多补铁不会帮倒忙
时间：2014-11-24 03:03:00
来源：科信食品与营养信息交流中心
作者：陈君石
图片来自gettyimages
“酱油不像食盐，使用量是有限的，每天人们通过铁强化酱油摄入的铁为3至4毫克，而成人从食物中可以摄取18至26毫克的铁。从营养学上来说，每天摄入铁不超过65毫克都是安全的，不会对人体造成任何影响。”
“人不像一个烧杯，你每天加一毫克铁，这个铁就留在烧杯里了，人体摄入铁后，自然会进行新陈代谢。需要补铁的人可以补铁，而不需要的人就会自己排出多余的铁。这点完全不需要担心。”
“美国食品药品管理局于2004年、2006年确认了钠铁在果味饮料（及还原乳）和酱油中应用，是一般公认安全的。”
铁强化酱油，到底能不能吃？民间争论很大。不少人了解铁强化酱油也是从负面报道开始，什么致癌、影响孩子长高、中风加重等等，把铁强化酱油推到了风口浪尖。
今天，中国工程院院士、中国疾病预防控制中心食品强化办公室主任陈君石来到浙江，公开“叫卖”铁强化酱油。
铁缺乏和缺铁性贫血是困扰全世界的问题，中国也不例外。
陈君石说，除了农村，在北京、上海、浙江等发达地区，铁缺乏和缺铁性贫血都是高患病率的营养缺乏疾病之一。
为改善这一情况，自2003年起，中国疾控中心联合中国调味品协会等部门，合作开展应用铁强化酱油预防和控制中国居民铁缺乏和缺铁性贫血项目，并已在贵州、江苏、浙江等省区市开始推广。
食品由口而入，老百姓最最关心的就是安全了。
陈君石说，有十几种铁纳入到营养强化剂中，而铁强化酱油中添加的铁是一种新型铁强化剂——钠铁（EDTA），有着对胃肠刺激最小、稳定性较强、不改变酱油原有口味等诸多优点。
“其实中国不是第一个大规模使用钠铁的国家”，陈君石说，世界卫生组织和联合国粮农组织的联合食品添加剂专家委员会（JECFA）早在1992年就对钠铁的安全性进行了全面评估，至今为止，全球范围内还没有出现钠铁的任何不良反应报告。而我国也于1999年批准钠铁作为营养强化剂使用。
“美国食品药品管理局于2004年、2006年确认了钠铁在果味饮料（及还原乳）和酱油中应用，是一般公认安全的。”
补铁不是人人都适合，过量补铁会不会帮倒忙呢？
铁强化酱油的“含铁量”遭到的质疑一直都不少，对此陈院士很肯定地解释说：“酱油不像食盐，使用量是有限的，每天人们通过铁强化酱油摄入的铁为3至4毫克，而成人从食物中可以摄取18至26毫克的铁。从营养学上来说，每天摄入铁不超过65毫克都是安全的，不会对人体造成任何影响。”
为了方便理解，陈院士还给出了一个更形象的比喻:“人不像一个烧杯，你每天加一毫克铁，这个铁就留在烧杯里了，人体摄入铁后，自然会进行新陈代谢。需要补铁的人可以补铁，而不需要的人就会自己排出多余的铁。这点完全不需要担心。”
浙江有没有哪些地方可以买到铁强化酱油？
有关人士表示，目前在世纪联华、家乐福等大型超市，市民都可以很方便地购买到铁强化酱油，品种多达100多种，价格也与普通酱油没有多大差别。
“浙江地区作为较发达的地区，老百姓的保健意识较强，我们目前要在浙江努力地卖酱油！”陈君石说。
铁强化酱油，到底能不能吃？民间争论很大。不少人了解铁强化酱油也是从负面报道开始，什么致癌、影响孩子长高、中风加重等等，把铁强化酱油推到了风口浪尖。
今天，中国工程院院士、中国疾病预防控制中心食品强化办公室主任陈君石来到浙江，公开“叫卖”铁强化酱油。
铁缺乏和缺铁性贫血是困扰全世界的问题，中国也不例外。
陈君石说，除了农村，在北京、上海、浙江等发达地区，铁缺乏和缺铁性贫血都是高患病率的营养缺乏疾病之一。
为改善这一情况，自2003年起，中国疾控中心联合中国调味品协会等部门，合作开展应用铁强化酱油预防和控制中国居民铁缺乏和缺铁性贫血项目，并已在贵州、江苏、浙江等省区市开始推广。
食品由口而入，老百姓最最关心的就是安全了。
陈君石说，有十几种铁纳入到营养强化剂中，而铁强化酱油中添加的铁是一种新型铁强化剂——钠铁（EDTA），有着对胃肠刺激最小、稳定性较强、不改变酱油原有口味等诸多优点。
“其实中国不是第一个大规模使用钠铁的国家”，陈君石说，世界卫生组织和联合国粮农组织的联合食品添加剂专家委员会（JECFA）早在1992年就对钠铁的安全性进行了全面评估，至今为止，全球范围内还没有出现钠铁的任何不良反应报告。而我国也于1999年批准钠铁作为营养强化剂使用。
“美国食品药品管理局于2004年、2006年确认了钠铁在果味饮料（及还原乳）和酱油中应用，是一般公认安全的。”
补铁不是人人都适合，过量补铁会不会帮倒忙呢？
铁强化酱油的“含铁量”遭到的质疑一直都不少，对此陈院士很肯定地解释说：“酱油不像食盐，使用量是有限的，每天人们通过铁强化酱油摄入的铁为3至4毫克，而成人从食物中可以摄取18至26毫克的铁。从营养学上来说，每天摄入铁不超过65毫克都是安全的，不会对人体造成任何影响。”
为了方便理解，陈院士还给出了一个更形象的比喻:“人不像一个烧杯，你每天加一毫克铁，这个铁就留在烧杯里了，人体摄入铁后，自然会进行新陈代谢。需要补铁的人可以补铁，而不需要的人就会自己排出多余的铁。这点完全不需要担心。”
浙江有没有哪些地方可以买到铁强化酱油？
有关人士表示，目前在世纪联华、家乐福等大型超市，市民都可以很方便地购买到铁强化酱油，品种多达100多种，价格也与普通酱油没有多大差别。
“浙江地区作为较发达的地区，老百姓的保健意识较强，我们目前要在浙江努力地卖酱油！”陈君石说。
