70 款零食、9 款奶粉被检测出致癌物，专家提醒： 味道越香越危险
作者：阮光锋
时间：2020-08-17 09:55:00
8 月 17 日，香港消委会举行记者会，公布了 近期对婴儿配方奶粉及薯片、虾条等香脆零食样本 的检测结果。
其中，15 款奶粉样本均含有污染物氯丙二醇， 且有 9 款具有可致癌的环氧丙醇，有 9 款样本测出 含有缩水甘油酯 (GE)；而 77 款香脆零食样本中， 有 70 款含可致癌的丙烯酰胺。
看完这个新闻，妈妈们着急地看着宝宝的奶 粉罐，宅星人默默放下了手里的薯片，这些到底还 能不能吃了？
这些致癌物是什么鬼？ 先来认识下检测出的几种有害物质： 1. 致癌物
环氧丙醇，也叫“缩水甘油”：主要用作天 然油和乙烯基聚合物、破乳剂、染色分层剂的稳定 剂，还被用于表面涂料、化学合成、杀菌剂等；
丙烯酰胺，是由“还原糖”（比如葡萄糖、 果糖等）和某些氨基酸（主要是天冬氨酸）在油炸、 烘焙和烤制过程中产生的。
2. 污染物 氯丙醇是一类食品污染物，特别是在酱油、醋、鸡精等调味品中污染水平较高，近几年随着检测技术的发展才逐渐得到世界各国的重视，其中氯丙二 醇（3-MCPD）出镜率最高。
零食中为何有这些致癌物呢？
其实，它们都不是人为添加进去的，奶粉、 零食中之所以会有它们，这跟油脂有关，因为它们 是油脂加工过程中的产物。
虾条和薯片的制作过程中，通常会用到大量 的精炼植物油。植物油在精炼过程中通常要经过高 温处理，高温作用会生成一些副产物，缩水甘油酯 和氯丙二醇就是最常见的两种。
所以，只要使用了植物油，食品中就会或多 或少带入氯丙二醇和环氧丙醇，不光零食有，我们 吃的油条油饼中也有。
丙烯酰胺的生成，和“美拉德反应”相关， 这个词大家比较陌生，但其实它在我们生活中随处 可见，比如烤肉、烤面包等，这么香、颜色那么诱人， 都是美拉德反应的作用。
食物里基本都有碳水化合物和蛋白质，在加 热过程中都不可避免地会产生丙烯酰胺。我们平时 吃的很多食物，比如烤肉、油条、油饼中都有丙烯
酰胺的身影。虾条薯片主要是用含淀粉食物，经过 烘焙做出来的，不可避免的也会有。
这些物质对人体有多大伤害？
有动物实验表明，丙烯酰胺具有一定致癌性； 并且能够造成神经系统损伤。
但是，目前并没有足够证据显示它会导致人 类癌症，正因如此，世界卫生组织（WHO）评估后 将它定为 2A 类致癌物，意思是潜在致癌物。
由于饮食习惯不同，每个国家的数据也有差异， 但我们总体上吃进去的丙烯酰胺并不多。世界卫生 组织估计平均水平是每人每天 20-30 微克，我国的
平均摄入量大约是 18 微克（以 60 公斤体重计）， 这个摄入量总体来说是很安全的，不用太担心。
环氧丙醇在多种食物中都有，欧洲食品安全 局（EFSA）的评估认为其摄入总量较高，多数人都 面临着潜在的健康风险。尤其是婴儿奶粉，因为它 是婴儿的唯一食物，环氧丙醇带来的风险“尤其值 得关注”。
不过，跟丙烯酰胺一样，环氧丙醇也只是一 种 2A 类致癌物，并没有足够证据显示会使人致癌， 总体上，大家不用太过担心。
污染物氯丙二醇（3-MCPD），在三十多年前 就被发现存在于食物中。
2001 年 JECFA（联合国粮农组织和世界卫生
组织下的食品添加剂联合专家委员会）第 57 次会 议，暂定 3-MCPD 每日膳食耐受量为每天每公斤体
重不超过 2 微克，只要不超过这个量就是安全的。
根据我国 2007 年第四次总膳食研究的评估结 果，我国人群膳食 3-MCPD 的暴露风险较低，并低 于国外一些国家。
还能放心吃零食吗？
回到大家最关心的问题：都检查出致癌物了， 咱们还能放心喝奶粉、吃虾条薯片吗？
这几种“致癌物”，对健康可能有不利影响， 但是考虑到目前的食用量和危害性，这些物质对人 体的伤害并没有大家担心的那么大，还是可以放心 吃的。
其实，随着检测技术的进步，可能还会有越 来越多副产物被发现。
这次新闻里报道的几种物质，是随着检测技 术的进步逐渐被人们发现的，但它们其实一直都在 那里，并不见得有什么危害。
致癌物没有安全限量，我们当然希望它们越 少越好，最好是没有，这也是所有食品企业应该努 力的方向。
但很多时候可能很难，如果一味要求食物里 完全没有危害物质，那我们可能就没有什么东西可 以吃了。
不过需要提醒的是，虾条薯片这类食物本身 就是高脂、高糖的食物，营养非常单一，基本只提 供能量，而且油多盐多，对健康并没有什么好处。
所以，就算没有丙烯酰胺、环氧丙醇和氯丙 醇这些物质，这些零食也要少给孩子们吃。
