菜市场里“甲醛菜”伤肝肾、激活癌细胞？记住这4个小妙招帮你避坑！
时间：2021-03-21 11:35:00
阮光锋
春天到了，气温逐渐回暖，各种蔬菜开始登上我们的餐桌。蔬菜作为健康食物的代名词，自然备受人们青睐，膳食指南还建议我们每天要吃一斤蔬菜呢。
然而，最近网上一直流传着“甲醛菜”的说法，说菜市场中有很多蔬菜里都有很多甲醛，常见的如娃娃菜、大白菜、金针菇，甚至莲藕、鸡爪、腐竹等，统统都有甲醛，伤肝肾还致癌。
真的存在“甲醛菜”吗？是否安全呢？还能愉快地吃菜吗？
1、“甲醛菜”真的存在吗？
说金针菇、娃娃菜等新鲜蔬菜里有甲醛，理由是说有一些不良商家为了使娃娃菜、海鲜能储存时间更久，防止腐败而加入甲醛；而说面条、粉丝、腐竹、鸡爪、莲藕、金针菇等食物有甲醛，则是说有商家为了让他们更白而用甲醛。其实，这些说法都是莫须有的。
说到甲醛，大家都不陌生，首先就会联想到有毒有害、刺激气体、致癌。甲醛是一种有刺激性的化学物质，在家用产品中常用作消毒剂和防腐剂。它还可以用来制造可用于木材、纸张和纺织工业的塑胶树脂。以前甲醛会被当做防腐剂和漂白剂使用，常见的可能使用的食物是腐竹、粉丝和水发食物 ( 如牛柏叶，凤爪等 )。不过，这些用法都是非法的。因为甲醛对我们的身体并不友好，所以现在我们已经禁止甲醛用于食物处理了。
我国早就公布了《食品中可能违法添加的非食用物质和易滥用的食品添加剂名单》，其中就包括了甲醛，明令禁止将工业甲醛用于食品加工中。有的人可能说，那万一有人还是用甲醛处理食物呢？ 我认为可能性非常小。
现在食品技术进步了，防腐、漂白的处理方法有很多，而且甲醛还有很大的刺激气味，很容易被发现， 使用还要冒着巨大的风险，商家们真没有很大必要用甲醛。
即使真的有用甲醛，残留量也非常低。一般说来，在食物中应用时，浓度 0.1% 左右的甲醛溶液就可以达到防腐的效果了。而且甲醛是一种极易挥发的物质，正常情况下，在运输、储存以及烹饪的过程中都会挥发到空气中，残留量非常低。因此，这些“甲醛菜”的说法并不可信，大家不用太害怕。
2、食物中天然就有甲醛！
实际上，在食物体内本身就天然有甲醛存在。
来源：香港食物安全中心
大部分有生命的生物都含有少量在新陈代谢过程中产生的甲醛。甲醛天然存在于大部分食物，包括水果及蔬菜 ( 例如梨、苹果、葱 )、肉类、鱼类 ( 例如九肚鱼、鳕鱼 )、甲壳类动物及干菌类等，含量可达 300~400 毫克 / 公斤。
3、食物中的甲醛有多大风险？
大家最关心的是，甲醛是否有危险。实际上，甲醛虽然是一种“致癌物”，但通过食物摄入甲醛的风险比较小，大家不必恐慌，甲醛的危害产生主要在于“吸入”。
吃下少量甲醛不会造成急性中毒，但吃下大量甲醛可能导致急性中毒，严重的话可能导致腹痛、呕吐、昏迷、肾脏受损或死亡。有报道显示，人误服福尔马林溶液的致死剂量是 10~20 毫升，按浓度 40% 计算，就是喝下 4000~8000 毫克的甲醛。除非去看浸泡标本或者错误口服了，否则普通人很难接触到如此高浓度的甲醛，吃点蔬菜通常也不会达到这个量。
当然了，我们还应该关注低量长期的慢性危险。根据世界卫生组织的报告，一般人主要通过吸入摄入甲醛。比如，我们的新房。按照普通的室内装修标准，甲醛浓度控制在 0.1 毫克 / 米 3 就是合格的。一般而言，当浓度高于 0.06 毫克 / 米 3 时（每立方米空气的重量是 1.29 千克），我们就能感觉到甲醛的存在，如果在白菜上使用的甲醛溶液过多，一下子就会被我们的鼻子分辨出来。
甲醛是否会致癌呢？国际癌症研究机构把甲醛列为“会令人患癌（1 类致癌物）”，认为有充分证据证明这种物质可令人患鼻咽癌，并存在有力但不充分的证据证明白血病与在工作环境中摄入甲醛有关。不过，世界卫生组织认为通过食物摄入的甲醛不会致癌，甲醛的主要危害在于吸入。所以，说“甲醛菜”伤肝肾、激活癌细胞就属于夸大了。
4、安全吃菜的 4 个小妙招
甲醛在高温时很容易挥发，一般来说，在运输、贮存和烹饪过程中，都会赶走甲醛，所以没有必要因为恐慌而放弃这些健康的食物。如果你真的对买到的食物不放心，担心上面有甲醛，则需注意一下几点：
（1）正规渠道购买。尽量去正规的超市和市场购买蔬菜，这样买到违法使用甲醛浸泡的娃娃菜的几率会小一些。
（2）多用流水清洗。买回家后不妨用流动的自来水多洗几遍。因为甲醛极易溶于水，很容易被清洗掉。
（3）烹调熟透。由于烹煮产生的热力有助于去除甲醛，因此应彻底煮熟食物。
（4）饮食多样化。日常尽量保持均衡饮食，这样就不用过分担心从食物中摄入甲醛。
