远离节后发胖，这件事很重要 !
时间：2022-01-27 16:47:00
原 创 ：马冠生
每逢佳节胖三斤？春节期间怎样吃，才能既满足全家老小的口福，又吃得健康呢？——除了要保证均衡饮食，加强身体活动之外，烹调方式的选择也十分重要。这个春节试一试 ：多点蒸煮炖，少点炸煎烤。
很多地方过年时会有炸藕夹、炸丸子、炸鱼、炸肉的习惯，这些食物虽然好吃，但是存在很多问题。首先，食物在炸的过程当中必定会使用大量的烹调油，这无疑会增加油脂及能量的摄入。
《中国居民膳食指南（2016）》中建议，成年人每天烹调油的摄入量为 25 ～ 30 克。油脂摄入过多会对我们的健康带来危害，导致超重肥胖，而肥胖会增加高血压、冠心病、糖尿病、癌症等的发病风险。
不仅如此，高温烹调及重复用油易产生一定量的反式脂肪酸，干扰必需脂肪酸代谢，不仅影响儿童生长发育和神经系统健康，还容易增加成人患动脉粥样硬化和冠心病的危险性。
食物在煎、炸、烤（尤其是明火烧烤）的过程中温度很高，脂肪的聚合反应和分解作用加强，产生对人体有害的低级酮和醛类 ；还会产生具有致癌、致突变作用的丙烯酰胺、多环芳烃类和杂环胺类的物质，增加胃癌、食道癌等的危险性。
所以，基本上炸、煎、烤等高温的烹调除了给食物带来一些特殊的香味、口感之外，从健康的角度没有太多的好处。
由于烹调方式和加热时间的不同，对食物的营养价值造成了一定的影响。
食物在蒸、煮、炖的过程当中，部分蛋白质和糖类被水解，使食物更加容易被吸收。煮、炖的过程会使一部分无机盐和水溶性维生素溶解到汤中，造成营养素的损失 ；在蒸的过程中无机盐不会流失，水溶性维生素的流失和煮大致一样。
而食物在煎、炸、烤（尤其是明火烧烤）时温度较高，食物中的碳水化合物、脂肪、蛋白质以及怕热、容易氧化的维生素都会受到较大程度的破坏，从而降低营养价值。
生活中，我们常看到油炸、油煎食物时会在食物表面挂上一层鸡蛋或是淀粉糊，这其实是在食物表面涂上一层保护层，避免热油和食物直接接触，这样不仅能隔绝高温，降低对营养素的破坏，还能使油不进入食物内，避免食物的鲜味外溢。
然而，即便这样，煎炸烤食物也应尽量少吃。此外，营养素的损失与加热时间也有关系，加热时间越长，营养素损失越多。
可见，与炸煎烤相比，蒸煮炖的食物更加有营养，也更加健康。
如今，人们对食物的要求不再拘泥于填饱肚子和色、香、味俱全，更是要通过科学的烹调保留食物中对身体有益的营养素，尽量避免有害物质的产生。
因此，这个春节跟家人一起多采用蒸煮炖等烹调方式，减少油、盐的用量，享受食物天然的味道吧！
