椰子水不安全？谁更适合喝椰子水
作者：范志红
时间：2023-05-24 14:31:56
原创：范志红
最近网络热议，有网友因为喝预开口的椰子水而造成不适。于是“能不能喝椰子水”“谁不适合喝椰子水”等话题上了热搜。
所谓椰子水，就是剖开椰子之后，从里面倒出来的澄清液体，有很淡很淡的甜味，还有一种独特的天然风味。椰子水中不含脂肪，脂肪全在白色的椰子肉里面。
这次椰子水之所以登上热搜，是因为它带来了一些麻烦。
网友说，买了一个预先开了口的椰子，喝了几口椰子水，才发现椰子水有点浑浊了。然后他感觉到天旋地转，头晕眼花，继而恶心呕吐。吐得好点之后，没有去医院治疗，但第二天又发了高烧……
其实这大概率是椰子水里的致病细菌或细菌毒素惹来的麻烦。
椰子水含有糖、维生素和矿物质，适合微生物快速繁殖。同时，椰子水这种“小清新”型果汁酸度很低，糖和营养素又直接溶在水中而不是藏在水果细胞里，对细菌增殖的抵抗力太弱，比橙汁、汁、番茄汁等有一定酸度且含有多酚类物质的果汁更弱，所以尤其需要小心。
本来人家椰子壳封得严严实实，就是为了保护里面的椰子肉和椰子水避免外界微生物的进入。
然而，在预开口之后，椰子就失去了密封性，会接触到空气中的细菌和开口工具上的细菌。如果开口后在室温下长时间存放，细菌大量繁殖起来，就有可能会导致细菌性食物中毒。网友发现本应清澈的椰子水已经有点浑浊，正是细菌繁殖造成的可视结果。
这和鸡蛋汤、米汤、面条汤等放在室温下会变质，是完全一样的道理。
细菌性食物中毒可能造成恶心呕吐、腹痛腹泻、体力虚弱、头昏头痛、甚至发冷发烧等症状。
由于食物中毒之后身体暂时虚弱，体内的其他有害微生物可能趁虚而入，又出现胃肠道的炎症、牙龈的炎症等情况，也可能像网友所说的那样，扁桃体又闹事了。
网络上有人说，变质的椰子可能会产生椰毒假单胞菌，而该菌会产生毒性极强的米酵菌酸毒素。
由于该病例没有做椰子水样品的微生物培养，仅凭所说症状无法判断到底是哪一种致病菌或细菌毒素所造成的中毒。
只能说，椰子水是含碳水化合物的，在不安全的温度环境中可以滋生多种致病菌，也可能产生多种毒素，不可不防。
总之，提前打开的椰子是有食品安全风险的。消费者最好直接购买完整的椰子，买了之后请店员或摊主当时打开，比较安全。打开后应当马上冷藏，即便冷藏，也最好当天食用。吃椰子肉也是一样的。
还有网友问 ：
市面上有卖包装好的椰子水，为什么就可以在室温下存放呢？
市售的 100% 椰子水产品是灭菌包装。里面的细菌已经杀掉，外面的包装是密封的，微生物进不来，所以在没有开封之前，是可以在室温下安全储藏很长时间的。
但是，一旦开封，细菌能够进入，就不再安全了，必须尽快喝掉。
那么，如果椰子水的包装太大，没法一次喝完怎么办？那就先倒出来一部分饮用，盒中剩余部分要立刻盖好，放回冰箱冷藏。千万不要用嘴对着瓶口喝，那就会造成严重的细菌污染。即便冷藏，也不能坚持很久，建议在 24 小时之内全部喝完。
不仅椰子水，其他液体食物，如牛奶、果汁、饮料等，开封后都需要及时冷藏。具体能在冷藏室存多久，则因产品特性和杀菌工艺而异。
一般来说，酸度特别高的产品微生物增殖速度较慢，如柠檬汁、可乐、橙汁等，冷藏 48 小时也不一定腐败或发霉。
那些酸度不高的饮品，大部分情况下不应冷藏超过 24 小时。
最后顺便说说，椰子水适合谁来喝。
椰子水的各种维生素含量并不太多，但它富含钾，每 100 克中的钾含量可高达 200 毫克以上，而钠含量相对较低，还有少量的钙和镁。同时，糖含量还比较低，只有 3%~6%，大概率符合低糖饮品（100毫升中的糖含量低于 5 克）的标准。
因为渗透压不高，糖含量也较低，椰子水是一种很好的补水饮品。对北方人来说，和直接买椰子相比，在打折销售的时候买一盒大包装的椰子水，全家一起饮用，还是比较合算的。
因为钾含量高而糖分较低，热量也较低，椰子水比其他果汁更适合高尿酸血症患者和高血压患者。
对日常吃盐太多，或肉类偏多、果蔬不足，钾钠平衡失调的人来说，椰子水也是个好东西。
如果再加一点盐，再兑一些水，椰子水也可以作为运动饮料使用。若直接喝的话，因为钾高而钠低，不足以弥补大量出汗后的钠损失。
不过，有肾脏病需要限钾的人，是不能任性喝很多椰子水的。
椰子水并没有椰子肉的香气，香气在脂肪当中。把椰子肉制成乳化状态，和椰子水混合起来，或者不加椰子水，直接加白水，再加点糖和乳化剂，就是日常所说的椰奶了。
凡是乳白色的饮品，毫无疑问都是含有脂肪的。牛奶如此，豆浆如此，花生乳、核桃乳如此，椰奶也一样。乳白色就是脂肪乳化后的光学效果。所以，乳白色的椰汁饮料，或者用来调配甜品和饮品的椰奶产品，热量就比椰子水高多了，而且在其脂肪当中，饱和脂肪约占一半。香气和口感是很赞的，但从蛋白质和维生素的营养价值来说，就比牛奶和豆浆低多啦。
