有硼自水里来，喝乎？
时间：2015-05-25 08:26:00
来源：科信食品与营养信息交流中心
作者：阮光锋
最近有一项独立评测对9种瓶装水进行了检测，总体结果还是比较好的，大部分水的质量还是令人放心的。但是，新西兰的1907涌泉水评级为最差的D，最主要的原因是水里的硼含量超标4倍。硼是什么？水里为何会有硼？硼对健康有危害吗？还能放心喝瓶装水吗？
硼，自然界中的一份子
硼广泛分布在自然界中，世界土壤平均硼含量为10mg/kg，不同土壤中硼含量差异也很大，可在2-100mg/kg内。硼不喜欢独来独往，一般都是跟其他物质结合成为化合物的形式存在，硼酸（H3BO3）及硼砂（Na2B4O7•10H2O）是最常见的含硼化合物。
另外，硼是植物必需的微量营养素，如果缺硼，植物将停止生长、茎叶发育畸形、影响花芽分化、开花少或结果少、甚至不结果。所以，我们的食物中都会有硼的存在。硼主要以硼酸盐(B4O72-)或硼酸的形式天然存在于食物中，且不同食物种类中硼本底含量差异很大。世界卫生组织（WHO）的调查发现，水果、叶菜、豆类及木本坚果是硼含量最丰富的食物，豆类中硼本底值可打得20mg/kg；酒类、苹果酒及啤酒也含有大量硼；奶类制品、鱼类、肉类及大部分谷类，则只含有少量硼[1]。
硼也广泛存在于海水、地表水和地下水中。世卫组织WHO的调查显示，饮用水中硼的含量通常在0.1-0.3 mg/L[2]。为什么有的瓶装水中硼的含量会较高？一般不外乎两种情况。第一，可能是这种水的水源本底值含硼就比较高；第二，也可能是在生产过程中被污染。
硼的安全性如何？
消费者最担心的还是硼是否会有害健康。一次性大剂量摄入硼会产生急性毒性。对于雄性大鼠，硼酸和硼砂的半数致死量LD50分别为每千克体重3.16和3.45g。人类如摄入过量硼，身体会出现中毒征状，包括呕吐、腹泻及腹痛。不过，目前没有证据显示硼具基因毒性或会致癌。欧洲食品安全局对硼进行评估后认为，由于研究证据有限，不能确认硼是否具有致癌性或基因毒性[3]。
在这个评测的解读中提到硼会对动物的生育和早期发育产生不良影响。的确有动物研究显示，摄入大量硼会令动物的生殖能力及发育受影响。在生殖能力方面，实验动物不但会有睾丸病变，而且还会出现不育情况。至于发育方面的毒害，动物研究显示，除动物胎儿的体重下降外，其眼睛、中枢神经系统、心血管系统及骨骼亦会出现畸形。这引起了人们的关注。在人群方面，科学家在一些高浓度硼暴露区（硼矿、处理硼砂的工厂）和低暴露区的人群做了有关精子质量、怀孕、早产死亡婴儿、先天婴儿、死胎和自然流产等方面的调查。有研究发现男性精子数量有所减少，但没有浓度数据；有研究发现他们的后代女孩更多，但是生育率并没有差异。由于这些矛盾的结果和有限的研究证据，科学家认为，目前还不能得出硼会影响人体生殖健康的结论[4]，原因可能是因为在动物研究中给动物吃的量实在是太大了，人类几乎不可能达到。
虽然过量摄入硼对健康不利。但也有研究认为，硼也是一种对人体健康可能有益的微量元素，它与骨代谢、免疫功能等有关，适量的硼对人体健康有益[5]。在美国还有人将硼作为一种膳食补充剂服用[6]。世卫组织建议，成人基础硼需要量大约每人0.375mg每天[7]；可接受的人群平均硼摄入量安全范围是每天1-13毫克[8]。那么，我们每天究竟会吃多少硼呢？
人类摄入硼的主要来源是食物，其次是饮水。2011年，我国利用2002年的总膳食数据进行了研究分析，结果发现，在所检测的食品类别中，大豆是硼含量最高的食品，其本底含量为39. 46mg / kg，其次是水果和猪肉，本底含量在4-7mg / kg 之间，牛羊肉以及粮谷类的大米和小麦中硼含量较低，本底含量不超过4mg / kg。初步估计我国城乡居民膳食日均硼的摄入量为1.62mg，其中，大米是膳食硼的主要来源[9]。我国在饮水中规定了硼的限量值为0. 5mg /L，若按成年人每天饮用2L 水计算，我国成年人每天通过饮水摄入硼不超过1mg。由于食物和饮水是人体硼摄入的主要来源，因此我国居民每日的硼摄入量为2. 63mg 左右，该值在WHO 建议的成年人平均每天摄入量在1-13mg 的范围之内，因此我国居民硼的摄入量是安全的。
