黎巴嫩成年人群对黄曲霉毒素、赭曲霉素 A 和脱氧雪腐镰刀

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　　研究表明人类对真菌毒素的暴露与致癌、免疫抑制和雌激素分泌有关。目前关于不同人群对真菌毒素膳食暴露量的数据还非常有限。在 FAO/WHO 食品添加剂联合专家委员会（JECFA）的有关报告中，食品真菌毒素污染方面的研究描述为在发达国家数据不足，而发展中国家尚无有关数据。

　　黎巴嫩科学家 Soubra 等（2009）调查研究了黎巴嫩市场上部分食物总黄曲霉毒素、赭曲霉素 A（OTA）及脱氧雪腐镰刀菌烯醇（DON）的污染情况。研究结果表明：在部分坚果、饼干和面包食品样本中总黄曲霉毒素、OTA 及 DON 含量较高，因此呼吁开展对黎巴嫩人的日常主要食品进行真菌毒素水平监测并在全国进行膳食暴露调查。

　　黎巴嫩科学家 Raad 等开展了成年黎巴嫩人群对四种真菌毒素（黄曲霉毒素 B1（AFB1）、 黄 曲 霉 毒 素 M1（AFM1）、OTA、DON)）的膳食暴露研究，并于2014年发表了研究报告，主要内容如下：

　　1、研究方法

　　膳食暴露评估采用总膳食法。第一步是建立要分析的食物名单。选择要分析的食物的原则：一是食物必须是被全球环境监测系统（GEMS）确定或为 AFB1、AFM1、OTA、DON 潜在来源的；二是消费水平必须超过 1 克 / 人 / 日。据此，选择了 47 种食物开展 TDS 研究，采样量为 47 种食品 x 5个品牌 x 3 筐 = 705 份样品。

　　食物样品制备是参照当地流行食谱，包括鹰嘴豆、扁豆、蚕豆、意大利面、粗碎麦（burghol）、大米以及牛奶布丁等，这些食品原料按照当地烹饪习惯备料并烹制。样品分析采用免疫亲和柱净化 - 光化学柱后衍生高效液相色谱荧光法测定毒素含量。
  
　　2、研究结果
  
　　在谷物食品（面包和吐司面包、蛋糕和馅饼皮）及坚果、橄榄和干枣中 AFB1 含量最高，而豆类和意大利面、大米及大米食品、橄榄油、芝麻油及其它油脂中含量最低。分析样品中，对 AFB1 的平均暴露量为 0.046-0.048 微克 / 人 / 日，而过度消费者（p95）的暴露水平在 0.102-0.106 微克 / 人 /

   
　　在牛奶及乳饮料中 AFM1 含量为低于0.05 微克 / 千克，最高为 0.18 微克 / 千克。对 AFM1 的平均暴露量为 0.016-0.023 微克 /人 / 日，过度消费者的暴露水平在 0.04-0.058微克 / 人 / 日。
   
　　OTA 含量最高的是谷物食品，特别是饼干和牛角面包，其次是含酒精饮料，含量
最低的是坚果、橄榄和干枣。对 OTA 的平均暴露量为 0.31 微克 / 日，过度消费者的暴露水平为 0.99 微克 / 日。
   
　　DON 含量最高的是谷物食品，如面包和吐司面包、饼干和牛角面包。DON 含量最低的是坚果、橄榄和干枣。对 DON 的平均暴露量为 114.22 微克 / 日，过度消费者暴露水平为 259.30 微克 / 日。

   
　　本研究将平均和过度消费者（p95）暴露水平与相应的毒性参考值（TRVs）进行了比较。OTA 和 DON 的平均膳食暴露水平分别达到 TRVs 的 29.9% 和 156.8%，p95 暴露水平达到或超过上述真菌毒素的 TRVs 值（分别为 95.1% 和 355.8%）。根据对 AFB1
的平均膳食暴露水平，患癌症风险估计在 0.0527–0.0545 例 /100,000 人 / 年， 而 对AFM1 的平均暴露患癌风险为 0.0018–0.0027例 /100,000 人 / 年。
   
　　3、研究结论
  
　　研究结果显示黎巴嫩人对 DON 暴露水平较高，已超过平均及过度消费者的毒性参考值（分别为暂定每日最大容许摄入量 [PMTDI] 的 156.8% 和 355.8%）。过度消费者对 OTA 暴露水平已达到该毒素的 TRV（95.1%），明确了这些真菌毒素对黎巴嫩人的相对风险水平。研究还发现黎巴嫩人对 AFB1 及 AFM1 的平均暴露水平也超过世界不同地区发展中及发达国家的暴露水平，是膳食真菌毒素暴露水平较高的国家之一。研究建议消费者可采取降低食物消费量或污染水平等相应措施，降低消费者对 DON 及OTA 暴露量；严格检测当地食物供应以保证食品污染水平不超过最高限量，重点关注高暴露水平的主要食物。同时应进一步开展大规模真菌毒素及其它食品污染物膳食暴露综合评估研究，为建立适当的管理措施以保证该国食品安全打好基础。

　　参考文献：

　　F. Raad, L. Nasreddine, C. Hilan, M. Bartosik, D.Parent-Massin. Dietary exposure to afatoxins, ochratoxin　A and deoxynivalenolfrom a total diet study in an adult urban Lebanese population. Food and Chemical Toxicology, 2014, 73:35–43.