能只吃白粥。
 

全麦粥，营养价值其实很好的 图片来源freepik.com 而孩子，正处长生长发育的关键时期，身体对 优质蛋白质的需求更高。如果还是按照传统中国的 习惯，早餐就喝碗白粥，吃点咸菜，那显然是不健康的。长期这样吃，只会耽误身体健康成长发育。 从健康角度，至少要保证每天的早餐中有蛋类、奶 类等优质蛋白质，而且，一杯奶、一个鸡蛋是比较 健康而且容易操作的保障，也就成了很多人的推荐。 到底如何健康吃早餐？大家可以看看以前的 文章：不吃早餐会得心血管疾病？早餐到底怎么吃 更健康？
 

张文宏医生说，不许吃垃圾食品。所以，很多 人就会认为粥是垃圾食品。其实，这个是一种误解。 （1）合理搭配很关键。 在营养学上，其实没有垃圾食品之分，关键 是搭配。喝一小碗粥，来个肉包子，一点蔬菜，再 加个鸡蛋，一杯牛奶和一个水果。整体搭配起来， 这顿早餐也很营养全面了。所以，合理搭配很关键。 （2）粥的种类很重要。 而且，白粥的营养价值低，也并不意味着所 有的粥都是不好的。拓展一下思路，做成不同的粥， 营养价值可以提高不少。 ①杂粮粥。 如果将粥的材料进行巧妙的搭配和处理，增 加杂豆类、其他谷类或者薯类，就能极大地丰富一 碗粥中所能含有的营养素，比如，能够补充足够的 膳食纤维和其他营养素，饱腹感也更强，能够更好 地控制进食量。
 

而且，煮杂粮粥可能还有益于人们吃杂粮。因 为杂粮豆类虽然营养价值很高，但因为没有经过精 制处理，一般质地比较紧密，煮饭的时候，很多人 觉得咀嚼起来比较辛苦；而煮粥之后，材料质地柔 软，能为更多的人所接受。对于孩子来说，吃粗粮 饭可能太硬太粗糙，但喝粗粮粥就要好接受一些。 ②西式粥。 现在一些西式的粥 （porridge），它们会用 牛奶（酸奶），加一些全谷物麦片，再加一些果干、 新鲜水果，这种粥的蛋白质、膳食纤维、维生素、 矿物质的含量也提高不少，整体的营养价值就显著 提高了不止一个台阶。 ③肉粥。 还有一些肉粥，比如瘦肉粥、虾仁粥，加了 一些肉类，还可以加一些蔬菜，整体营养价值也提 高不少。所以，并不是所有的粥都不能吃，关键还得 看粥的种类和搭配，不要都把它当成传统的白粥 了。放飞自己的思维，不要被传统思想禁锢了。
 

虽然粥店的问题不算少，但粥本身是种不错 的食物。它的优点是：食材丰富，脂肪少。不论在 家吃还是在外吃，想要健康喝粥，做到两点很关键： （1）适量喝粥。 粥水分多，体积大，吃粥就 容易占据胃容积， 如果喝下一大碗粥，其他食物可能就吃不了多少， 容易造成营养摄入不平衡。所以，早餐吃粥，尽量 不要太多，一小碗，给肠胃留点其他食物的余地。 （2）尽量不放盐、糖和碱。 盐和糖都不利 于健康，而碱会破坏粥里的 B 族 维生素。所以，煮粥的时候尽量不要放糖、盐和碱。 （3）煮营养价值高的粥，不要只煮白粥。 白粥营养价值低，但是，只要掌握好熬粥的材料搭配，粥也是可以有营养的。比如，杂粮粥、 肉粥、西式粥等等。