宠物食品检出真菌毒素，如何分析其风险？
时间：2022-10-14 14:45:20
食品安全在中国是一个被频繁讨论的话题，然而有一类食品却较少出现在公众舆论场，这就是宠物食品。宠物食品在国内外均按饲料管理，通常归口农业部门，其管理内核与人的食品安全一样，都是“风险评估”。最近有自媒体“测评”某品牌狗粮“检出ZEN（玉米赤霉烯酮），可致癌”，以此为例，讲解一下动物的“食品安全问题”如何分析。
玉米赤霉烯酮是一种粮食作物中很常见的真菌毒素，常出现在田间和仓储环节，并非生产过程产生。ZEN在粮食中的含量很大程度上与种植环境有关，中国大部地区温暖湿润，因此粮食轻度污染的比例较高。
食品有真菌毒素限量，饲料也有。比如中国通用的《饲料卫生标准》中的ZEN限量是500ppb（即微克每公斤），《宠物饲料卫生规定》中成犬饲料的ZEN限量为250ppb。网上有些人对“产品符合（中国）国家标准”嗤之以鼻，更推崇欧美标准。但是最保守、最严格、动物福利最完善的欧盟的标准，狗粮ZEN的限量也是200ppb，和中国差不多。
自媒体“测评”的狗粮ZEN含量大约是30ppb，就算是按照人的食物（谷物及其制品）来判定，其限量是60ppb，这个狗粮也是符合要求的。所以说，“吃狗粮”从安全性的角度来说确实是可行的，好不好吃就不知道了。
“脱离剂量谈毒性就是耍流氓”，这在食品安全领域已经是人尽皆知的道理，其实它也适用于饲料及宠物食品。而且“剂量和毒性”的关系就是从动物实验得到的，因为你不能拿人去做毒性实验。那么30ppb的ZEN意味着什么呢？
根据欧盟食品安全局的评估，ZEN对宠物狗的最低毒性反应剂量（LOAEL）是25微克/公斤体重。翻译一下：以一只30公斤重的成年金毛犬为例，假设终生每天吃1公斤全价狗粮（实际一般只吃4-600克），那么当狗粮的ZEN含量达到750ppb时，可能会产生最低限度可见的健康危害（肯定达不到致癌的强度）。很显然，“测评”的30ppb离吃出问题还有相当远的距离。
尽管结论是吃不出问题，还是需要对自媒体声称的“致癌”做进一步解释。在国际癌症研究机构的分类中，ZEN属于3类致癌物，意思就是对人不致癌，对动物可能致癌。然而这个“可能”并不是在狗身上发现的，而是体外细胞实验中的一些迹象。
欧盟对ZEN的风险评估报告中，并未看到对猫狗致癌的研究证据，也没有对其他动物致癌的证据。而各国在制定真菌毒素限量（包括人的食品和动物的“食品”）时，会考虑各方面的因素，想的比你全面得多，因此符合标准的产品就是安全的。如果按照某些自媒体“检出XX”就不能吃的逻辑，恐怕人和动物都没啥可吃了
