植脂型冰激凌是怎么回事？面对超市冰柜里花花绿绿各种冰激凌，到底怎么选？
时间：2021-08-23 10:41:00
原创 ：马冠生
炎炎夏日，吹着空调、吃着冰激凌，看中国运动员在东京升国旗、奏国歌，是不是很爽？但是面对超市冰柜里花花绿绿各种冰激凌，到底怎么选？最近有人提到了一个“植脂型冰激凌”，它是啥？我们该怎么选购呢？
1、植脂冰激凌是冰激凌的一类，用植脂替换了部分乳脂。
2、植脂是大概念，橄榄油、可可脂、椰子油也是植脂。
3、植脂≠植脂末或反式脂肪。
4、用植脂或乳脂都行，要看工艺和产品特性。
5、外国冰激凌也一样，乳脂、植脂并存。
6、植脂或乳脂冰激凌都可以选，注意适量，吃动平衡。
什么是植脂冰激凌
大家一般认为，冰激凌是以牛奶、奶油等原料做成的，但随着行业和消费市场的发展，现在冰激凌形态十分多样。按照国家标准，冰激凌可以分为（你根本懒得听的）10类，其中之一就是“植脂型冰激凌”，即“主体部分乳脂重量低于2.2%”。说白了，就是用植脂替换一部分乳脂，其他的东西基本上没啥差别。
植脂≠植脂末
有些人认为乳脂比植脂好，其实这么笼统的比较有点“关公战秦琼”。比如橄榄油也是植脂，“纯正黑巧”里面的可可脂也是植脂，“乳脂比橄榄油好”能这么比较吗？植脂还不含胆固醇呢。所以说乳脂和植脂并没有严格意义上的好坏之分。
说“植脂不如乳脂”，很可能是混淆成了“植脂末”，然后就脑补成了氢化植物油、反式脂肪。这里面涉及好多专业概念，我用最简单的逻辑告诉你，植脂≠植脂末≠反式脂肪。另外按照国家标准的要求，如果使用氢化油，营养标签中一定会标注“反式脂肪”的含量，不放心你看一下就知道了，没有这一项就放心吃，没用氢化油。
为何用植脂
无论乳脂还是植脂，它们在冰激凌里发挥的作用是一样的，都是改变冰晶的结构，造就松软口感。冰激凌里使用的植脂不是随便弄点花生油、大豆油就行，一般是椰子油、棕榈油等，因为它们和动物油脂的加工特性比较接近。
具体选择乳脂或植脂有很多考量因素，最重要的是产品的整体品质，包括外观、口感、质地等，毕竟好吃才是最重要的。比如巧克力冰激凌本来吃着就有点腻，用乳脂就腻上加腻，是油腻中年男都招架不住的那种哈哈。
外国用不用植脂？
总有些人觉得“外国月亮圆”，其实植脂冰激凌也不是中国的特产，外国冰激凌里照样会用植脂，也没看到谁说这样的冰激凌就不好啊。我在网上看了一下，国外也很多冰激凌要用到椰子油、棕榈油（下面有3个例子）。当然，由于国外的标准和我们不一样，所以也不知道具体比例，但是看营养成分表里面的蛋白质、脂肪等指标，跟国内也没啥本质差异。
总结
在植物肉、植物奶、植物酸奶被资本捧上天的时代，植脂冰淇淋被大家喜爱，还是源于它的口味口感。大家完全可以按照自己的口味喜好，放心选购乳脂或植脂冰淇淋，只要吃得开心就好。如果再跟着奥运冠军们动一动，就更好了。
