鲜榨果汁、100%果汁、NFC果汁……到底有什么不同？选果汁，看这篇就行
时间：2021-11-09 11:22:34
喝果汁这件事变得越来越“IN”。鲜榨果汁、NFC果汁、100%果汁……你有没有站在货架前纠结过？看下去，让我们来讲讲它们的区别，帮助你挑选果汁。
喝果汁=喝糖水？
有人认为喝果汁就等于喝糖水，喝太多的话有肥胖的风险。
这种说法不完全正确。
我们知道，新鲜水果除了美味之外，还是维生素、矿物质和膳食纤维等的主要来源。水果榨汁过程中，会导致维生素和抗氧化等活性成分一定的损失，但果汁中除糖之外仍然保留了一部分来自水果的有机酸、维生素、矿物质及多酚等抗氧化成分，且人体更易被吸收。因此从补充水溶性维生素和矿物质等的角度出发，不爱吃新鲜果蔬的人群，选择果汁是可以的。
在《美国居民膳食指南2020-2025》中，每日推荐的水果摄入量可由果汁与全果组成。而且现在部分果汁还会额外添加维生素C，这也是一种选择。
需要提醒的是，在生产过程中，为了调整风味，部分果汁中会额外加入糖类物质。对于需要减肥及其他有特殊需求的人群，购买果汁时要注意观察果汁包装上的配料表，选择适合自己的果汁。
不同果汁，有何不同？
市面上的果汁种类很多，主要有以下几种：
现榨果汁：把新鲜水果用物理挤压的方式直接榨汁，在路边奶茶店、咖啡店经常能见到。
NFC果汁：这里的NFC可不是手机一贴刷卡的意思，而是Not From Concentrated，指非浓缩还原汁。把洗干净的新鲜水果直接榨汁，经过巴氏杀菌后直接灌装。
100%果汁：指浓缩还原汁，水果榨汁后先浓缩，将浓缩果汁从产地运输到终端产品加工厂后加水还原到原来的浓度，此类果汁可以称为“100%果汁”，这种果汁的保质期通常在一年左右。
复合果蔬汁饮料：以两种或两种或以上果汁、蔬菜汁和水为原料按照一定的比例混合，有的产品会加糖调味。
果汁饮料：以浓缩果汁和水为原料，该类产品通常根据产品需要会添加一些物质，比如添加糖和酸以满足风味的需要，添加维生素C和矿物质等以强化营养成分，有的还会充气以调节口感。
如何喝果汁更健康？
适当的喝，不能过量，更不能用果汁代替饮水。
不同加工方式、不同种类的果蔬汁营养成分和口感有差异，应当按需选择。
现榨果蔬汁不宜存放过久，建议现榨现饮。如需长期储藏，则不要喝未经杀菌的果汁。
果蔬汁饮料会标示其中原果汁的含量比例，常见的有10%、30%等，这个比例的数值越高，添加的原果汁含量越高。
有的果汁会额外添加维生素及矿物质，补充天然水果所含营养的同时，额外供给了人体的营养所需。
如果需要外出或长途旅行，建议选择瓶装果汁，更加便携，而且便于保存。
（本期内容由中国农业大学食品科学与营养工程学院教授 吴继红 提供指导。）
