美小主，你赐予酸奶多少种神奇的特异功能？
时间：2016-07-07 15:57:18
来源：科信食品与营养信息交流中心
作者：郑飞飞
“清油解腻”、“促进消化”、“减肥”多么健康美丽的词汇，美小主们赐予酸奶的这些特异功能真的存在吗？难道真的只是美丽姑娘们美好的幻想吗？
酸奶的都有哪些亮点？
酸奶的主要原料，你可以在任意一款酸奶的配料表看到排在第一位的永远是是生牛乳，否则就不叫酸奶。鲜牛奶先经过标准化、均质、杀菌、冷却等工艺流程，然后进行发酵。发酵后，与牛奶相比，酸奶中的活菌数增加了，乳糖经过这些活菌转化成了乳酸，但是为了保证酸奶酸酸甜甜的口味，一般需要加6%-10%糖。对于乳糖不耐受的人来说，酸奶完全可以替代纯牛奶来发挥健康作用；酸奶中的钙含量基本不亚于牛奶中钙的含量，由于酸奶加工过程中会有糖分的添加，蛋白质的含量略低于纯牛奶的蛋白质含量，但是酸奶的蛋白质含量一定不会低于2.3%。另外，酸奶中的由乳糖转化来的乳酸可以有效地促进钙、磷等矿物质的吸收。
清油解腻，只是美丽的幻象
“清油解腻”，我猜我们只能停留在它能提供的感官上——酸甜的口味，如果已经觉得自己酒足饭饱并觉得饭菜油腻，来杯酸奶或者来瓶乳酸菌饮料清清口，的确可以带来清爽的感官，因为乳酸菌发酵产生的乳酸赋予酸奶以清爽的酸味；不过，千万不要指望酸奶来帮你消耗掉你吃进去的“油”，相反，这里要提醒的是，本来吃到十二分饱，摄入的能量已经严重“超标”，你再来一杯200毫升的酸奶（以每毫升60-80千卡计算），也就意味着你又在原来的“雪”上加了约150千卡的“霜”。所以，清油解腻，感官上还可以，想让酸奶帮你“清油”只是个美丽的幻象。
促进消化？那要看“菌”队的规模和士气
“我们每个人的身体里都隐藏着一个非常庞大的菌群生态乐园，哪怕你是个讲卫生到有洁癖的人。一个成年人体内的细菌总重量约有1.5公斤重。小肠中的细菌还算是少的，每毫升大约有1千个，大肠中的细菌才叫猛，每毫升大约有上亿个。不过，这些细菌中的绝大多数与世无争，与人体和平相处。有一小部分不安分的，要搞点破坏‘生态环境’的恶作剧，被称为‘致病细菌’。还有一些社会责任感比较强，坚持‘肠道兴亡，细菌有责’的信念，代谢生成一些小分子有机酸、多肽以及维生素等对人体有益的物质，还能抑制致病细菌的泛滥，从而被人类授予了‘益生菌’的光荣称号，英文叫做‘probiotic’。”食品科学博士云无心老师如此幽默风趣地介绍人体内细菌的数量和分类。
云无心老师说过，“如果要想补充益生菌来改善健康，必须要‘特定的细菌’、‘保持活性’、‘有足够的细菌数量’而且‘连续服用’。不同的益生菌能够产生效果的数量相差非常大，有的每天吃一亿就可以起作用，有的却要一万亿才行。”
那么问题来了，我们喝的酸奶或乳酸菌饮料中到底能有多少活菌？活菌冲过强大的胃酸之后，又能剩下多少？
不过，如果换个思路，即便这些菌被胃酸杀死，牺牲的菌体碎片仍然能产生一些有益的免疫调节作用，发酵产生的乳酸本身也有利于吸收矿物质和改善肠道环境。所以，即便“菌”队全军覆没，还是能对我们有些健康益处。
帮助减肥，有望变为现实
减肥的基本原则是收支平衡或者入不敷出，收支平衡也可以减肥？当然可以，即便你吃得很多，如果同时加强锻炼，即便体重秤上的数字不发生变化，你的体型已经在悄悄地改变——你看起来更瘦、更健美了。
入不敷出意味着亏待自己一段时间，使得摄入的能量小于消耗的能量，辅以一定强度的运动，来动员体内多余的脂肪，慢慢甩掉它们。啊，这是多么渴望的现实。
酸奶能否帮小主们这个忙呢？那要看如何利用酸奶来减肥了，一般来说，酸奶的能量高于纯牛奶，因为市售的酸奶多数都会加入6%-10%的糖。所以，如果能承受较酸的口味，尽量选择添加糖较少的酸奶，明智地选购是迈向成功减肥的第一步；酸奶能量虽然高于纯牛奶，但是它酸酸甜甜的口感能够给苦哈哈减肥的小主们带去些许的安慰，并支持着她们坚持到最后。
一般来说，我们每天要摄入2000千卡的能量，对于减肥人士来说，最好不要低于1500千卡，总不能喝10瓶酸奶吧。当然不是，想要酸奶帮助减肥，尽量让酸奶替代部分正餐食物，或者如果当作加餐或者零食，也要在下一顿正餐克扣出这部分能量。另外，饮食习惯和模式必须做出改变，如果仍然每天做个“肉食动物”，饭后还有薯片、可乐伺候，晚饭之后窝进沙发、全神贯注的边吃边看电视……那么，无论喝多少酸奶、喝什么酸奶，真正的好身材与你无半点关系。相反，如果正餐注意蔬菜、肉类、豆制品、奶制品等食材的均衡搭配，如果把高热量低营养的薯片换成酸奶作为加餐或者零食，酸奶帮助减肥，还是有望变成现实的。
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