硼的真正危险在于非法添加使用和误用。如果摄入非法添加硼砂或硼酸的食品，主要是一些面食，如包子、花卷等，可能会增加硼的健康危害风险，严重的可出现急性中毒。联合国粮食及农业组织∕世界卫生组织联合食品添加剂专家委员会（JECFA）曾评估过硼酸及硼砂的食用安全问题，认为这些化合物不适宜用作食物添加剂，我国也已经禁止硼酸及硼砂作为添加剂使用。但是，目前我国还存在误用硼砂而导致中毒的案例，今年春节期间就有一家人误将硼砂当碱面蒸包子，导致5人中毒、三个女儿不幸身亡。
还能放心喝水吗？
评测的解读报告中提到，我国《生活饮用水卫生标准》中对“生产用源水”的水质指标要求规定，源水中硼的含量限值为0.5mg/L[10]，评测称送检的1907涌泉水中的硼含量超过这个值的4倍，据此推算其中硼含量大约是2mg/L。不过，这款水中硼是否真的超标呢？
新西兰包装饮用水对污染物的要求是参照世卫组织饮用水指南，其中硼限量为2.4mg/L[1]，可以看出，这款水是符合新西兰的标准的。新西兰的1907水属于涌泉水，采自地下600英尺，理论上可以算矿泉水。我国矿泉水中硼的限量为5mg/L[11]，如果这款涌泉水属于矿泉水，那么这个检测结果并不超标。所以，判定这款水硼超标并不合理。
另外，“超标”与“有害”还有一段距离。调查显示，我国居民每天从食物中摄入1.62mg硼。这款水的硼含量大约是2mg /L，就算每天都喝这种水，按成年人每天饮用大约2L 水计算，每天会摄入硼约4mg，加上食物的摄入量，总共5.62毫克，也在WHO推荐的安全范围内。而要超过WHO推荐的13毫克这个安全范围，你每天大约要喝这种水5.5L，对于一般人来说，几乎不可能。所以，消费者其实也不用太担心。
参考资料：
[1] 香港食物安全中心. 食物中的硼酸及硼砂.
[2] WHO. Boron in Drinking-water.
[3] EFSA. Opinion of the Scientific Panel on Dietetic Products, Nutrition and Allergies on a request from the Commission related to the Tolerable Upper Intake Level of Boron (Sodium Borate and Boric Acid). The EFSA Journal (2004) 80, 1-22
[4]刘平, 胡伟, 吴国平, 等. 硼的生物效应及健康影响研究进展. 世界科技研究与发展, 2003年06期.
[5] Forrest H. Nielsen. Boron in human and animal nutrition. Plant and Soil. 1997, 193(1-2):199-208
[7] WHO. Environ Health Criteria [R].1998,204:105-144.
[8] WHO (1996). Boron. In “trace elements in human nutrition and Health”, WHO, Geneva, Switzerland, pp. 175–179.
[9] 宋筱瑜, 李凤琴, 刘兆平, 等. 中国12省市部分食品中硼本底含量调查及居民摄入量初估. 卫生研究, 2011.
[10] GB 5749-2006 生活饮用水卫生标准
[11] GB 8537-2008 饮用天然矿泉水
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